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小喬小時候最討厭兩個地方：外婆家的陽臺，和外婆家的廚房。

主要是味兒。

陽臺里堆著不知道多少年的發(fā)霉舊報紙，晾衣橫梁一端永遠是外公的鸚鵡籠，鳥的排泄物在日光的作用下散發(fā)著臭氣；另一端則被外婆用紅塑料繩延出一條線，不分四季的吊著老家寄來的各式咸魚。

遇上晴天，開窗通風(fēng)還好過些；萬一下個雨，密封的陽臺就像個臭味發(fā)酵池，霉臭一陣陣從門縫里鉆出來，熏得小喬動畫片都看不下去。

▲曬咸魚

*搜狐

廚房則是要看外婆做什么。鹵豬腳，做紅燒肉的廚房小喬是喜歡的，這時候她會待在旁邊，跟外婆嘮嗑，順便做外婆的調(diào)味師，隨時來上這么一筷子嘗嘗咸淡。但更多的時候，廚房跟陽臺一樣充斥著霉臭味兒。不用猜，外婆又做咸魚了。

小喬打心眼里討厭咸魚。明明是發(fā)霉發(fā)臭了的東西，為什么要吃？

所以只要有咸魚的菜，她碰都不碰。但偏偏咸魚出現(xiàn)的又格外頻繁，今天是清蒸在早餐桌上，明天則現(xiàn)身燉茄子里，后天又從肉餅里冒出腦袋。老人家吃飯，桌上菜不多，有時候咸魚便是唯一的肉了。

外婆見小喬不吃，就給她夾。一開始她哭著鬧著不吃，外婆也沒辦法，后來被告狀到媽媽那，自己回嘴吵架未果，還被揍了一頓，最后只能是人小妥協(xié)，含著淚吞下外婆夾來的臭咸魚，自己暗暗發(fā)誓，長大了怎么都不要再吃這個東西了。

▲ 咸魚肉餅

*微博

外婆是湛江人，小時候在漁船上長大，后來嫁給了隔壁陽江知識分子出身的外公，才隨著離開了漁船，來城里安家。

湛江人從小吃咸魚比肉多。在湛江的菜市場走一圈，一半都是干咸海貨，咸魚則是攤檔雷打不動的頭排。一月馬友魚盛產(chǎn)就腌馬友，二月白鯛魚上市就腌白鯛魚，總之無論抓到什么魚，湛江人都能腌，而像外婆這種跟腌咸魚一起長大的人，基本掃一眼就能知道種類，品質(zhì)和腌的水準(zhǔn)。

▲咸魚攤

*吃很重要

比如梅香咸魚，口感最好的都是油脂比較豐富的魚?？蓜e被”梅香“二字迷惑了，這種咸魚最早的名字其實是“霉香”，就是已經(jīng)微微變質(zhì)發(fā)霉后再加鹽腌制的咸魚，只是后來文人墨客覺得這二字著實沒那么雅致，便取名“梅香”而已。

這梅香咸魚的產(chǎn)生，主要還是跟當(dāng)時的環(huán)境有關(guān)。在外婆還做姑娘的年代，冰箱是沒有的，海邊的漁民抓到魚得立刻用鹽碼起來保鮮。有漁船上帶著鹽甕的，就可以立刻儲存，但倘若沒有，就得抓好回岸上再腌。

天氣熱的時候，沒幾個小時魚就會開始變質(zhì)。此時的魚肉在微生物的作用下分解，散發(fā)出微微霉臭味兒。再加上鹽，雖可保不再繼續(xù)變質(zhì)，卻扭不回之前的霉味兒。

▲ 梅香咸魚

*市場博物

腌的及時的魚當(dāng)然是賣價更高的，也叫“實肉咸魚”，所以漁民不常吃，大多拿來賣。外婆從小吃的最多，也更習(xí)慣的味道，就是“梅香”咸魚。

不過漁民也發(fā)現(xiàn)，這微微變質(zhì)的魚肉腌制再曬干之后，烹調(diào)起來，肉的口感卻比直接腌再曬干的實肉咸魚來的更軟嫩。他們當(dāng)然不知道，這是由于微生物開始分解魚肉纖維造成的，只當(dāng)是發(fā)現(xiàn)了一個神奇的秘密。

再后來經(jīng)濟條件好了，保鮮技術(shù)也高了，實肉就成了咸魚的主流。梅香沒人做了，價格反倒蹭蹭的上漲。這年頭，一斤優(yōu)質(zhì)的實肉咸魚也不過30多塊，好的梅香卻要40塊一斤。

▲ 梅香咸魚配粥

*微博

外婆把梅香當(dāng)寶，最愛的就是早上拍個蔥姜，蒸幾段，這么和著稀飯嘩嘩下肚。那咸香復(fù)雜的口味，是她記憶里家的味道。以前在漁船上，有無數(shù)個清晨，自己都是被母親蒸咸魚的味道喚醒的。

小喬是她親外孫，流著湛江人的血，自然不可能不愛吃咸魚。所以她想著法子給小喬做，要么拌入梅花肉丁和冬菇粒煎成咸魚肉餅，要么泡淡點咸味兒，剔骨取肉，合著炸茄條給她燉成咸魚茄子煲。

外婆打小習(xí)慣了梅香咸魚的味兒，哪里明白小喬所謂的“臭”是什么，見小喬視死如歸的拒絕，心里也是難過的要命。

▲咸魚茄子煲

*花吃姐姐

要是那時候的小喬能知道，咸魚并不是外婆懲罰她的詭計。世界上有很多國家，不僅吃咸魚，甚至也拿咸魚當(dāng)早飯，而且還變成了小說里很酷的存在，或許她和咸魚的和解會來得更早些，也不至于后來充滿悔恨。

“夸瑞爾，早上好。今天我們可要大干一場了，你吃早飯了嘛？”

“吃啦，謝謝你邦德先生。我吃了咸魚炒荔枝果，還干掉了不少朗姆”

“很好，很好。”邦德說，“看來你為迎接今天著實準(zhǔn)備充分啊”

“還好還好。”夸瑞爾說。

▲ 牙買加

*搜狐

英國間諜伊恩·佛萊明在創(chuàng)作007上面一幕的時候，住在加勒比海的一個名叫牙買加的小島上。他在那里買了一棟房子，有幾個牙買加本地人做家仆，每天吃的雖說還是自己習(xí)慣英國菜，但時不時的，家仆也會給他做牙買加本地早餐。

比如咸魚炒荔枝果（Ackee and Salted Fish）。

▲咸魚炒荔枝果

*Flicker

荔枝果是種長得像屁股開花的紅燈籠椒的植物，中間有一顆大大的黑籽。它有兩個獨家特色：一是黃澄澄軟綿綿沒什么味兒，所以必須配味重的東西，二是生的時候有毒，只有熟了才能吃。

18世紀(jì)末，荔枝果和咸魚隨著非洲奴隸一起來到了牙買加島上，荔枝果黑大的籽是非洲人掛在脖子上的飾物，咸魚則是殖民者打算給奴隸吃的日常食物，那會兒也叫“咸魚飼料”。

▲荔枝果

*Flickr

這不算什么光彩的歷史，但兩種食物還是在本地扎下了根。牙買加靠著加勒比海，當(dāng)?shù)厝嗽谙憬吨趁癞a(chǎn)業(yè)淡去后，也慢慢開始了自己的捕魚腌咸魚的生活。

跟湛江人一樣，當(dāng)?shù)匾彩怯惺裁呆~就腌什么魚，鱈魚為主，但也沒湛江人那么講究。不管魚是生是死，加了鹽及時腌起來曬干便都是好咸魚。等到肚子餓了，摘點島上隨處可見的荔枝果肉炒一炒，一吃就是幾百年。

等伊恩·佛萊明來牙買加創(chuàng)作007的時候，咸魚炒荔枝果早已經(jīng)成了牙買加的國菜，地位類似于我們的西紅柿炒雞蛋，而且別說，這道菜長得還真的有點像西紅柿炒雞蛋。

▲有點像西紅柿炒蛋

*騰訊視頻

洋蔥切絲，番茄切塊，先下鍋炒香，然后下入剔掉骨頭的咸魚肉和淡黃色軟綿綿的荔枝果肉，簡單炒炒，什么都不用加就可以出鍋。盤子上，紅色的番茄和黃色的荔枝果肉似乎真的像番茄炒蛋一般，來上一勺米飯或面包，就是當(dāng)?shù)厝俗畛Ｒ姷脑绮汀?/span>

▲ 下入咸魚肉

*騰訊視頻

只可惜小喬沒有讀過007，也不知道咸魚是世界上很常見的食材，她只當(dāng)吃咸魚是外婆外公的特殊癖好，懲罰她不聽話的詭計，只希望有一天可以再也不要碰這個臭的不行的食物。

她也的確是這么做的。初中后的小喬，能不去外婆家就不去外婆家，即便逢年過節(jié)，也是攛掇爸媽把外婆和外公帶到外面餐廳吃飯。她不是不愛外婆，實在不喜歡她家的那股子霉臭味兒，一聞到，就想到小時候被逼吃臭咸魚的記憶。大學(xué)時小喬考去了美國，就更加遠離咸魚這個東西了。

外婆去世的時候，小喬坐在美國的宿舍里寫論文。媽媽的Skype打來的時候，小喬整個人是懵的。掛了電話才哇的一下哭了出來。

那一陣她心里很空，一時也飛不回去，總想紀(jì)念一下外婆，想來想去腦子里只有咸魚。外婆和咸魚，從來是分不開的記憶。

她跑去唐人街，在廣東人開的海產(chǎn)干貨鋪里看到了自己最熟悉也最討厭的咸魚。她第一次意識到原來咸魚這么貴，以前是聽過“咸魚貴過雞”的說法，但從來覺得只是一種夸張。

*Facebook

她也不知道怎么做咸魚，按照網(wǎng)上的菜譜，依葫蘆畫瓢的燉了個茄子咸魚煲。這是她以前唯一能稍微接受一點的咸魚菜，因為醬汁味道比較重，并且可以只吃茄子不吃咸魚。但畢竟不會做，而且咸魚也并不是湛江老家的梅香咸魚，所以做出來的味道又咸又不好吃。

但她也第一次發(fā)現(xiàn)，咸魚好像并沒有想象中的難吃。認真咀嚼一下，咸魚還是很香的。當(dāng)然這可能跟自己買的是實肉咸魚有關(guān)，也可能是自己記憶里，夸大了很多不實的東西。

▲ 依葫蘆畫瓢燉了個茄子咸魚煲

*花吃姐姐

等到再回家，已經(jīng)是小半年后了。她去奶奶墓前呆了很久，然后主動提出晚上想吃咸魚茄子煲。她和老爸老媽在一家餐廳點了一份梅香咸魚茄子煲，她吃了一口就放下筷子。

不對，不是這個味兒。這咸魚缺了很多回味，也缺了很多油嫩，不是好的梅香咸魚。

驀的，她意識到，原來咸魚的滋味早就印刻在腦子里了。無論曾經(jīng)發(fā)生過什么，歸根自己還是留著湛江的血，外婆是對的，自己最終還是接受了咸魚。

作者：梅姍姍

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