香椿芽炒雞蛋：將香椿芽洗凈，切碎，打入幾個(gè)雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放熱油鍋內(nèi)炒熟即成。
香椿拌豆腐：將香椿芽洗凈，加少許食鹽，放入碗內(nèi)，倒入開(kāi)水蓋嚴(yán)，浸泡5分鐘后取出切成碎末。將豆腐切成2～3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調(diào)勻即可。
香椿辣椒泥：將香椿芽洗凈，加食鹽、辣椒適量，然后搗爛如泥狀，吃時(shí)再放點(diǎn)香油調(diào)拌即成。
炸香椿魚(yú)兒：將香椿芽洗凈，用鹽水浸一下，加面粉、團(tuán)粉、雞蛋、香油及味精、鹽，拌勻。鍋中放油燒至溫?zé)幔瑢⑾愦粠Ш脲佒姓ǔ山瘘S色，撈出裝盤(pán)，即可食用?？梢韵戮疲部烧夯ń符}，夾薄餅吃。
香椿豆：是用黃豆和香椿做成的，黃豆要用溫水浸泡，加鹽后用開(kāi)水煮熟，香椿芽要洗凈切成細(xì)末。然后，將兩者拌在一起。具有北方菜肴的鄉(xiāng)土風(fēng)味，作為下酒菜是很適合的。
香椿蒜汁：將香椿芽洗凈，配適量大蒜瓣，一起搗爛成糊狀，放入香油、醬油和涼開(kāi)水拌勻即成，用來(lái)澆拌撈面，鮮香味美
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