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香椿的七種經(jīng)典吃法

2011.05.09

香椿芽含極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1．36毫克，以及鐵和B族維少素等營養(yǎng)物質。有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。此外，它含有的維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。另外，香椿還有燥濕清熱，收斂固澀，澀血止痢，止崩的作用；抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
我，是個十足的香椿迷。
喜歡它樹的風格，菜的品格，喜歡它獨有的香氣在舌尖跳舞的感覺，更喜歡它每年一季給我?guī)淼钠谂魏腕@喜。

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就是這些不起眼的樹葉，總能給我們帶來不同的美食享受。我最近可著勁兒吃香椿。當然，不至于頓頓吃。但是也已經(jīng)做過幾種不同的做法。我放在這里，將我吃過的、搜集到的香椿吃法給大家分享。我看最近各位美食博友也在發(fā)揮自己的小宇宙，想著法兒的吃香椿呢，誰手里還有好吃法告訴偶呀。。。哈哈哈，千萬別藏著掖著～～

一、香椿雞蛋餅（香椿炒雞蛋）

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材料：香椿芽、雞蛋、胡蘿卜做法：

1.胡蘿卜一小段洗凈切末，香椿芽去梗后洗凈焯水，然后過涼水切碎；

2.兩個雞蛋打入胡蘿卜碎和香椿芽碎里，加鹽攪拌均勻；（蛋液中可以適當加些水，這樣蛋餅會嫩）

3.電餅鐺預熱后攤成蛋餅即可。

二、軟炸香椿

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材料：香椿、雞蛋、面粉做法：1.香椿去蒂洗凈焯水，瀝干水分備用；2.雞蛋打散，加入少許面粉做糊，可以適當加點鹽；3.將香椿芽蘸糊后放入熱油內(nèi)炸，不要炸的太老，香椿已經(jīng)焯過水，只要面糊熟透即可。

三、香椿拌豆腐

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做法：香椿焯水后切末，北豆腐一塊控水切小塊（我為了拍照沒有切塊），放鹽、雞精、香油拌勻即可。

四、拌香椿

1.生素拌：香椿芽洗凈，直接切成碎末即可，也可不切末，放鹽拌勻。（這個不推薦，偶爾吃還行。理由看后面的注意事項）

2.熟素拌：香椿芽洗凈，用開水焯一下，放鹽雞精等調(diào)料拌勻。
3.混合拌：香椿芽焯水后切細末或不切，可以與其他蔬菜一起混合拌著吃。4.鹽水香椿花椒水香椿（丑小丫丫友情提供）

五、香椿拌黃豆（來源網(wǎng)絡，我還沒做過）
材料：香椿芽一把,黃豆若干。
做法：
1.香椿芽（生熟均可，切成細末）。

2.黃豆浸泡一小時,放入水鍋中煮熟。

3.黃豆撒上切成細末的香椿芽,加上適量精鹽、香油、雞肉等，拌勻即可。如喜歡吃川味的，就滴上花椒油。做法不復雜，就是香油或花生油，在炒鍋燒熱，放入花椒炸黑，然后倒入需要涼拌的菜上，如果不愛吃花椒，再把花椒挑出去即可。

六、面條澆頭（這個我只在老家嘗試過一次，今年還沒吃過）
1.香椿雜燴：香椿芽洗凈，在煮熟面條后的開水里焯一下，等紫紅色變成淡綠色，香氣出來了即可，撈出過一下涼水，切成碎末，與面條、鹵、芝麻醬、蒜泥和黃瓜等其他菜攪拌均勻。吃面條的時候澆入。

2.香椿泥：把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點香油即可。
3.香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃面條時加一點，別具風味

七、腌制香椿
1.香椿芽（生熟均可）洗凈切碎，放精鹽腌制3-5天，就可以早晚當小菜咸菜吃。

2.把香椿芽鹽腌漬一周，再晾干裝塑料袋里，可長期保存，秋冬時想吃，拿出來當咸菜干吃也可，也可以用清水泡開，切了可以就著吃面條或炒雞蛋用，味道還是很香。

需要注意：食用香椿的方法很多，有一點需要非常注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。

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