一、秘制炒雞油：鍋中放入雞油二兩、花生油六兩、蔥段二兩、姜片二兩，炒出香味至金黃色撈出蔥姜。再放入四十克花椒、十克小茴香、二十克八角、五克白芷、五克千里香、十五克香菜籽，小火炒出香味濾渣留油備用。
二、秘制炒雞醬油：一兩半紅燒汁、二兩蠔油、味達美二兩、雞汁半兩、原汁醬油四兩，攪勻備用。
三、秘制炒雞醬：鍋中放入三十克蔥油燒至四成熱，放入四十克海鮮醬、一百七十克黃豆醬、三十克花生醬、四十克花椒水、四十克辣妹子、一百克蔥伴侶，熬制十分鐘即可。用二十五克花椒泡入五百克水中一小時即成花椒水。
四、秘制炒雞香料粉：香葉二十五克、篳撥十克、小茴香三十五克、去籽草果二十克、肉桂十五克、香菜籽二十克、白芷二十五克、花椒四十克、八角八克、白扣十五克、砂仁十五克、豆蔻二十五克、陳皮二十克、丁香十五克、辛夷十五克、靈草二十五克、千里香三十克、紅曲米十五克?；旌夏コ煞蹅溆?。
五、每份炒雞用料：鍋中加入六兩花生油，燒至五成熱放入清洗干凈剁成塊的土雞三斤，翻炒出水分至不粘鍋，放入十克干辣椒段、三十克新鮮小米辣、二個八角、八克花椒、八十克姜塊，翻炒出香味。放入十克米醋、三十克秘制炒雞醬、四十克秘制醬油、十克秘制香料粉。翻炒均勻，加入剛能淹沒雞塊的純凈水、三克白糖、十五克雞精、三克味精，中火燒至熟透。湯汁剩余四分之一時，放入三十克青花椒、一百二十克蔥段、二兩紅杭椒，翻炒均勻，加入秘制炒雞油翻炒均勻即可。根據(jù)個人口味調(diào)咸淡。好了，今天就說到這兒吧！喜歡的就加個關(guān)注交個朋友，我會努力給大家多介紹些美味的制作方法。謝謝啦！咱們明天見。
