早起，老城居民區(qū)略破敗的小門(mén)面鋪，一碗豬雜粿條湯。
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老板一手小鍋，一手筷子，自家燉的豬骨湯舀一勺，夾起今早菜場(chǎng)剛拎回來(lái)切好的新鮮豬心豬肝豬肉，涮一涮，加入粿條，一把時(shí)令野菜，管他是益母草還是珍珠菜，出鍋。倒上些許魚(yú)露，蘸著豬雜，喝著豬骨湯，吸溜著大米粿條，熱呼呼的干掉一碗。
▲ “吸溜著大米粿條”
* 《風(fēng)味原產(chǎn)地》
潮汕人的早晨，就懷揣著這樣暖和的胃，開(kāi)始了。
除了馬化騰和李嘉誠(chéng)，潮汕還有什么？
潮汕其實(shí)是幾個(gè)城市的統(tǒng)稱，包括但不局限于：潮州，汕頭，揭陽(yáng)。這里享譽(yù)國(guó)際的，是三個(gè)“特產(chǎn)”：李嘉誠(chéng)，馬化騰，和一個(gè)“后起之秀”。這第三個(gè)特產(chǎn)，在6年前還屬于除本地人以外，無(wú)人知曉的東西，但憑借著金子總是要發(fā)光的原理，在被一系列紀(jì)錄片和美食專刊挖掘后，以飛速?zèng)_出了潮汕三市，成了全中國(guó)人做夢(mèng)都流口水的理想。
它就是潮汕美食。用潮汕民間飲食教父張新民老師的話就是：這里是中國(guó)的“美味孤島”。
▲ 潮汕美食
* 《風(fēng)味原產(chǎn)地》
去潮汕最好的時(shí)間是過(guò)年前的一周。一來(lái)這里再冷，也只是北方秋季的氣溫。走在戶外，長(zhǎng)袖T恤配個(gè)外套就可以隨意晃蕩。因?yàn)榫驮诤＿?，從海濱路散步到碼頭是很簡(jiǎn)單的事。華僑公園，憑欄觀日落，任海風(fēng)吹過(guò)臉龐，抓拍下幾張朋友圈最佳攝影照，北方的朋友們可以羨慕的哭泣了。
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二來(lái)作為一座“美食孤島”，任憑歷史變遷，這里的味道和飲食傳統(tǒng)，幾乎沒(méi)被影響到絲毫。過(guò)年尤其如此。2017和2018，人間餓爸陳曉卿連續(xù)兩年過(guò)年期間現(xiàn)身潮汕地區(qū)就是最佳佐證。這里，一天吃8頓，連著吃一周，可以頓頓不重樣，吃不到盡頭。
像個(gè)本地人一樣吃
但吃什么？
雖然身處廣東省，潮汕的方言卻更似閩南話，跟粵語(yǔ)搭不上邊。倘若想到了當(dāng)?shù)貑?wèn)本地人，人家愿不愿意說(shuō)是一回事兒，就是愿意說(shuō)，咱也聽(tīng)不懂。所以，提前做好準(zhǔn)備是關(guān)鍵。
本期風(fēng)味星球，我們把汕頭最好吃的東西做成了“本地人指南”。只要收藏本文并隨身攜帶，就可以在即便一條不知名的小街巷，看到一個(gè)小攤檔，也能點(diǎn)對(duì)最道地的食物啦。
早餐
豬雜粿條湯 益母草，珍珠菜或西洋菜，豬雜蘸魚(yú)露
益母草在潮汕是一個(gè)特殊的存在。大多數(shù)中國(guó)人認(rèn)識(shí)的益母草，是一種中草藥。但是在潮汕，益母草就是個(gè)日常的蔬菜，特別是益母草嫩苗，菜場(chǎng)隨處可見(jiàn)，2塊錢(qián)一把，配上今天早上現(xiàn)做的鮮豬血，就是一碗正宗的豬雜湯，男女老少都吃。
* 《風(fēng)味原產(chǎn)地》
與益母草類似的還有珍珠菜和西洋菜，都屬于日常野菜。正宗的豬雜湯店一般都在老城區(qū)的老小區(qū)樓下，一個(gè)門(mén)面鋪?zhàn)佣喑鰜?lái)個(gè)玻璃窗口，里面一個(gè)個(gè)小碗展示今天新鮮的豬雜有哪些，但其實(shí)更尖貨的往往在老板身后的冰箱里，一個(gè)小塑料袋里套著。熟客才會(huì)直接跑到冰箱跟前，指手畫(huà)腳的告訴老板自己要豬肉，豬血，豬肝，豬腰尖尖等，然后問(wèn)一下今天有什么新鮮野菜。
* 《風(fēng)味原產(chǎn)地》
并不是每天都有益母草珍珠草或西洋菜的，這要看時(shí)令季節(jié)，趕的不巧萬(wàn)一老板只有生菜，也只能無(wú)奈接受。坐下，等老板給你用小鍋燒好端上來(lái)。桌上一般會(huì)配有魚(yú)露，蘸豬雜用的，但畢竟小門(mén)面，肯定不是最優(yōu)質(zhì)的。因?yàn)槌鄙堑聂~(yú)露也是一絕，因此有吃飯講究的潮汕人，會(huì)自己隨身攜帶特級(jí)魚(yú)露放在車上。每次吃豬雜湯就拿出來(lái)蘸一蘸。像看到這種情況，老板通常不僅不會(huì)生氣，還會(huì)認(rèn)可你是地道老饕，懂且講究！
午餐
牛肉火鍋 牛肉丸湯
潮汕牛肉火鍋大概是全中國(guó)最著名的潮汕菜了。真正到了汕頭，當(dāng)然可以選擇已經(jīng)全國(guó)連鎖的“老字號(hào)”，但他們跟汕頭人自己的吃牛肉火鍋，還是有一定區(qū)別的。按照一個(gè)潮汕朋友的話說(shuō)，就是“這里是我們宴請(qǐng)外地朋友的地方，他們就認(rèn)（這些連鎖品牌）?！?/strong>
▲ 汕頭牛肉火鍋
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汕頭本地人吃牛肉火鍋，中午晚上無(wú)所謂，開(kāi)車直接到牛肉屠宰場(chǎng)旁邊的火鍋店，更準(zhǔn)確的應(yīng)該叫火鍋大棚，巨大的工地棚形建筑物，簡(jiǎn)陋到不行的大圓桌水泥地塑料板凳，菜單上除了肉和鍋底幾乎沒(méi)有菜，大家熟悉的脖仁，匙柄，五花趾，胸口撈，吊龍，生丸，一盤(pán)30～35塊，無(wú)論男女老少面前都能堆成高山。
懂行的人習(xí)慣上鍋先挖一勺芹菜末，一勺蒜酥，一點(diǎn)鹽，挖一勺牛骨湯和一個(gè)牛丸，旁邊配上一碟沙茶醬，美其名曰潤(rùn)潤(rùn)口，然后再開(kāi)始與牛肉的作戰(zhàn)。能吃幾盤(pán)隨便你，但如果低于三盤(pán)，可能戰(zhàn)斗力還有待加強(qiáng)。
下午茶
腐乳餅 單樅茶
吃貨的消化方式必然是逛菜市場(chǎng)。城中的龍眼市場(chǎng)，春節(jié)前格外熱鬧非凡，門(mén)口排著長(zhǎng)隊(duì)買(mǎi)過(guò)年家里要吃的鹵水，鹵獅頭鵝是每個(gè)菜場(chǎng)都要有的標(biāo)配，是潮汕人的獨(dú)有…冒著熱氣的牛肉丸和寓意吉祥的粿在大馬路邊飄散著勾人心魂的香氣。菜場(chǎng)里，各種當(dāng)?shù)靥赜械囊安耸卟艘?jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，海鮮檔口高聲喊叫的語(yǔ)言，聽(tīng)不懂，就覺(jué)得熱鬧。
* 《風(fēng)味原產(chǎn)地》
而且你還能發(fā)現(xiàn)一個(gè)獨(dú)屬于潮汕人的習(xí)慣：即便擁擠喧鬧如菜場(chǎng)，每個(gè)攤主面前都有一套功夫茶具和小桶純凈水燒水套裝。任憑身邊人頭攢動(dòng)，老板鎮(zhèn)定自若的燒水，取茶，燙茶，倒掉，再加水，給自己倒一小杯，聞一聞，喝下去。喝的幾乎不用猜，一定是本地的單樅茶。
* 搜狐
所以一個(gè)道地的潮汕下午，必須有一個(gè)茶舍，一壺單樅，一碟糕點(diǎn)鋪買(mǎi)的腐乳餅，和好友以茶消食。腐乳餅是單叢的絕配，一個(gè)芳香微苦略甘， 一個(gè)大甜大咸，油酥鮮脆。而且只得潮汕有，因?yàn)檫@是祖上就流傳下來(lái)的手藝。
晚餐
白糜，巴浪魚(yú)飯，炒薄殼，生腌蟹，潮州自家腌制酸菜，橄欖菜 普寧豆醬
潮汕人可能是全中國(guó)最講究白粥的地方之一了，當(dāng)?shù)厝私邪酌?。這里的男人找媳婦兒，最看重的標(biāo)準(zhǔn)之一就是會(huì)不會(huì)煮潮汕白糜。生米下鍋，水一次性加足，大火燒開(kāi)后小火煨，過(guò)程中人不能離開(kāi)。要不停地?cái)嚢瑁钡剿捉蝗?，但神散型不散。米還是米，必須保持那最后的一分韌勁，才算合格。
* 《風(fēng)味人間》
魚(yú)飯則是潮汕另一個(gè)不得不說(shuō)的經(jīng)典。魚(yú)飯，就是用鹽水把不剖膛的海魚(yú)，用淡鹽水腌起，然后放入濃鹽水煮熟，自然冷卻。這是早起潮汕海邊窮苦人家的食物，因?yàn)闆](méi)有糧食，只能拿魚(yú)當(dāng)飯。用餓爸陳曉卿的話說(shuō)，“魚(yú)飯的美味就是“鹽水的浸漬，促進(jìn)魚(yú)肉中本來(lái)甜度的緩慢釋放，形成獨(dú)特的鮮甜… 魚(yú)肉滲下的汁水會(huì)在魚(yú)皮內(nèi)部形成一層均勻的魚(yú)凍。那種鮮，可能是北方人一輩子都無(wú)法體驗(yàn)的?！?/strong>
* 《風(fēng)味原產(chǎn)地》
能點(diǎn)到什么魚(yú)飯要看當(dāng)季最盛產(chǎn)什么魚(yú)，以及老板昨天進(jìn)了什么魚(yú)。但無(wú)論哪種魚(yú)，魚(yú)皮下的凍凍都是最誘人的。取一塊，帶著魚(yú)凍和魚(yú)肉，蘸上一碟當(dāng)?shù)氐?/span>普寧豆醬，送入口中，再來(lái)一口白糜。這是潮汕人家最樸實(shí)的味道。
* 《風(fēng)味原產(chǎn)地》
當(dāng)然，作為游客，我們桌上不可缺少的還有薄殼，潮州酸菜，橄欖菜等潮汕特有小食。在吃了一整天的山珍海味之后，來(lái)這么一頓既講究，又樸素的晚餐。從高潮迭起到質(zhì)樸生活，就都在一日四餐中體會(huì)了。
為了讓大家吃得更好，我們走遍潮汕，拍攝了一系列美味，取名叫《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》。
本文羅列的，只是冰山一角。片子將于大年初一到初七于騰訊視頻播出，期待大家跟著我們一起吃美味過(guò)大年呀！
作者：梅姍姍
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