紅燒肉，一款生活中看似常見，卻承載了許多人對于肉食美味的記憶。兒時的生活中，吃肉是一件不太容易的事情，也就到了年末殺豬才能大塊朵頤，而家家戶戶為了年味更濃郁，紅燒肉就成為了桌間大菜。
而到了現(xiàn)在，紅燒肉已經(jīng)沒有那么受青睞了，畢竟各種肉食美味鋪天蓋地，但如果你對這道菜情有獨(dú)鐘，下面這10個烹飪竅門可以一觀，沒準(zhǔn)能讓你的廚藝進(jìn)一步精進(jìn)哦。
1：選對肉品。正所謂巧婦難為無米之炊，上乘的美食大多會在食材選項(xiàng)上尤為看重，而常態(tài)豬肉的售賣總分11大類，想做紅燒肉的話，必選五花肉，最好是6分瘦4分肥，三層瘦三層肥的帶皮豬五花最好。
2：切塊均勻。切好后的五花肉不僅可以減少后續(xù)焯水的時間，而且還能讓菜色更好看，至于五花肉想要切的“棱角分明、大小一致”，可以把整塊豬肉放在冰箱冷凍層提前凍上40分鐘再切，外層硬化后就能切出滿意的外形了。
3：焯水去腥。這個步驟無需過多介紹，煮熟斷生去血水，這在紅燒肉的處理上是必經(jīng)環(huán)節(jié)，唯一可以精進(jìn)的建議就是，在焯水時加些八角、桂皮、香葉提香去味，除了必備的料酒和蔥姜外，香料的添加能讓五花肉的風(fēng)味更甚。
4：炒前控水?？厮襟E能讓后續(xù)煸炒時產(chǎn)生的“濺油”現(xiàn)象減輕不小，至于控水的竅門，時間充裕的就自然晾干，時間緊湊的就用廚房吸水紙吸干。
5：燉前先煸。煸炒步驟對于做好五花肉意義重大。大家都知道豬肉一旦做不好，肥膩質(zhì)感會讓人沒有一點(diǎn)食欲，而煸炒步驟能讓其“逼出”部分油脂，讓肉的風(fēng)味更貼合眾人的口味，既可以做到肥而不膩，而且還能更好的激發(fā)肉香。
6：炒后上色。這步的精髓在于“均勻度”控制，如果你對先炒糖色，后炒豬肉的操作不是太上手，可以先炒肉，后加醬油上色，這在步驟上就會變得簡單不少，而且不需要太多技巧上的前置配備。
7：黃酒妙用。做五花肉時，大部分人都習(xí)慣加料酒，但對于一個烹飪老手來說，黃酒其實(shí)比料酒更適合五花肉的烹飪。因?yàn)樗?strong>純糧釀造，包含21種以上的氨基酸；而料酒則是黃酒、花雕酒等原料的融合物，在營養(yǎng)層次和去腥增香上遠(yuǎn)不及黃酒。
8：加水足量。上色之后，加水是非常重要的環(huán)節(jié)，其一要選熱水，其二要一次加夠量，之所以不選冷水，主要是因?yàn)槔渌畷屫i肉在冷熱交替的環(huán)境下老化變硬，難以煮爛；而足量的熱水則是為了保證肉的風(fēng)味始終如一，如果中途加水，味道就會被二次沖淡。
9：火候掌控。文火燉肉雖然是常態(tài)操作，但對于紅燒肉而言，建議用中小火燉制最好，太小的火候?qū)τ谌獾氖鞝€口感會造成影響，而且也會延長燉煮的時間。
10：調(diào)料添加。五花肉燉爛之后，可以先放冰糖熬制融化，而后加鹽翻炒，轉(zhuǎn)大火熬汁即可出鍋，鹽的添加應(yīng)在出鍋前的3分鐘左右進(jìn)行最好，這樣會讓健康屬性和風(fēng)味層次最大化，而冰糖的添加則會讓菜色更為亮澤嫩香。
