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哈嘍，大家好，我是小廚妹。前幾天看大家留言說想學做茄子，所以今天小廚妹專程來教大家做一個小炒茄子。不僅好吃還不膩，超級簡單， 自己做出來超級滿足，去外面的飯店根本吃不到，家里無論大人小孩都愛吃。好啦，一起來學習看看是怎么做吧！
首先我們需要準備的食材有：紫茄子，白醋，淀粉，青椒，紅椒，大蒜，大蔥，食用油，豆瓣醬，白糖，陳醋，淀粉（適量即可，根據自己的食量和人數來確定食材）
1.首先我們準備一下食材，紫茄子一個，削去外皮‘’
2.切切成均勻的厚片，再改刀切成長條；
3.放入盆中加入白醋十克，淀粉拌勻白醋，能防止茄子氧化變黑，撒入一小勺淀粉，使茄子均勻裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油口感變膩；
4.青椒一個，切成寬條，紅椒少許，也切成條，青紅椒用了配色比較好看；
5.大蒜幾粒用力拍散，剁成蒜末，大蔥白一段切成蔥花備用；
6.下面我們開始炸茄子，鍋里燒油油溫升至五成，熱時下入裹好淀粉的茄子；
7.茄子預熱表面快速定型，用勺子推動茄子，讓茄子均勻受熱防止粘連，中火炸一分鐘左右，茄子炸酥表面變黃時撈出；
8.升高油溫至六成熱把茄子倒入鍋中，復炸二十秒鐘撈出控油；
9.經過復炸的茄子，口感更加焦脆。鍋里燒油，油燒熱以后倒入蔥蒜，撒入少許花椒，幾粒干辣椒開小火，翻炒出香辣味；
10.加入豆瓣醬五克，炒出豆瓣醬的紅油，倒入青紅椒，從鍋邊淋入少許清水；
11.接著開始調味，加入食鹽兩克，雞粉一克，胡椒粉一克，白糖五克，陳醋五克，調料化開拌勻；
12.倒入炸好的茄子翻炒均勻，讓茄子吸收料汁入味，再淋入少許水；
13.淀粉拌料汁，收至粘稠，翻炒幾下就能出鍋裝盤了。好啦，一道非常好吃又下飯的小炒茄子就做好了。
如果你喜歡這道家常菜，就請點擊下右下角的在看，我們明天見！
