時(shí)間過(guò)得很快，馬上要過(guò)年了，還不到一個(gè)星期的時(shí)間，相信很多人都在花心思想過(guò)年做什么菜，團(tuán)圓飯做得好這個(gè)年過(guò)得更高興，不知道你家菜單列好了嗎？我想家家戶戶都會(huì)做魚，其中清蒸魚最受歡迎，它口味清淡吃多了不膩，做起來(lái)簡(jiǎn)單不費(fèi)時(shí)間，而且擺盤好看，因此清蒸魚是所有做法中最招人喜歡的，你若還沒想好，可以將這道菜安排上，保準(zhǔn)很不錯(cuò)。
說(shuō)到做清蒸魚，有人可能想做卻做不好，時(shí)常做出來(lái)魚肉不嫩，還有腥味，這樣的清蒸魚太難吃，到底怎么做呢？
做清蒸魚，步驟很簡(jiǎn)單，但想要做好，需要多注意細(xì)節(jié)，要知道細(xì)節(jié)決定成??！做清蒸魚時(shí)，掌握好“2做2不做”，蒸好后魚肉鮮嫩，不柴不腥。下面我來(lái)分享一下做清蒸魚的做法，以及2做2不做具體指什么，快來(lái)看看吧，看明白后做成功容易多了。
清蒸魚的做法步驟：
準(zhǔn)備一條鮮活的魚，現(xiàn)殺的最好，要求是用肉多刺少的魚比較合適，比如鱸魚、桂魚等，一般鱸魚最受歡迎，它的刺少肉也很嫩，做清蒸魚再合適不過(guò)了。
魚殺好，將內(nèi)臟去掉，魚鰓、魚鱗統(tǒng)統(tǒng)去除干凈，仔細(xì)檢查一下，再用水沖洗，特別是肚內(nèi)的魚血要洗凈，貼著骨頭的血要用指甲處理一下，這些都是腥味的來(lái)源，弄干凈后后面才好處理。
魚控水后放進(jìn)碗內(nèi)，另一個(gè)碗里加生姜絲、蔥絲、水，用水反復(fù)抓拌抓捏幾分鐘，然后倒進(jìn)魚身上，再用手涂抹幾遍，腌制五分鐘。
時(shí)間到后，切一些新鮮的生姜絲、蔥絲，將魚放在流動(dòng)水下沖洗一遍，控水后給盤內(nèi)鋪上生姜蔥，魚放進(jìn)盤子，肚子里還有魚身上都放上少許生姜絲蔥絲。
蒸鍋內(nèi)加水，大火煮開，這時(shí)把魚放進(jìn)鍋內(nèi)，蓋蓋子后持續(xù)大火蒸8到10分鐘，魚比較小八分鐘就可以了，魚有點(diǎn)大十分鐘，一般做清蒸魚的魚都不是特別大，十分鐘內(nèi)就夠了，蒸太久的話魚肉會(huì)老得不好吃。
等快蒸好的時(shí)候，給另一個(gè)鍋里加油，加熱到冒煙狀態(tài)。
魚蒸好取出，將蔥姜絲去掉、汁水倒掉，重新放上新的蔥姜絲，將熱油澆在上面激發(fā)出香味。
最后給魚的周圍淋上一些蒸魚豉油，這樣清蒸魚就做好了，等吃的時(shí)候稍微蘸取一點(diǎn)蒸魚豉油就行，不需要額外加鹽，吃起來(lái)非常鮮香，沒有腥味，魚肉吃起來(lái)也不柴。
做清蒸魚，掌握好2做2不做：
一做是指魚蒸好后，要將蔥姜絲和汁水倒掉，因?yàn)橹镉泻軡獾男任?，蔥姜絲也吸收了腥味，而且蒸過(guò)的蔥姜絲也不好看了，所以要將它們?nèi)サ簦匦聯(lián)Q上新的蔥姜絲。有人簡(jiǎn)單的以為汁水很鮮想留著就錯(cuò)了，別再這么做，試試正確做法。
二做是指放了蔥姜絲后，需要先澆熱油鎖住魚肉的鮮味，增加亮澤也更加好看，最后再淋蒸魚豉油，這一步不要弄反了，以免影響賣相，也影響口感。
一不做是指腌魚的時(shí)候不要加料酒，也不要加鹽，如果加了這兩樣會(huì)影響魚肉的味道和魚肉的鮮嫩度，這一點(diǎn)很多人容易做錯(cuò)，想要魚肉吃著鮮香，全程都不要加鹽，最后淋些蒸魚豉油就好，淡淡的味道才不會(huì)遮蓋魚肉的香氣。
二不做是指不要冷水上鍋蒸魚，如果這么做會(huì)導(dǎo)致魚肉不嫩，正確做法是開水上鍋蒸，并且要計(jì)時(shí)，別蒸太久。
以上2做2不做也是要牢記的竅門，你都明白了嗎？有機(jī)會(huì)做一份嘗嘗看。我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。
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