波蘭地處歐洲中心，北臨寒冷的波羅的海，南依邊境上的綿綿群山。眾多江河溪流養(yǎng)育著豐富的魚類，肥沃的土地上種植著種類繁多的農(nóng)作物，廣闊的森林里生長著大量的野生動物、野果和野菇，這些都為世世代代生活在這片土地上的人們提供了豐盛的食物，同時也影響著波蘭飲食文化的形成。根據(jù)世衛(wèi)組織公布的數(shù)據(jù)顯示，2019年波蘭人的人均壽命達(dá)到了80.1歲，是歐洲各國人均壽命上升最快的國家。下面就來看看波蘭家庭的一日三餐，頓頓愛吃肉，為何人均預(yù)期壽命能到80歲。
1、早餐
波蘭家庭的早餐有幾樣?xùn)|西是鐵打不動的：面包，黃油，奶酪。早上起來，去樓下面包房買一塊硬邦邦的大歐包，用電鋸切成片（絕大多數(shù)波蘭家庭中都有專用的電動面包鋸），抹上黃油，上面再加一塊奶酪或者一片熟肉，就是他們的一頓早餐。不同的面包，不同的熟肉切片，不同的奶酪，雞蛋和蔬菜沙拉，除了雞蛋以外，其它的食材全部是涼的。
波蘭家庭早餐的奶酪是奧斯茨派克一種用鹽漬羊奶制成的煙熏奶酪，而波蘭制作它的歷史可以追溯到15世紀(jì)，奶酪的好壞很大程度上取決于牧草和羊奶，制作過程也是全部手工。生產(chǎn)配方父子相傳。每個牧羊人都以自己的方法制作，所以每塊奧斯茨派克的味道不相同。牧羊人保護(hù)制造奧斯茨派克的過程，對他們來說，奧斯茨派克的做法必須是遺產(chǎn)的，不能從烹飪書學(xué)會。
波蘭早餐的羊角面包，叫“圣馬丁羊角面包”。這種面包中夾著白色罌粟、香草、無花果、葡萄干、杏仁粉、橘皮等調(diào)料混合而成的餡料。再按照羊角面包的形狀去塑形，所有步驟都必須按照傳統(tǒng)配方上的工序加工，嚴(yán)格的控制配料制作和規(guī)定的火候進(jìn)行烘烤。
根據(jù)記載，圣馬丁羊角面包的做法來自教會。當(dāng)?shù)氐纳窀负粲醮蠹以谑ヱR丁節(jié)這一天把這種羊角面包分給當(dāng)?shù)氐母F人。后來一位糕點師也說服了他的老板，在每年的這一天做很多的羊角面包并且在里面塞入了罌粟籽。沒錯，是罌粟籽， 波蘭很多蛋糕甜品也會放入罌粟籽。羊角面包窮人們可以免費(fèi)拿取，但富人需要花錢，傳統(tǒng)一代一代流傳下來。
早餐當(dāng)?shù)厝艘矔酝袀惤灐＝瀸W洲人來說，可不只是個餅干糕點，更是有著深深的情懷。托倫的姜餅還有個美麗傳說，相傳有個叫博古梅爾的窮小子，在托倫一家姜餅屋做學(xué)徒，與老板的女兒卡塔日娜萌生愛意，但遭到老板的極力反對。一天，博古梅爾在維斯瓦河畔救起了一只垂死的蜜蜂，蜜蜂為了報答他，給了一張秘方。
博古梅爾按照蜜蜂的配方和自己的創(chuàng)意，做成兩枚戒指上下相扣，兩顆心左右相并形狀的姜餅。老板卻覺得姜餅受到了羞辱，將他掃地出門?？蓢鯀s在意外之下，吃到了“愛心”姜餅，并說這是全世界最好的味道，下令只準(zhǔn)托倫生產(chǎn)。從此年輕人收獲了愛情，托倫也被稱為姜餅之都。
2、午餐
猶太人和奧匈帝國的烹飪傳統(tǒng)對現(xiàn)代的波蘭產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。午餐當(dāng)?shù)厝藭趥鹘y(tǒng)面包店買到香氣襲人的哈拉面包（這是猶太教徒在安息日食用的一種白面包），再來一份多汁的維也納炸豬排，吃完后再來份維也納薄皮蘋果卷或薩赫蛋糕。波蘭人不僅歡迎潮流美食新品，并極力保留其原有民族風(fēng)俗，從意大利美食到法式佳肴，從格魯吉亞美味到烏克蘭特產(chǎn)，再到新近流行的以色列美食，以及中餐或日餐。
在世界上很多國家都有面包屑炸豬排這個做法，但是炸豬排配土豆在波蘭的餐桌上也非常常見，是一道典型的波蘭菜。豬排要盡量地薄，酥脆的外層金黃誘人，肉的大小剛好占盤子的一半，這樣的炸豬排是最好吃的。土豆的話最好是小個的嫩土豆，上面撒些蒔蘿，旁邊再搭配個酸菜，咸香可口。
午餐波蘭家庭愛吃卡爾塔奇，它已經(jīng)出名到被列入了波蘭官方的“土特產(chǎn)”名單！這道菜在波蘭的東北部幾乎無人不知無人不曉。外表上看，它像一個長版的軟糯的面團(tuán)子，但吃起來味道卻不一樣——從制作過程就能看得出，卡爾塔奇里面其實是美味多汁的肉餡，上面再澆上炸過的洋蔥末和豬油渣，簡直人間美味！
格奇克土豆也是波蘭人午餐愛吃的美食，經(jīng)常被人們當(dāng)作配菜或小吃。它的外觀看起來像一艘很有特色的小船。為什么這么說呢？這是因為這道菜一般是用沒削皮的煮熟或烤好的土豆制作而成。在土豆上開個口，往里涂上格奇克——由濃稠的奶酪，拌入鹽、洋蔥或蒔蘿做成。正宗的格奇克里必須要有小茴香菜，這樣這道菜才夠味！
冷甜菜湯也是當(dāng)?shù)厝宋绮统３缘?，這道美食可以說是炎炎夏日的救星！雖然Ch?odnik litewski（litewski意思是“立陶宛的”）會讓人聯(lián)想到立陶宛，但這其實是地地道道的波蘭菜——發(fā)源于與今立陶宛相鄰的波蘭蘇瓦烏基地區(qū)，早在雅蓋隆時期，人們就開始食用，而在那時立陶宛所在的土地還是波蘭的一部分，由此得名而延續(xù)了下來。
午餐的黑麥湯是波蘭最有名氣的傳統(tǒng)湯之一，不同地區(qū)的烹飪方法略有不同，而最好喝的黑麥湯當(dāng)屬于庫亞維地區(qū)的了！湯用料豐富，有香氣濃郁的蘑菇、切碎的肉塊和雞蛋香而不膩！傳統(tǒng)的黑麥湯一般會以一個全麥面包作“湯盤子”，喝完湯讓人還想接著把面包也吃掉。
午餐后好多人也愛吃一些甜點，罌粟籽蛋糕就是其中之一。每個罌粟果果殼內(nèi)，含著成千粒細(xì)小的種子，波蘭人視其為豐收和多產(chǎn)的象征。遠(yuǎn)古時代，教皇和使徒們認(rèn)為在基督教傳統(tǒng)節(jié)日里食用罌粟籽蛋糕能為大家?guī)砗眠\(yùn)。波蘭人在發(fā)酵過的面粉里塞入罌粟籽，杏仁，核桃等制成蛋糕，蛋糕的表層撒上糖霜或者橘皮（通常是擺上橘皮）。此種糕點口味醇厚鮮美，百吃不膩。
3、晚餐
晚餐波蘭人愛吃海鮮和魚類，波蘭的格但斯克以其出色的魚制品而聞名，它緊臨波羅的海。這座海濱城市與現(xiàn)代的格丁尼亞市和熱鬧的索波特市一起，構(gòu)成了一個大都市區(qū)，人稱“三城之地”。在當(dāng)?shù)夭煌绞脚腼兂鰜淼暮ｔ~味道各具特色，例如佐著黃油紅酒醬或蘋果慕斯的波羅的海鯡魚，黃油香煎鱈魚和當(dāng)?shù)厮篦|佐炒白菜和烤土豆。還有美味的魚湯。
美食深深扎根于波蘭地區(qū)的采礦傳統(tǒng)。辛苦工作了一整天的礦工們回到家后，迎接他們的是波蘭的美味菜肴。其中，最受認(rèn)可和享有盛譽(yù)的食譜之一當(dāng)屬西里西亞牛肉卷了。用一片牛肉將培根、酸黃瓜和芥末卷成卷，然后慢燉至一按就軟的細(xì)嫩程度。隨后，配以傳統(tǒng)的西里西亞餃子和紅卷心菜絲色拉。
波蘭關(guān)于餃子這個詞的來源有很多種說法。有一種說法是餃子源自烏拉爾語；另一種說法則是它來自古東正教斯拉夫語“皮爾”，是“節(jié)日”和“慶典”的意思。數(shù)百年來，鄉(xiāng)村的婦女們齊聚一堂做餃子。從前餃子最常出現(xiàn)在耶誕夜的大餐，齋戒期間和婚宴上。波蘭傳統(tǒng)餃子其中有包肉餡的，奶酪和土豆的，也有包酸白菜和野蘑菇的，蕎麥粒的，動物內(nèi)臟的等等。此外，也可吃到新口味的餃子。像意大利菠菜白干酪餃子和雞肉芝士餃子。夏天的時候，波蘭很流行吃甜餃子，如在草莓餃子或藍(lán)莓餃子上撒上白糖和酸牛奶。
紅菜湯是發(fā)源于烏克蘭的一種濃菜湯，成湯以后冷熱兼可享用，紅菜湯是中歐和東歐一些國家最大眾化的湯，有很多版本和做法。在這些地區(qū)，羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。波蘭紅菜湯還要加上一種餃子一起吃。紅菜湯有素的，豬肉的，或者純紅菜頭熬湯都可以叫紅菜湯，但基本要用紅菜頭打底才算正宗。
晚餐還有一種經(jīng)常吃的美食就是西里西亞血腸。這種波蘭當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的血腸，是用各種豬肉和血以及蕎麥碎谷粒制成的。這款美味的名稱源自西里西亞方言對蕎麥的稱呼。這款香腸與西里西亞的聯(lián)系如此緊密，以至于它已被歐盟委員會注冊為了“地理標(biāo)志保護(hù)標(biāo)簽”，這是對具有獨特品質(zhì)的地區(qū)產(chǎn)品的認(rèn)可。
波蘭家庭晚餐的餐桌上也會吃酒類，尤其愛喝啤酒和度數(shù)高的烈酒。古老的格但斯克釀造的啤酒非常有名，繼承并延續(xù)了獨特的釀酒傳統(tǒng)：多個地區(qū)仍在提供當(dāng)?shù)蒯勗斓钠【啤Ｓ行┊?dāng)?shù)厝松踔磷约横勗爝@種琥珀色的飲品，廣受歡迎的格但斯克烈酒采用16世紀(jì)的傳統(tǒng)配方釀制而成，它的名字叫金水酒，因為酒中真的含有小金箔片。
在傳統(tǒng)的波蘭廚房里，人們喜歡在夏天的時候采集果香四溢的水果將之做成果醬，法式果醬或果汁即可。也能用這些水果來釀制醇香、活血暖身的甜香酒。很多波蘭家庭都會依照代代相傳的秘方自行釀酒。自釀的覆盆子甜香酒不僅能提醒神腦，也非常適合搭配甜點。除此之外，它還有改善身體機(jī)能的效用。很久以前波蘭人用它來增強(qiáng)抵抗力，認(rèn)為這是治療感冒的最佳良方。
波蘭人為何能長壽？
波蘭《日報》日前報道，根據(jù)波蘭研究機(jī)構(gòu)的最新研究結(jié)果表明，受過高等教育的人可能比那些只上過小學(xué)的人壽命更長。長壽不僅與生活方式有關(guān)，還與教育程度有關(guān)。受教育程度越高的人，越有可能獲得高壽。
研究顯示，一名25歲有碩士學(xué)歷的波蘭居民的壽命比只有小學(xué)文化程度的同齡人最后可能要長12歲。 波蘭科學(xué)院弗羅茨瓦夫人類學(xué)研究所的研究也顯示，對人的壽命有影響的因素，既非環(huán)境污染，也非基因，而是學(xué)歷。
波蘭人常說，即便是餐最好的飯菜，也不如自己家里做得健康。 近年來波蘭人的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的變化。從1989年起至今，波蘭人食譜中的肉類比例由29%增加到了55%，因此他們的健康狀況得到了明顯改善，而這也是與受教育程度有關(guān)。學(xué)歷低的人幾乎不飲用純凈的瓶裝水，因此可能增加患病的風(fēng)險。
研究還顯示，全民免費(fèi)的醫(yī)療制度，加上醫(yī)療條件設(shè)備的極大改善，社會大眾的生活水平不斷提高，因此，波蘭人的壽命比十幾年前增加了8.5歲，知識人士的數(shù)量也增加了一倍，這一變化的意義重大。
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