專(zhuān)題策劃｜美家指南

或許很多人并不知道，“不粘鍋”的市場(chǎng)，遠(yuǎn)比傳統(tǒng)鐵鍋的市場(chǎng)大。

因?yàn)椋徽冲伒钠骄褂脡勖挥?個(gè)月（數(shù)據(jù)源于《2022年中國(guó)廚房廚具市場(chǎng)分析報(bào)告》）。買(mǎi)了壞，壞了再買(mǎi)……如此循環(huán)。

反觀傳統(tǒng)鐵鍋，使用壽命少則三五年，多則數(shù)十年，這就是鐵鍋不會(huì)被“重復(fù)購(gòu)買(mǎi)”的底層原因。

作為家居博主，同時(shí)也是美食愛(ài)好者，不可否認(rèn)的是，我一年里換過(guò)不下2次鍋?zhàn)印?span>而當(dāng)我都體驗(yàn)了各種不粘鍋后，終究換回了“鐵鍋”。本期，美家就結(jié)合自己的使用體驗(yàn)以及不少粉絲的反饋，來(lái)聊一聊不粘鍋和鐵鍋的那些事兒~

1、不粘鍋，為什么很“討喜”？

必須要承認(rèn)的是，幾乎每一個(gè)家庭里，都有一口不粘鍋。拋開(kāi)不粘鍋的優(yōu)缺點(diǎn)不談，市場(chǎng)上被商家主推的鍋?zhàn)樱蛯?span>“不粘鍋”的比例最大。

畢竟，不粘鍋的種類(lèi)，真是太多了：

像我們常見(jiàn)到的“麥飯石不粘鍋”、“蜂窩不粘鍋”以及“陶瓷不粘鍋”等等，都屬于“不粘鍋”的范疇。

“無(wú)孔不入”的不粘鍋，當(dāng)然最能引起用戶(hù)的注意，再加上價(jià)格不貴，所以越來(lái)越多的人開(kāi)始投入。

當(dāng)然了，在我看來(lái)，不粘鍋的“討喜”，還離不開(kāi)下面這4個(gè)優(yōu)點(diǎn)：

①是真的啥也“不粘”；（不管是炒菜、燉湯還是煎烤，不粘鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)勢(shì)就是它非常順滑，能夠做到每一種食材都不粘鍋）

②鍋體比較薄，拿在手上比較輕，對(duì)女性用戶(hù)比較友好；（這個(gè)也是不爭(zhēng)的事實(shí)。不可否認(rèn)的是，女性用戶(hù)依舊是廚房的“主力軍”，而鍋體的“重量”就成了影響投入決策的因素之一。尤其是“麥飯石不粘鍋”，最受歡迎）

在這里順便科普一下：

相信用過(guò)“麥飯石不粘鍋”的人知道，其實(shí)它的重量比傳統(tǒng)的不粘鍋還要“輕”，所以市場(chǎng)上的銷(xiāo)量也比較可觀。而歸根結(jié)底，是因?yàn)辂滐埵?span>“鋁合金”+“特氟龍”的結(jié)合體。

而傳統(tǒng)不粘鍋則是“鐵”、“不銹鋼”+“特氟龍”的結(jié)合體。即便是小白也知道，鋁合金當(dāng)然質(zhì)地最輕。所以這也是麥飯石被廣受喜愛(ài)的原因。

③受熱比較快；（因?yàn)椴徽冲伒腻侒w比較薄，所以它受熱比較快，烹飪的效率就會(huì)比較高）

④容易清潔。（這一點(diǎn)也是不粘鍋的優(yōu)勢(shì)。因?yàn)椴徽冲伳軌驅(qū)τ椭?、食材“拒之門(mén)外”，所以每次炒完菜做完飯，不粘鍋里面還是保持干凈如新的樣子，只需要輕輕擦洗甚至沖洗就可以了）

上面提到的不粘鍋的“4個(gè)優(yōu)點(diǎn)”，才是它被大家喜愛(ài)的關(guān)鍵。不過(guò)，隨著下廚房的頻率越來(lái)越高，過(guò)來(lái)人會(huì)明白，不粘鍋的劣勢(shì)似乎更加明顯。

2、不粘鍋的五大缺點(diǎn)，使得其逐漸淡出中國(guó)家庭

與不粘鍋的優(yōu)點(diǎn)相比，只有真正用久了，才會(huì)知道不粘鍋的“缺點(diǎn)”會(huì)逐漸暴露出來(lái)。而這也是過(guò)來(lái)人再買(mǎi)鍋?zhàn)樱粫?huì)再選擇不粘鍋的主要原因：

①對(duì)鍋鏟有要求；（不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，選不粘鍋的時(shí)候，商家一般都會(huì)附帶硅膠鏟……說(shuō)白了是怕你用鐵鏟、不銹鋼鏟把涂層給破壞了）

②涂層容易脫落；（由于涂層本身就是附著在鍋體表面，所以在日常使用過(guò)程中比較容易脫落，這是不爭(zhēng)的事實(shí)）

③涂層的脫落和分解，影響飲食安全；（雖然特氟龍的分解臨界溫度是350℃，一般的爆炒和油炸并不會(huì)導(dǎo)致其分解，但是若不小心干燒，就會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)完成分解，進(jìn)而影響飲食安全）

④涂層脫落后，會(huì)變得“粘鍋”，且不好清潔；（涂層哪怕是脫落一點(diǎn)點(diǎn)，也會(huì)導(dǎo)致粘鍋的情況出現(xiàn)，而且非常難清潔）

⑤使用壽命太短；（在開(kāi)篇的時(shí)候，我就提到過(guò)，行業(yè)數(shù)據(jù)顯示不粘鍋的平均使用壽命只有8個(gè)月，這就意味著它的更換周期還不足一年。如果使用得當(dāng)?shù)脑?huà)，或許會(huì)延長(zhǎng)使用年限，但一般不會(huì)超過(guò)2年，這也就意味著會(huì)不斷增加投入成本）

不粘鍋的“雞肋之處”，相信每個(gè)人都體驗(yàn)過(guò)。而與不粘鍋相比，“鐵鍋”的優(yōu)勢(shì)反而更加明顯。

3、鐵鍋帶來(lái)的烹飪體驗(yàn)，是不可替代的

以前的時(shí)候，實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)，我也不會(huì)用鐵鍋，但三番五次買(mǎi)不粘鍋，感覺(jué)一直在花冤枉錢(qián)。后來(lái)不得已選擇了鐵鍋。因?yàn)殍F鍋在使用得當(dāng)?shù)那疤嵯?，不僅不粘鍋，而且越用越好用！這個(gè)，同樣也是不少粉絲帶給我的感受。

先來(lái)給大家聊一聊，關(guān)于“鐵鍋”的事兒：

其實(shí)并非市場(chǎng)上所有的鐵鍋都值得投入，因?yàn)橹辽龠€有“生鐵鍋”和“熟鐵鍋”之分，根據(jù)自己的習(xí)慣來(lái)選，才不會(huì)花冤枉錢(qián)。

圖示為“生鐵鍋”（鑄鐵鍋）

其實(shí)“生鐵鍋”和“熟鐵鍋”，兩者非常容易區(qū)分。前者是利用高溫熔化的鐵水，經(jīng)過(guò)模具澆鑄成型，所以也被稱(chēng)為“鑄鐵鍋”。這種鍋?zhàn)拥奶攸c(diǎn)是：

①厚重（單手不好拎）；②導(dǎo)熱差但保熱好；③容易生銹。

而“熟鐵鍋”，其實(shí)也叫“精鐵鍋”，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)它是經(jīng)過(guò)煅燒、鍛打、鍛壓、捶打等工序完成的。這種鍋?zhàn)拥奶攸c(diǎn)是：

①輕??；②導(dǎo)熱快（適合爆炒）；③開(kāi)鍋后養(yǎng)護(hù)得當(dāng)“不粘鍋”。

其實(shí)從上面的分析就能看得出來(lái)，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，“熟鐵鍋”要比“生鐵鍋”更值得投入。而且日常的養(yǎng)護(hù)也不復(fù)雜。曾經(jīng)紅極一時(shí)的章丘鐵鍋，就是典型的“熟鐵鍋”。

而熟鐵鍋之所以具備不可替代性，不僅僅是因?yàn)樗褂玫卯?dāng)“不粘鍋”，還有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：

①對(duì)鍋鏟沒(méi)有要求，不用刻意選擇硅膠鏟或者是木鏟，鐵鏟/不銹鋼鏟都可以用；

②因?yàn)闆](méi)有涂層，所以使用壽命非常長(zhǎng)；

③養(yǎng)護(hù)得當(dāng)?shù)那疤嵯?，越用越好用?/span>（相信長(zhǎng)期使用熟鐵鍋的人，會(huì)有同樣的感受）

“鍋”作為廚房中必不可少的廚具，它的投入不僅關(guān)系著烹飪的口感，更影響著廚房的體驗(yàn)。所以在這里也建議大家，選購(gòu)鍋?zhàn)拥臅r(shí)候，一定不要大意。

耐用、好用的鍋?zhàn)?，才是最值得投入的。尤其是“熟鐵鍋”，其實(shí)用程度是不粘鍋無(wú)法替代的。