紫蘇油的功效
一、健腦
健康的人需要大量脂肪酸EPA和DHA（OMEGA-3），這兩者都是常見的多元不飽和脂肪酸。它們對我們的心血管起保護(hù)作用，而且也有益于大腦的健康。值得一提的是我們大腦的60%是由脂肪材料構(gòu)成，神經(jīng)的生長需要必需脂肪酸作為原材料。對神經(jīng)和神經(jīng)原的機(jī)能來講，需要必需脂肪酸提供能量。對于學(xué)生來說，大腦中應(yīng)有足夠的DHA，否則，即使刻苦學(xué)習(xí)，大腦細(xì)胞也得不到良好的刺激及生長發(fā)育，因此必須攝入足量的紫蘇油，這樣才能有效地提高學(xué)習(xí)成績。對于孕婦與幼兒也有健腦效果，如果孕婦缺少DHA，胎兒腦細(xì)胞數(shù)必然不足，嚴(yán)重時(shí)會引起弱智或流產(chǎn)。所以孕婦在妊娠時(shí)能長期補(bǔ)充DHA（紫蘇油），通過母體將DHA輸送到胎兒大腦，對胎兒大腦的初期發(fā)育起到關(guān)鍵作用。必需脂肪酸能促進(jìn)核酸、蛋白質(zhì)生成，幫助神經(jīng)傳導(dǎo)和促成神經(jīng)突觸生長、分化、成熟，對嬰兒生長發(fā)育起著重要作用。如果人體缺乏必需脂肪酸會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)紊亂，從而情緒低落，麻痹，掌控能力失調(diào)和加速衰老。
二、預(yù)防心臟疾病，老年性癡呆
心臟疾病是人類的第一號殺手，α-亞麻酸可降低中風(fēng)的機(jī)率和心臟病的突發(fā)，預(yù)防乳癌和腸癌。α-亞麻酸可降低70%心臟病突發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。紫蘇油中含有豐富的α-亞麻酸-OMEGA-3，它是我們?nèi)祟愐簧枨蟮闹舅?。老年性癡呆，動脈粥樣硬化，心臟瓣膜的疾病甚至癌癥，都是由于炎癥間接引起的，老化也是體內(nèi)炎癥所致。必須脂肪酸可以控制慢性炎癥，卻沒有副作用。
三、治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎
研究證明，OMEGA-3必需脂肪酸可以有效地治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和其它的一些炎癥。
四、預(yù)防和治療前列腺疾病
前列腺素是我們體內(nèi)生化合成的一種類似荷爾蒙的物質(zhì)，它有正作用也有副作用，體內(nèi)過多的飽和脂肪酸形成前列腺素E2，它促進(jìn)炎癥的擴(kuò)散，α-亞麻酸可產(chǎn)生前列素E3，它能抑制E2的生成。大量壞的脂肪酸滋生腫瘤細(xì)胞，常常產(chǎn)生大量的前列腺素E2，同時(shí)降低免疫系統(tǒng)讓腫瘤細(xì)胞能夠躲過免疫防線，一些癌細(xì)胞支配前列腺素E2的產(chǎn)生促進(jìn)腫瘤細(xì)胞的增殖。OMEGA-3必須脂肪酸可以降低前列腺素E2產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)，維持體內(nèi)脂肪酸的平衡。
據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，英國專家發(fā)現(xiàn)并分離出了導(dǎo)致癌癥患者身體消瘦的一種物質(zhì)，而且還驚奇發(fā)現(xiàn)這一物質(zhì)的活動受到紫蘇油控制。
這種名叫長奇非克因小的物質(zhì)類似荷爾蒙，是由某些頑固的腫瘤所產(chǎn)生的，它利用脂肪來供給腫瘤，促使腫瘤的生長，從而使患者身體消瘦。而二十碳五烯酸（EPA）這種物質(zhì)能控制長奇非克因小的活動，從而控制癌癥患者的消瘦，還能使腫瘤縮小。此外，日本有人用紫蘇油與其它油做抗大腸菌的對比實(shí)驗(yàn)，證明紫蘇油抑制腫瘤的作用強(qiáng)于紅花油，豆油。
傳統(tǒng)攝取不飽和脂肪酸三種途徑比較
1、傳統(tǒng)的魚油
傳統(tǒng)的魚油和亞麻子油中的OMEGA-3有引起腸道不適的副作用。但是紫蘇油沒有此副作用。深海魚油可降低冠狀動脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，除此之外魚油還能限制非正常血小板凝聚和防止心臟病突發(fā)和血栓形成，預(yù)防中風(fēng)。而在這點(diǎn)上，紫蘇油比魚油具有更強(qiáng)的作用。在老鼠的試驗(yàn)上，紫蘇油降低白細(xì)胞三烯B4合成在鈣離子載體嗜中性細(xì)胞的效率最高，通過控制白細(xì)胞三烯B4的合成，可以降低心律不齊和心臟突然死亡的風(fēng)險(xiǎn)。如果每天攝取3-4克α-亞麻酸可以抵抗心臟冠狀動脈疾病。動物的實(shí)驗(yàn)表明，喂食魚油和紫蘇油給兩組老鼠，魚油組發(fā)現(xiàn)DHA累積磷脂在肝臟和心臟，而紫蘇油沒有。中醫(yī)認(rèn)為：《本草匯言》稱紫蘇有“散寒氣、清肺氣、寬中氣、安胎氣、下諸氣、化痰氣”的作用。而氣對血有“生、行、攝”的作用。特別是對血的行的作用，更為突出。也就可以這樣理解，紫蘇利氣，氣來行血。
服用方法：每日三次，每次一粒，與飯同吃。
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來源：網(wǎng)摘
紫蘇原產(chǎn)我國，屬唇形科一年生草本植物。紫蘇在《爾雅》中稱“蘇”、“桂荏”，民間亦有“山蘇”、“香蘇”、“紫菜”、“蘇子”、“蘇葉”之稱謂。其植株高0.3～1米，莖呈四棱形，紫色或紫綠色，多分枝，在莖節(jié)處毛較密，全株氣味芳香；葉對生，有長柄，葉邊緣的小鋸齒，兩面有稀毛，葉背有油點(diǎn)；夏秋之間，開淡紫色的唇形小花，頂生或腋生，總狀花序；結(jié)小堅(jiān)果，果實(shí)4枚包在花萼內(nèi)，成熟后名“蘇子”。紫蘇多生于田間地頭或路旁，耐熱不耐寒。
紫蘇含有揮發(fā)性的紫蘇醛等芳香物質(zhì)，民間常用其去腥、增鮮、提味?！墩{(diào)鼎集》載，將“薄荷、胡椒、紫蘇、蔥、橘皮、菊花及葉同曬干，捶碎收貯。剖魚入水，取以洗擦，不但解腥，其味尤美”。制作泡菜時(shí)放點(diǎn)紫蘇葉，也可使泡菜別有風(fēng)味。由于紫蘇汁液是紫紅色的，可作為梅醬、腐乳等食品的染色劑。
紫蘇還是高效的植物防腐劑。用鮮紫蘇葉包裹魚、肉等易腐食物，置于室內(nèi)通風(fēng)處，常溫下可保存4～5天；現(xiàn)在民間曬醬時(shí)仍加點(diǎn)紫蘇用以去腥防腐。
近年來，人們發(fā)現(xiàn)蘇子可以提取食用油，被稱為紫蘇油。種油不含或很少含芥酸物質(zhì)，有助于人體消化和吸收，且能降低膽固醇及防止血栓的形成，其營養(yǎng)價(jià)值高于一般食用油。蘇子脂肪含量豐富，出油率高達(dá)45%左右，蛋白質(zhì)含量高達(dá)25%，還含有谷維素、維生素E、B族維生素、磷脂等。
紫蘇也是一種很好的中藥材，葉、種子、莖枝均可入藥?！?a title="中醫(yī)書籍：本草綱目" target="_blank">本草綱目》載，紫蘇可“下氣，除寒中，其子尤良”；“除寒熱，治一切冷氣”；“補(bǔ)中益氣，治心腹脹滿”；“通心經(jīng)，益脾胃，煮飲尤勝，與橘皮相宜”；“解肌發(fā)表，散風(fēng)寒，行氣寬中，消痰利肺，和血溫中止痛，定喘安胎”；“解魚蟹毒，治蛇咬傷”；“以葉生食作羹，殺一切魚”。北京蔬菜研究中心近年對30余植物樣品進(jìn)行了防癌促活性檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，效果最好的是唇形花科芳香味濃的植物，紫蘇名列榜首。
文/經(jīng)華
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來源：網(wǎng)摘
紫蘇，為唇形科一年生草本植物，紫蘇的葉、莖、花、種子和根均有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且含有紫蘇醇、芳樟醇、薄荷醇、紫蘇酮、檸檬烯、丁香酚等化學(xué)物質(zhì)，具有特殊芳香和殺菌防腐等多種作用，其根、莖、葉、花和種子等均可入藥，為常用中藥。紫蘇葉稱蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風(fēng)寒感冒、鼻塞頭痛、咳嗽、胸腹脹滿、惡心嘔吐、解魚蟹毒等癥；紫蘇莖桿稱蘇梗，有順氣、安胎、發(fā)散風(fēng)寒和化痰等功效，主治胸悶氣脹、妊娠嘔吐、胎動不安和外感等癥；紫蘇種子又稱蘇子，有鎮(zhèn)咳、祛痰功能，主治咳嗽、痰多、胸悶、氣喘以及冠心病、高血脂等癥；紫蘇全株有散寒解表、理氣寬中功效，主治風(fēng)寒感冒、頭痛、咳嗽、胸腹脹滿等癥。
紫蘇醇還具有治療胰管癌的作用，對皮膚癌的生成和病變具有抑制作用，其作為抗癌制劑已得到分離和純化。紫蘇還含有很多食物中少有的a-亞麻酸?？茖W(xué)研究已證實(shí)，這種物質(zhì)不僅具有神奇的降膽固醇和抗衰老功能，而且具有較好的抗癌作用，能迅速終止癌細(xì)胞的增殖。
下面介紹幾個(gè)以紫蘇為主藥的驗(yàn)方。
治胃氣不和所致的嘔吐
治肺寒咳嗽胸悶痰多稀白
治惡心、嘔吐
治濕疹
治風(fēng)熱感冒
治流行性腮腺炎
治打呃
治口臭
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來源：網(wǎng)摘
鮮美嫩滑、解毒去腥
粵人雖嗜辣者少，但如今高溫多雨濕重，吃點(diǎn)辛辣可祛濕，并能增加食欲。紫蘇是辛溫解表類中藥，而新鮮紫蘇葉性溫味辛，有疏散、達(dá)氣之功，且氣味辛香惹味，常為菜肴之用。大魚頭即鳙魚頭，頭極肥大，故稱大魚頭。有人會嫌它肉質(zhì)粗劣，其實(shí)鳙魚不庸，尤其是魚頭味道“至美”。難怪郭沫若品嘗后賦詩曰：“平生無此樂，飽吃大魚頭”。鮮紫蘇滾大魚頭，并撒入少許胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛濕之功。
材料：紫蘇葉15克、大魚頭1個(gè)、生姜3片、生蔥少許。
烹制：紫蘇葉洗凈，切碎；魚頭開邊、去鰓、洗凈、鹽拌腌，拍上干生粉，起油鑊下姜，下魚頭稍煎，濺入少許紹酒。加入清水1250毫升（5碗量），滾沸至剛熟，下紫蘇葉、蔥稍滾，下鹽便可。此量可供3~4人用。
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來源：網(wǎng)摘
【主要原料】 紫蘇子10-15克，麻子仁10-15克，粳米100克。
【制作方法】先將紫蘇子、麻子仁搗爛如泥，然后加水慢研，濾汁去渣，再同粳米煮為稀粥食用。
【主要功效】 潤腸通便。適用于老人、產(chǎn)婦、病后、體質(zhì)虛弱等大便不通、燥結(jié)難解的患者
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來源：網(wǎng)摘
傳說古代有一名廚，所做的魚羹與眾不同，不但肉嫩可口，還極鮮香，令人百食不厭。有人暗中觀察，發(fā)現(xiàn)他做菜時(shí)總是放一些紫紅色葉子，可上桌時(shí)怕泄露天機(jī)，將葉子全撈出，于是他的秘密被傳播開來。
看來紫蘇在魚羹中起著解腥增鮮提味作用，漢代《七發(fā)》賦中的“鯉魚片綴紫蘇”有可能魚片是生食的（周代已有魚膾，即魚生；東漢廣陵太守陳登便嗜食“生魚膾”），而紫蘇則用來增香去腥。
日本人吃生魚片（金槍魚、鮭魚及鯉魚等）時(shí)把魚片放入盤中，再放蘿卜絲、紫蘇枝、紫蘇葉和海草，在另一小碟中放醬油，把芥末、白蘿卜末和紫蘇花放入醬油中作為佐料，然后把魚片蘸著這種佐料吃。那蘿卜絲及紫蘇葉、紫蘇花既有爽口去腥作用，也含清毒用意。這跟我國明代的“魚膾”吃法近似：要放蘿卜汁、姜絲、生菜、胡菜，并澆以芥辣與醋。
日本學(xué)者伊藤武在《風(fēng)味調(diào)料趣談》中提到紫蘇，說是對疲勞、感冒、咳嗽、口腔炎、腦貧血、食欲不振、痢疾、精神不安均有療效，很值得推薦食用。日本人所以對它寵愛有加，因?yàn)樗?#8220;新建造神社的佛殿中散發(fā)出來的，清新的日本遍柏香氣”。日本人認(rèn)為它能使人的神經(jīng)系統(tǒng)得到休息。紫蘇是日本代表性風(fēng)味調(diào)料之一，它與意大利細(xì)面也很相配。他們在睡前喝杯紫蘇茶，精神會安定下來。
吃蟹時(shí)紫蘇有了用武之地：葉子加鹽及花椒，炒后研末，撒在蟹臍中，捆好，蒸熟，可解毒去腥。
元代《飲食須知》說到食蟹中毒，可服紫蘇汁。清代《調(diào)鼎集》中說到蟹與柿同食會引起不適，服大黃、紫蘇、冬瓜汁可解。該書又介紹了煮蟹時(shí)加生姜、紫蘇、桔皮、鹽，大滾后即起。蘸用橙桔絲、姜粉與老醋。此外，剖魚入水，取以洗擦，不但解腥，其味尤美。
廣東人愛吃禾蟲蒸雞蛋，調(diào)料就使用了辣椒、香菜、姜、醬油、胡椒，還有紫蘇葉。
