這個(gè)泡菜，是從我好友那里學(xué)來(lái)的，這個(gè)味道，只要吃過(guò)的人兒，包括我的朋友，都念念不忘。于是這幾年冬天，最惦記的就是好友家里做的這泡菜。
這個(gè)泡菜，除了有普通泡菜的酸口之外，更特別的，是很脆，像沒腌過(guò)一樣的泡菜，很爽口。這個(gè)泡菜，說(shuō)起來(lái)做法也很簡(jiǎn)單，很關(guān)鍵的一點(diǎn)是，它不需要曬干水分的過(guò)程，即使到腌制的時(shí)候水分不夠了，直接用生水化開鹽澆進(jìn)去就可以了。很大氣哈？~下面這個(gè)，是我月初做的，用的家里僅有的大蘿卜和包菜，如果有胡蘿卜和黃瓜就更好了。
【私家泡菜】
材料：大蘿卜，包菜，八角，花椒，糖，鹽，（蒜，黃瓜，胡蘿卜，大白菜，這些家里有的話都可以加，不僅顏色好看，味道也好）
做法：1，準(zhǔn)備材料。有蒜的話，這步需要先把蒜切片備用。
2，把蘿卜切片，包菜切塊。有其他蔬菜的話，同樣的切成大小差不多的塊或者條。
3，把切好的蔬菜放入無(wú)油的盆中。很關(guān)鍵的是，不僅盆內(nèi)，整個(gè)過(guò)程都要防油。
4，盆內(nèi)加入花椒一小包，八角兩個(gè)，適量的糖和鹽。糖鹽比例是一比二。這個(gè)看自己的菜量來(lái)決定。我這點(diǎn)，大概撒了60克的鹽，30克的糖，后期又加過(guò)一次少量的鹽水。
5，撒上之后，帶上一次性手套或者保鮮袋，開始揉蔬菜。類似洗衣服那樣的揉，搓~一直搓啊揉啊的，狠狠的~~
6，揉上一會(huì)之后，蔬菜就開始出水，一直揉到盆里的蔬菜像是少了一半一樣，盆里出了很多的水就可以了。
7，找保鮮膜蓋上，拿重物壓到菜上。我找了一大牛奶瓶，灌的水。
8，壓一晚上，或者8小時(shí)以上，會(huì)看見盆里的水越來(lái)越多。我這步的時(shí)候沒注意盆歪了一下，里面的水撒了好多。郁悶的我啊。
9，將壓好的蔬菜和出的水全部放到密封盒里面，或者家里的密封壇子里面。那種肚子大，口小的壇子最好，因?yàn)橐话闱闆r下，蔬菜壓出來(lái)的水，剛好在壇子里面沒過(guò)蔬菜。我木有，就用的密封盒子。密封盒子的底部面積大，加上我之前撒了好多的蔬菜水，所以在這步的時(shí)候加了一碗鹽糖水進(jìn)去。
10，將密封盒或者壇子放到廚房陰涼地方，密封十天到2周左右即可食用。
啰嗦了這么多，看起來(lái)好像很難，其實(shí)做的時(shí)候很簡(jiǎn)單，就是切菜，揉菜，壓制，腌上。整個(gè)過(guò)程唯一需要注意的就是防油，不管是盆里還是密封盒里，都不要沾到油。
另外一點(diǎn)就是，如果大家用這樣的密封盒，蔬菜壓出來(lái)的水不夠的話，直接用生水劃開鹽糖水，澆倒蔬菜上就好，鹽糖是二比一的比例。剩下就是等待的過(guò)程了，不過(guò)我可以肯定，這個(gè)等待，絕對(duì)超值~~
絕對(duì)爽口，絕對(duì)清脆，絕對(duì)開胃，絕對(duì)讓你念念不忘的小菜，就是這個(gè)啦~~
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