春天，又是吃韭菜的時(shí)候了。
俗話說：“一月蔥，二月韭”，春天的韭菜又嫩又鮮美。韭菜又叫“起陽草”，性溫，可以補(bǔ)益腎氣，旺盛精力。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。春天氣候多變，不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。
韭菜的吃法有很多，可與雞蛋肉絲同炒也可以切碎做餡。我最愛的就是用軟軟的面皮包了韭菜雞蛋碎做成韭菜合子，每年都會(huì)在這個(gè)時(shí)段盡情做上幾回來解饞。
韭菜合子于我是樸素的美味，但更多的是它所承載的那些關(guān)于過往的記憶，家鄉(xiāng)、父母、生活……那些細(xì)碎溫暖的如流水般一去不回的時(shí)光。
材料：
嫩韭菜一把，雞蛋兩個(gè)，蝦皮一小把，鹽適量。
做法：
1.蝦皮用水沖洗一下瀝干水分備用；
2.雞蛋打散，炒鍋內(nèi)注油，晃勻鍋邊，油溫四成熱時(shí)倒入蛋液，用筷子不停劃圈拌炒（這樣炒出來的雞蛋比較細(xì)碎，方便包餡），在雞蛋都快凝固時(shí)關(guān)火，倒入蝦干或蝦皮利用鍋的余溫拌炒一下，晾涼備用；
3.韭菜摘洗干凈，瀝干水分，切末裝盆；
4.將晾涼的雞蛋碎和韭菜末放在一起，先往里倒一匙花生油拌勻，再放適量鹽拌勻就是餡料了。
提示：
1.合餡的時(shí)候先倒些油拌勻再放鹽拌，這樣餡料比較不容易出水。
2.炒雞蛋時(shí)不要油溫過高，蛋液倒入后不停用筷子攪拌，這樣炒出來的蛋碎比較嫩。
面團(tuán)：
做韭菜合子跟烙油餅一樣一般都用燙面團(tuán)，這樣的面皮比較軟即使放涼了也不會(huì)變硬。
材料：面粉400克，開水80克，冷水120-140克。
制作方法：
先將面粉倒入開水，邊倒邊攪拌，會(huì)形成一些面疙瘩，再倒入冷水（冷水不要一次性全部倒入，可以留20克左右，最后視面團(tuán)的吸水程度再添加）繼續(xù)用筷子攪拌，直至都形成小面疙瘩，然后用手揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)，就可以用了。
韭菜合子的烙制：
1.韭菜合子烙制很簡(jiǎn)單，面皮搟的盡量薄，包好的合子用手兩面按扁盡量薄一點(diǎn)，這樣比較容易熟。雞蛋本身是熟的，韭菜也很容易熟，所以只要面皮熟了，韭菜合子就算熟了。
2.烙的時(shí)候先熱鍋，放油，晃勻，油冷的時(shí)候就可以把包好的韭菜合子放進(jìn)去，中小火煎制，一面煎成金黃色再翻煎一另面，兩面都金黃色就可以出鍋了。
做帶餡的面食剩下的面或餡怎么辦？
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