做法
1、雞胗清洗干凈后切薄片,加姜末,紅剁椒,料酒腌制20分鐘左右;
2、長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段,蔥姜蒜切片;
3、熱鍋下油,油熱后,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;
4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5、加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可
鹵雞爪
食材:雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
做法
1. 雞爪沖洗干凈后,逐個(gè)減去指甲,鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘。
2. 把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈,瀝干,倒入鍋中,放清水大致蓋過(guò)雞爪。
3. 煮開(kāi)后,加一湯匙料酒,加入兩片姜,加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
4. 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中,放入冰糖,加入半茶匙十三香。
5. 再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可
干鍋包菜
食材:包心菜一個(gè) 五花肉適量 ?干辣椒 ?花椒 大蒜子 生姜
調(diào)料:鹽 雞精 味精 郫縣豆瓣 ?白糖 東古醬油
做法:
1.包心菜手撕成片不要太小會(huì)縮水,五花肉切片,干辣椒切段,大蒜子生姜切片。
2.鍋燒熱加油,下入五花肉片煸香再下入干辣椒段大蒜片生姜片花椒炒香。
3.再下入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再倒入包心菜翻炒,再下入調(diào)味料。
4.包心菜炒熟即可。
紅燒雞爪
食材:雞爪、蔥姜、八角、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、十三香、味精
做法:
1、雞爪去指甲,焯水撈出;
2、炒糖色,炒到雞爪微黃;
3、放入蔥姜、八角、紅辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開(kāi);
5、放鹽,十三香,燒開(kāi);
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。
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