湖南長沙有一家涼菜店，長沙人365天都要去吃。這家涼菜店的老板叫黎愛華，在長沙賣了18年的涼菜，她原本在菜市場賣鹵菜，兒子10歲的時候，夫妻倆還沒有一份正經(jīng)工作，琢磨來琢磨去，決定專心賣宵夜。
因為長沙的夏天比較熱，太陽落山以后才出門聚會，黎大姐賣的涼菜逐漸從一個流動攤子，變成一家有名的小店面。
做出好涼菜的要領(lǐng)
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食材是第一位的
做涼菜食材是最重要的，蔬菜要有漂亮的顏色、還要有新鮮的口感。豇豆要選翠綠的，賣萵筍的時候看根部，如果上面有黃色就是不好的。做糖醋排骨用的小排，要剁成比較小塊。
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燙菜要分秒必爭
燙菜的速度一定要快，5秒鐘就得撈出來，慢一點(diǎn)菜就會變黃，燙菜的要領(lǐng)就是：分秒必爭。
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重視衛(wèi)生問題
衛(wèi)生問題很重要，切菜用的案板，每天至少要洗10次。為了保證干凈爽口，切好的菜都要再洗一遍，把菜上的刀子味洗掉。
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調(diào)出原汁原味
做涼菜用的調(diào)料有：陳醋、白醋、生抽、醬油、干辣椒、剁辣椒等，拌菜講究的就是一個原汁原味。
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燙傷住院16天
為了生意提早出院
做餐飲是個辛苦行當(dāng)，黎大姐也不例外。她每天早11點(diǎn)起床，一直要忙到凌晨3點(diǎn)半以后才能睡覺。起床以后先去菜市場買菜，買完菜得四五個小時才能把涼菜做好，下午5點(diǎn)開始營業(yè)。
2002年六一兒童節(jié)的時候，因為生意太好有點(diǎn)忙的暈頭轉(zhuǎn)向，黎大姐的胳膊讓滾燙的開水燙傷了，在醫(yī)院住了16天，醫(yī)生說不能出院，可她就是不聽。因為家里沒有其他收入，不出院就等于是坐吃山空。
2012年以后，生意越發(fā)好了，店門口就擺了五十桌。黎大姐的菜原來就拌的比較辣，但是后來她發(fā)現(xiàn)很多人都是喝酒吃菜，她的辣椒也就放的少一點(diǎn)，對客人的胃好一點(diǎn)。
03
介紹幾種招牌涼菜
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糖醋排骨
湖南人喜歡吃辣椒，按理來說，這道糖醋口味的排骨應(yīng)該受歡迎，可黎大姐把排骨做的不油不膩，酥而不柴，在千篇一律的辣菜面前反而更加特別。
2
涼拌牛肉
牛肉之前用鹵水煮過，所以除了佐料的味道之外牛肉本身的清香也能夠明顯的感受到。
現(xiàn)在黎大姐的孩子結(jié)婚了，也生了孫子，可她還是舍不得這個店，舍不得去享享清福?？伤约簠s說，最大的幸福就是開著這個店，每天做做涼菜。
每天這么辛苦，黎大姐還是一個人干，不請人來幫忙。她說之所以再忙都是一個人自己做，主要還是不放心，老顧客已經(jīng)吃慣了她的手藝。是這家店告訴她，踏踏實實地付出，生活就對她有一點(diǎn)回報。
