川菜調(diào)料泡青菜用途、功效
泡青菜主要用來對烹調(diào)的菜肴進(jìn)行調(diào)味,是居家、酒店、賓館常用的調(diào)輔原料，具有去腥、增香、提味、增進(jìn)食欲、強(qiáng)化風(fēng)味的功效。
泡青菜又稱酸菜，其質(zhì)地脆嫩，芳香味酸，可去腥、 提鮮、增香、強(qiáng)化酸味，誘人不已。
泡青菜因?yàn)榕葜茣r間較久，一般只 作為調(diào)料用，而不直接食用，且切絲或剁碎使用，更容易使食物入味。
泡青菜含大量對人體有益的乳酸菌，可增強(qiáng)腸道功能，還有增強(qiáng)免疫力和防癌的作用。
四川泡青菜詳細(xì)做法
制作泡青菜材料：鮮青菜、蒜苗、芹菜、鹽、老鹽水、白酒、 紅糖、香料包（以干辣椒、白菌、花椒、大料、 排草、靈草按10 ：4： 3 ： 1 ： 1 ： 1的比例配成）.
1.將青菜摘掉老葉后洗凈，再晾干。
2.按照所泡青菜的量，調(diào)制所需的食鹽水：將水 燒開，倒入食鹽，攪拌至食鹽溶解即可（水與 鹽的比例一般約為20 : 1)。
3.將青菜放進(jìn)食鹽水泡3天；蒜苗、芹菜洗凈。
4.將腌漬過的青菜裝入壇中，分層鋪蒜苗、芹 菜、香料包、白酒和紅糖，最后倒入老鹽水，密封壇口，泡15天即成泡青菜
洗澡泡菜
除了泡青菜之外，還有很多食物可以用來泡制，如白蘿卜、胡蘿卜、 大白菜、萵夢、豬雜、牛雜等。
這樣的泡菜泡制1-2天即可食用，一般稱作跳水泡菜或洗澡泡菜。需要注意的是，用于泡制的食物首先要晾干，否則泡菜水中浸入生水容易變質(zhì)發(fā)霉。如果是泡制葷 食的話，則應(yīng)取相應(yīng)呈的老鹽水， 入新容器泡制。
如何選擇泡青菜，泡青菜特點(diǎn)
優(yōu)質(zhì)的泡青菜顏色自然，呈淡黃色， 有自然發(fā)酵的香氣，質(zhì)地酸香鮮嫩，且泡菜水和菜的顏色相近。
青菜去老皮、菜頭，洗凈后曬干，放在泡菜壇內(nèi)，加入適量鏑鹽、料酒、白砂糖、姜黃、香辛枓等調(diào)料，經(jīng)乳酸發(fā)酵泡制而成,就制成了泡青菜。泡青菜具有口味獨(dú)特、嫩脆鮮番、咸酸酵厚的特點(diǎn)。
