步入臘月，進(jìn)入了一年一度吃殺豬飯的黃金旺季。在昆明，各個(gè)縣區(qū)都有殺豬飯，風(fēng)格和味道各有所長。今天，小明總結(jié)了各具特色的殺豬飯，供“吃貨”們參考。
嵩明：“豬八碗” “高麗肉”受追捧
最傳統(tǒng)的嵩明“豬八碗”一桌八菜，豬頭燉茴香根、五花肉紅燒、豬肘做碗扣、脊背肥肉做高麗肉、豬肋骨做粉蒸排骨、豬里脊做涼白肉、豬內(nèi)臟做豬雜碎、豬心血做豬心旺。8道菜把一頭豬從外到內(nèi)吃了個(gè)遍。
在嵩明“豬八碗”中，最受追捧的是“高麗肉”，此菜外脆里嫩，甜而不膩。
肝糝和血豆腐也是嵩明人殺豬飯酒席上的必備之菜。肝糝色鮮味佳，能解油膩，增加食欲。血豆腐既保持了豆腐的清香，又有花椒的麻香和煙熏后的臘肉香，令人回味無窮。
祿勸：“火燒豬”生皮嫩脆不韌
（配圖）
祿勸傳統(tǒng)民間年豬飯一般有8個(gè)豬肉菜品，主要包括拌肝生、炒脊肉、煮墩子肉、血旺豆腐、煮排骨（和茨菇、耦片、茴香結(jié)、馬刺根等燉制）、香辣肥腸、蔥炒豬肝、湯煮蕓豆。
祿勸的年豬飯用的是“火燒豬”，先用稻草燒燎豬皮并用火灰焐透，沖洗干凈才開膛。特色菜火燒生皮嫩脆不韌，散發(fā)著一股稻草特有的香味，蘸上特制調(diào)料即可食用，是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的頭道菜。
還有腌菜拌生肉，也是祿勸年豬飯遠(yuǎn)近聞名的特色菜，其中的腌菜，有些是用野生油菜花腌制的，要提前很長時(shí)間準(zhǔn)備。
石林：搭配苦蕎酒 必吃大白肉
在石林吃殺豬飯，一定要吃大白肉。大土豬的五花肉煮熟，切成1厘米厚的肉片平鋪在大碗里，配著用火烤過的干辣椒蘸水一起吃，肥而不膩、肉質(zhì)緊致。
在石林的年豬宴上大口吃肉，還要大口喝酒，聽主人豪放地唱上幾首彝家祝酒歌，品著彝家小鍋、苦蕎酒，滋味可不一般?！拔覀冞@里不喝茅臺(tái)，不喝五糧液，就喝當(dāng)?shù)刈约横勚频目嗍w酒，第二天不會(huì)上頭。”提到苦蕎酒，石林人無比自豪。
宜良：拌生肝 來了可別不敢吃
在宜良，幾乎村村過年都要吃年豬飯，腌菜炒肉末、涼白肉、蘿卜燉排骨都是每年必備的大菜。除了這些以外，涼拌生肝絕對是一道讓人又怕又愛的菜式。
涼拌生肝必須取剛宰殺的新鮮豬肝，用刀背剁蓉，剔除雜質(zhì)，再加上蔥、姜、蒜等十多種調(diào)料拌成，一道上好美味的生肝，甚至還會(huì)帶些微微溫?zé)?。許多人第一次看到這道菜，都不敢輕易動(dòng)筷子。不過當(dāng)?shù)厝硕颊f，這是難得的美味，只有貴客才能吃得到呢。
安寧：太平百財(cái)莊園吃放養(yǎng)土豬宴
百財(cái)莊園土豬宴，餐桌上都有些什么呢？老板陳總介紹，用上好腰脊肉爆炒的小炒肉首當(dāng)其沖；用上好五花肉煮成的墩子肉富有彈性、肥而不膩；新鮮排骨生炸或是燉上一鍋大蘿卜，鮮脆甜香；豬油渣香脆無比；豬肝、豬心、豬肥腸、豬腰子混在一起爆炒的正宗殺豬菜更是爽人心脾；剛出壇的水酸菜煮成酸菜血旺，和現(xiàn)炸的酥肉粑粑，正是絕配……倒上二兩自釀的包谷酒，一桌豐盛的土豬宴就開餐了。
