▲視頻只有16秒，非常好玩~
在過去的一個(gè)月里，有人說上海人是排隊(duì)動(dòng)物
（ 喜茶甚至要憑身份證實(shí)名制購買了 ）
而一年一度的咸蛋黃肉松青團(tuán)的隊(duì)已經(jīng)排了一個(gè)多月
排3個(gè)小時(shí)是必然的
最夸張一次聽聞是排了8小時(shí)（想想就毛骨悚然）
去福州路拍牌照的也不知道該排哪個(gè)隊(duì)伍了
請(qǐng)說上海的黃牛是最專業(yè)的
青團(tuán)原價(jià) 50元/6個(gè)
黃牛價(jià)格 200元/6個(gè)
（聽說還不一定是真的）
網(wǎng)上代購的價(jià)格在 80~225元 /6個(gè)
（都稱自己有防偽標(biāo)識(shí)）
▲ 感覺買的不是青團(tuán)，是金團(tuán)
有什么了不起的？
自己在家也能做「 網(wǎng)紅青團(tuán) 」
我們特地請(qǐng)教了資歷很深的年輕師傅 — 姚建華
原 王家沙糕點(diǎn)師傅
父親、丈人、老婆也全都是王家沙的老師傅
為了讓大家更清楚，我們統(tǒng)一了計(jì)量單位：
以右圖中的勺子大小為為準(zhǔn)
1湯匙 = 10g面粉 = 15ml水
〖 家庭改良版網(wǎng)紅青團(tuán) 秘方 〗
◇ 食材準(zhǔn)備 ◇
咸鴨蛋6個(gè) 2種肉松（臺(tái)灣和太倉） 植物油 1.5大勺
艾草300g （用手抓兩把） 蜂蜜4湯匙 食用堿1/3湯匙
料酒 1湯匙 糯米粉 350g 粘米粉 150g
姚師傅囑咐一： 沒有艾草的可以用艾草粉或菠菜代替
◇ 餡料 制作步驟 ◇
取生的咸蛋黃蒸熟后,用叉子碾碎
截圖出自Amanda 曼食慢語
2.往鍋中倒入半大勺植物油
當(dāng)油三成熱的時(shí)候?qū)⒛胨榈牡包S倒入，開小火攪拌
姚師傅囑咐二： 火太大蛋黃容易糊
3.炒至蛋黃冒泡，倒入1湯匙料酒去腥
關(guān)火倒入2湯匙蜂蜜
臺(tái)灣肉松和太倉肉松各取一半加入蛋黃中
（按個(gè)人喜好添加，不建議餡料太濕）
攪拌均勻
動(dòng)圖出自Amanda 曼食慢語
◇ 青團(tuán)皮 制作步驟 ◇
將350g糯米粉和150g粘米粉放進(jìn)碗中
攪拌均勻，再加入2湯匙蜂蜜和1湯勺植物油
2.燒一鍋開水，放點(diǎn)鹽
艾草放進(jìn)去焯水、去除澀味
取出后，再燒一鍋水（正好沒過艾草即可）
放入1/3湯匙的食用堿，再焯一次艾草
姚師傅囑咐三： 食用堿1/3即可，多了會(huì)讓艾草汁變黑
3.將鍋中的艾草連同水一起倒進(jìn)打汁機(jī)中
打成艾草汁后，趁熱分批倒入調(diào)制好的糯米粉中
直至面團(tuán)沾手但不粘手，即可蓋上保鮮膜
姚師傅囑咐四： 沒有打汁機(jī)的
也可以直接將煮爛的艾草直接倒進(jìn)糯米粉中
以上步驟仔細(xì)研究也許都能知道
但能讓成品和網(wǎng)紅青團(tuán)相媲美的關(guān)鍵一步就在這▼
4. 從面團(tuán)中拿出1/3，分成一塊塊小面疙瘩
放入開水中煮開，再撈出放入冷水
直至其冷卻后再放回面團(tuán)中揉勻
動(dòng)圖出自Amanda 曼食慢語
恭喜你，如果你做好這個(gè)步驟
你家做的青團(tuán)也能排隊(duì)了
5.手上抹點(diǎn)油將面團(tuán)分成小份（20g）
按成碗形，裝入咸蛋黃肉松餡兒
動(dòng)圖出自Amanda 曼食慢語
6.將搓好的青團(tuán)放入蒸鍋，蒸15-20分鐘即可
出鍋錢記得再刷一層油
只要掌握姚師傅給的小訣竅
網(wǎng)紅青團(tuán)在家也能輕松完成！
Q：姚師傅，你怎么看待網(wǎng)紅青團(tuán)？
其實(shí)咸蛋黃肉松在行業(yè)里已經(jīng)有很長的歷史了，只是將其換了一種工藝制作手法、放進(jìn)了青團(tuán)里。作為我個(gè)人認(rèn)為，傳承傳統(tǒng)工藝并能在品種結(jié)構(gòu)上有所創(chuàng)新，才是真正的突破。
至于它值不值得你排隊(duì)三小時(shí)或花費(fèi)100塊錢。那就是仁者見仁的事情了：）
為了趕咸蛋黃肉松的潮流
商家們絞（sang）盡(xin）腦（bing）汁（kuang）
咸蛋黃肉松被放進(jìn)了燒麥、酥餅、饅頭、八寶飯
味道。。。嗯。。你們自己試了就知道了
姚師傅開的點(diǎn)心店地址在這兒
地址：上海市普陀區(qū)嵐皋路365號(hào)
感謝Amanda 曼食慢語
聯(lián)系客服
