圖文原創(chuàng)/寸草天心·天心草
春天到了，小草發(fā)芽了，燕子飛回來了......
小時候的作文是不是都這樣寫？
春天，孩子們在老師的教導(dǎo)下，眼里盡是花花草草、鸚鸚鳥鳥。
長大了，人變實惠了，花草都變得可以吃了，樹葉可以吃，鸚鸚鳥鳥更可以吃。
茉莉花可以煎蛋，百合可以燉湯，香椿樹葉更是讓饕餮趨之若鶩，而艾草，那是即當(dāng)藥又當(dāng)菜。
艾草天然清香，抗菌消炎，活血調(diào)經(jīng)，增強抵抗力，這是藥。
新鮮的艾草葉煎蛋吃，味極美；傳遍大江南北的青團，那是老少皆喜；還有客家的咸艾粿，吃過的都說好。
我今天就來和大伙一起分享艾草的美食，以及春天的艾草應(yīng)該如何 處理，才能一年四季都有艾草吃。
先來說說艾草如何處理吧。
艾草處理得當(dāng)，真的一年四季想吃都有得吃。
山里采摘的艾草3斤、食用小蘇打3g。
1、分揀，把嫩葉摘下，去掉粗梗和爛葉，再用清水洗兩遍。
2、燒一鍋水，加入少許的食用小蘇打，放入艾草焯水。
這里注意了，艾草焯水切忌用鐵鍋，鐵鍋會讓艾草氧化發(fā)黑，而加入一點點小蘇打，是為了讓艾草顯得更加翠綠。
3、濾干水份，將艾草放冷水中浸泡，過冷水，會讓艾草的口感更好。
最后將過冷水后的艾草用手擠干水分，艾草就處理完畢了。
我們可以用艾草來煎蛋做青團了，剩余的艾草則分包裝好，放冰箱速凍，什么時候想吃什么時候取出來退凍，多久都不會壞，跟剛處理好的時候一樣一樣。
那么，剛處理好的艾草，一定要煎蛋來嘗嘗哦。
艾草1團、雞蛋3個、鹽3g、白糖10g。
1、艾草剁碎，雞蛋打散。
2、蛋液中加入剁碎的艾草、鹽、白糖等，攪拌均勻。
電餅鐺刷油，平底鍋也行。
倒入雞蛋艾草液。
煎定型了，翻面，翻面要小心哦。
艾草煎雞蛋就完成了，艾草原香，喜歡的愛得要死，不喜歡的，那就嫌棄咯。
但滿眼的綠色，是不是很春天？
咬一口，山間田野的清香在嘴里彌漫，爽爆了。
接下來我們就進入艾草的巔峰時刻，成為一顆讓顛倒眾生的青團。
艾草團170g、糯米粉500g、粘米粉100g、澄面50g、白砂糖50g、玉米油40g、肉松400g、白芝麻若干、沙拉醬若干、200g涼水、170g開水。
170g的艾草是已經(jīng)處理完畢的，與圖中青青艾草無關(guān)
1斤的艾草團，大約就可以做100多個青團，而今天我只用了三分之一，可以做35個。
1、將擠干水份的艾草放入破壁機里，加入200g的涼水；
把艾草打成泥；
2、將艾草泥倒入事先就準備好的，糯米粉、粘米粉、澄面和白糖里；
加入40g玉米油和170g開水，攪成絮狀；
下手揉成團；
捏成每個35g左右的小劑子。
3、今天買的肉松是海苔肉松，加入熟白芝麻；
再加入3勺沙拉醬；
捏成每個15g左右的肉松小丸子。
4、取一個艾草團小劑子，包上肉松小丸子；
搓圓，放在蒸籠里；
5、大火燒開，上鍋蒸10分鐘即可。
當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，網(wǎng)紅青團的出爐了。
別錯過春天，錯過青團。
而同樣是青團，還可以有以下的版本，口感更好，放三天也不發(fā)硬，就是做的時候比較粘手，來看看是怎么做的唄。
艾草團100g、水磨糯米粉240g，澄面80g，雞油30ml（玉米油、豬油都行，別問我為什么愛用雞油），糖60g，熱水兩杯：一杯150ml，一杯100ml。
咸蛋黃5個，肉松100g，醬油20ml、料酒20ml、沙拉醬30g。
1、肉松咸蛋黃餡料的處理：
喜歡手工肉松，那就先將肉做成松吧，步驟如圖：
肉松做好以后，取咸蛋黃，壓散放入，一起放入白芝麻，再將沙拉醬把這些材料融合在一起，揉成15個小丸子，肉松咸蛋黃餡料便做成了。
2、艾草的處理：
艾草成團之前的處理前面已經(jīng)提到了，有區(qū)別的是，這款青團有艾草的紋理，所以不用破壁機打成細泥，而是用攪拌機打成略粗的泥。
攪拌機打完之后，濾干水份，分成艾草泥和艾草汁，艾草泥就是我們今天要做的有紋理青團，而艾草汁也別浪費了，同樣也可以做青團。
3、糯米團的處理：
80g澄面加入100ml的開水，攪勻，帶上不粘手套揉成團。
240g糯米粉加入60g的糖，倒入150ml的開水，攪成絮狀；再加入澄面團和30g的雞油（可以用玉米油、豬油），一起揉勻成糯米團。
上蒸鍋蒸20分鐘。
4、青團成型：
蒸熟的糯米團，待稍涼，加入艾草泥，一定要戴上不粘手套，會粘得你懷疑人生；
放攪拌盆里揉，揉出勁道才會吃出筋道，這個過程很考驗臂力。
而且，很黏很黏，要有耐心。
成團后，分成12等份，包上餡料，便是一道軟糯香甜的肉松咸淡黃艾草青團。
做好的青團記得用食用保鮮膜包好，不然就不會單獨成團，而是粘成一大團。
但有紋理是不是超好看？重要的是，如此費勁做好的青團，放三天都不發(fā)硬。
最后再來一款咸艾粿，咸的，滋味更家常。
1、粿皮：
艾草團350g、糯米粉700g、粘米粉350g、糖100g。
2、餡料：
永春黑筍200g、三層肉150g、香菇10朵、花生100g、蝦皮若干。
1、餡料的制作過程：
將所有材料洗凈，肉切絲、筍切丁、香菇浸泡切絲、花生用油炸香。
起鍋燒油，爆香蔥頭，下肉絲、香菇和蝦皮，翻炒。
放入筍丁，翻炒至熟，少許鹽、糖和料酒。
起鍋和花生攪拌在一起。
餡料便做好了，放一邊待用。
2、艾粿皮的制作過程：
取艾草團約350g，稍微退冰，放破壁機里。
加入400ml的清水，打成泥。
700g的糯米粉、350g的粘米粉、100g的糖都倒入一個大的攪拌盆中。
把艾草泥倒進粉里。
400ml的熱水倒進盆中，用手揉搓均勻。
最后倒進80ml的玉米油，揉搓，鎖住水分。粿皮胚做好了。
3、咸艾粿的成型：
把艾草皮胚分成每個50g的劑子，可以做41個咸艾粿。
把餡料包進劑子里。
搓圓。
放蒸鍋里，水開，大火蒸10分鐘。
起鍋，咸艾粿就做好了。
春天到了，萬物復(fù)蘇，山里的艾草發(fā)芽了，細嫩嫩的葉子如春風(fēng)一般拂面而來，綠油油惹人饞......
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。
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