重慶小面之所以深受歡迎，最關(guān)鍵還是調(diào)料的使用；不論是哪一家的小面館，一定會(huì)注意挑選最好的調(diào)味料。正宗的重慶小面共需要九種調(diào)料，其調(diào)料的制作方法和使用方法、用量多少也是非常重要的。
正宗重慶小面必備的九種調(diào)料分別為醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬，這九種佐料的先后順序倒是無(wú)所謂，但是一定要記住醬油必須先放就好。
【調(diào)料的選用和量的添加】
一、醬油：醬油不必要選用比較貴的優(yōu)質(zhì)醬油，普通的黃豆醬油就可以了，如重慶本地生產(chǎn)的黃花園醬油就不錯(cuò)，其色澤鮮亮，味道也很不錯(cuò)。醬油的用量一般為素面放一湯匙半，肉面放一湯匙，實(shí)際具體用量可以根據(jù)醬油的咸度和個(gè)人口味來(lái)調(diào)整。
二、味精：味精也是重慶小面必備的調(diào)味料，如果是谷氨酸鈉含量為80%的味精，一般要放三分之一湯匙。
三、油辣子海椒：正宗重慶小面絕對(duì)不可能少了油辣子海椒這味調(diào)料，至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了，不過(guò)一定要適量，否則會(huì)掩蓋其它的味道。
四、花椒面：重慶小面的花椒面最好是自制的，可以用青花椒或紅花椒，一般情況感覺(jué)還是用紅花椒比較好些。先把花椒冷鍋小火慢慢炒出香味，然后再磨成細(xì)細(xì)的粉末就可以了。用量為吃冰淇淋的那種小勺子10克左右，以能吃出麻味為宜。
五、姜蒜水：姜蒜水的制作方法比較簡(jiǎn)單些，一點(diǎn)先把老姜和大蒜剁碎，倒在一起用適量開(kāi)水沖調(diào)一下，放冷后就可以使用了。
六、豬油：正宗的重慶小面必用豬油，通常用量25克。豬油不能放太多，放多了會(huì)在湯面上形成一層油膜，味道也會(huì)打些折扣。
七、蔥花：重慶小面的蔥花最好是選用火蔥切成的蔥花，只有這種小蔥才夠味。如果沒(méi)有火蔥也可以用普通小香蔥代替，用量可以自己酌情掌握。
八、榨菜粒：榨菜最好選用重慶涪陵榨菜，也可以用其它的榨菜，不過(guò)要記得一定要切成小粒狀，用量為15克左右就可以了。
九、芝麻醬：芝麻醬可以讓重慶小面吃起來(lái)有香油的香味，它的另一個(gè)重要作用是增加粘稠度，讓佐料可以沾附在面條上，這樣吃起來(lái)味道才會(huì)十足。芝麻醬使用前要用開(kāi)水調(diào)散，一般比例芝麻醬：水=1:5。
以上九種佐料都是正宗重慶小面必須使的調(diào)味料，其它的一些調(diào)味料也會(huì)用到，只是重要性沒(méi)那么高?？煞趴刹环拧Ｆ鋵?shí)除了佐料，正宗的重慶小面用面也是非常講究的，用的是堿水面，堿水面區(qū)別于普通的面，其中加入了堿來(lái)去掉普通面團(tuán)中的酸味。
【重慶小面制作注意事項(xiàng)】
1、如果是肉面就最好不放醋了，否則吃不到肉香味了。
2、可以放一些炒熟的花生粒，但注意是弄成粒狀，而不是花生面。
3、重慶小面的湯用的是筒子骨頭湯或者其他肉湯。
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