殺豬菜，原來根本就沒有名字，是東北農(nóng)村每年殺年豬時所吃的一種燉菜。后來才有的這個名字。在早年東北農(nóng)村，家家戶戶都養(yǎng)豬，每天的剩菜剩飯，野菜，玉米面都用來喂豬，也就是人不吃的，都可以來喂豬。開春抓小豬仔，養(yǎng)到年關(guān)，養(yǎng)小一年，正常會在200斤以上，喂的好有300斤，這種豬不吃飼料，所以肉質(zhì)比現(xiàn)在市面的豬肉香的多的多，沒法比，豬的脂肪能有5-6厘米厚（東北叫板油）。
東北年關(guān)殺豬的時候，一般都會來好多人幫忙，親戚都來吃豬肉，鄰里過來幫忙殺豬，所以非常熱鬧，每家殺豬的時候幾乎都能擺個2-3桌，大家來幫忙也是來吃豬肉，所以殺豬菜就是這么得來的。一起來看看吧
首先是殺豬，鄰居親戚幫忙把豬抓起來，然后殺死，豬血用大盆接著，稍后灌血腸，退毛，用滾開的開水往豬身上澆水，把豬毛退掉。
接下來把豬大卸八塊，分類整理。拿出一部分肉放入大鍋里煮，也就是大家接下來要吃的肉。有一條后腿，豬肝、豬心、豬大腸、豬肚，排骨，脖頸，豬頭要留到二月二才可以吃。豬蹄是過年吃的，東北人意思過年吃豬蹄撓錢！整個大鍋要煮肉好久才能煮熟，這個期間大家可以聊天，打牌。
下圖就是灌血腸。新鮮的豬血，配上點(diǎn)香菜和調(diào)料攪拌均勻，然后灌進(jìn)洗好的豬小腸和大腸，用繩子系好，放入煮肉的大鍋。
這張就是煮豬血腸，通常會用一根家用的針，來扎一下，不冒血了就證明煮熟了。
滿滿的一鍋肉，聞起來就香的不得了
農(nóng)村一般人家有2口大鐵鍋，另一個鍋里燉的是酸菜，地道的那種自家腌制酸菜，而且一定要用煮肉的湯來燉這個酸菜。那樣燉出來的酸菜才算地道，菜里融入了肉湯的鮮香。
后續(xù)會把另一個鍋里煮熟的肉也放倒酸菜的鍋里，繼續(xù)燉，豬每一部分的肉都放進(jìn)去一些，還有血腸切好了也放進(jìn)去。
這種大肉，吃到嘴里肥而不膩，唇齒留香！沾點(diǎn)蒜醬，那味道，你就流口水吧！
最后就是把鍋里的菜，弄個大盆裝起來，大家就可以了。
這就是正宗的東北殺豬菜，所以想吃正宗的就要去農(nóng)村殺年豬的時候去吃，那個味道才叫地道，你去飯店吃的殺豬菜根本就沒法比，豬肉不是新鮮的，血腸不是新鮮的，也沒有純正濃郁的豬肉湯，所以那個味道真的不咋樣。如果你真正吃到一回東北的殺豬菜，你一定不會忘記。
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