銀芽肉絲
同樣是放進(jìn)鍋里炒一炒，能有多大區(qū)別？
▼ 你在家做出來(lái)的可能是這樣的 ▼
比某A三天沒(méi)洗的油頭還要扁塌.........
▼ 又或者是這樣的 ▼
比編導(dǎo)“一馬平川”的身材還要干癟.........
以上這兩份“家常版”，通通不合格！
一份講究的銀芽肉絲，
豆芽要油亮脆爽、無(wú)豆腥味，肉絲得軟嫩！
盤底不能有多余的水或者油。
是我們烹飪水平太菜了？
其實(shí)，廚師學(xué)徒們的成功率也只有12.5%....
估計(jì)你們很難想象，
綠豆芽，才是很多廚師考證路上的絆腳石。
怪不得很多菜底下都會(huì)堆滿豆芽，
原來(lái)都是“受過(guò)傷”的人...
嘿， 開個(gè)玩笑 ：）
為了更考究的吃到一份銀芽肉絲，
我們特地請(qǐng)來(lái)了徐大廚，指點(diǎn)一二 ▼
沒(méi)有交學(xué)費(fèi)，也能偷學(xué)了？
快看看老師怎么上課的吧！
食材準(zhǔn)備
瘦肉 綠豆芽
制作步驟
把豆芽摘頭去尾，洗凈，
再將半斤瘦肉切成豆芽般粗細(xì)的長(zhǎng)條。
- 最喜歡的比例 -
銀芽：肉絲 = 1.5 ：1
02
加1茶匙鹽、1茶匙味精、1/2勺糖，
再添入2勺蔥姜水和少許生粉，
肉絲表面發(fā)黏，就說(shuō)明上漿搞定了！
03
開油鍋，準(zhǔn)備把肉絲滑散，
表面均勻泛白，就可以撈出控油啦！
- 如何測(cè)試油溫？-
先取兩根肉絲，放下油鍋，
肉絲周圍咕嘟冒油泡，則說(shuō)明油溫到位了。
誒，油別倒！
用油焯豆芽，
不但可以去掉豆腥味，
而且是保持豆芽爽脆口感的秘訣哦！
04
焯豆芽的時(shí)間不能太長(zhǎng)，
大火翻炒14秒后，撈出。
（家里火小，則25秒）
想要銀芽肉絲水潤(rùn)可口？
05
鍋里倒入0.5碗水、1茶匙鹽和2茶匙糖，
倒入豆芽和肉絲，一起翻炒。
出鍋前加入2勺芡汁。
湯汁正好裹在肉絲上即可。
好的銀芽肉絲，肉絲嫩，豆芽挺而脆，
一定要這兩種截然不同的食感，
這份銀芽肉絲才算是成了！
夾一筷子給你，
吃不吃？
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