維生素和蛋白質(zhì)、脂肪、糖、水、無機(jī)鹽一樣，是人體不可缺少的營養(yǎng)素之一。當(dāng)人體缺乏維生素時(shí)，生長、發(fā)育、繁殖就要受到影響，新陳代謝也不能正常進(jìn)行，就會(huì)出現(xiàn)一系列缺乏維生素的癥狀。

01、維生素A

作用：具有抗氧化、防衰老和保護(hù)心腦血管的作用，維持正常視力，預(yù)防夜盲癥和干眼病。

攝入不足的表現(xiàn)：皮膚干燥，有呼吸道感染跡象，眼睛干燥、畏光、多淚、視物模糊等。

02、維生素B₁

作用：參與神經(jīng)傳導(dǎo)、能量代謝，提高機(jī)體活力。

攝入不足的表現(xiàn)：長時(shí)間消化不良、手腳發(fā)麻、多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病等。

03、維生素B₂

作用：參與體內(nèi)許多代謝和能量生產(chǎn)過程，對(duì)維護(hù)皮膚黏膜、肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的功能有重要作用。

攝入不足的表現(xiàn)：口臭、失眠、頭痛、精神倦怠、皮膚和頭發(fā)出油、頭皮屑增加。

04、維生素B₆

作用：維持免疫功能，防止器官衰老。

攝入不足的表現(xiàn)：肌肉痙攣、外傷不愈合，孕婦出現(xiàn)過度的惡心、嘔吐。

05、維生素B₁₂

作用：防貧血，提高血液攜氧能力，增強(qiáng)記憶力。

攝入不足的表現(xiàn)：皮膚蒼白、貧血、毛發(fā)稀少、食欲不振、嘔吐、腹瀉。

06、維生素C

作用：促進(jìn)傷口愈合、抗疲勞并提高抵抗力。

攝入不足的表現(xiàn)：齒齦紫腫且容易出血，眼膜、皮膚易出血，傷口不易愈合，不能適應(yīng)外界環(huán)境變化，容易感冒。

07、維生素D

作用：調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣平衡，促進(jìn)鈣和磷的吸收代謝，保持骨骼健康。

攝入不足的表現(xiàn)：多汗、兒童軟骨癥、成人患骨質(zhì)軟化癥。

08、維生素E

作用：抗氧化作用，延緩衰老、保護(hù)心腦血管。

攝入不足的表現(xiàn)：四肢乏力，易出汗、皮膚干燥，頭發(fā)分叉，痛經(jīng)。

09、維生素K

作用：止血、維持正常的凝血功能。

攝入不足的表現(xiàn)：凝血功能不能正常，導(dǎo)致鼻出血、尿血、皮膚黏膜淤血、胃出血等。

10、生物素

作用：幫助脂肪代謝，防止脫發(fā)和少年白發(fā)，減輕皮炎癥狀。

攝入不足的表現(xiàn)：少年白發(fā)，容易脫發(fā)、禿頂，憂郁、失眠等。

11、煙酸

作用：促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，降低膽固醇和甘油三酯，治療糙皮癥。

攝入不足的表現(xiàn)：皮炎、頭痛、眩暈、疲倦無力、惡心、嘔吐、腹瀉。

12、葉酸

作用：預(yù)防貧血、口腔潰瘍。

攝入不足的表現(xiàn)：貧血、口瘡、身體虛弱、乏力、失眠、健忘、躁動(dòng)不安。