肉餡調(diào)配秘籍
肉餡口感發(fā)柴，多半是因?yàn)闆](méi)有打上勁。謹(jǐn)記這幾招，保證吃起來(lái)鮮嫩多汁，Q彈爽滑。
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/ 食材準(zhǔn)備 /
前槽肉300克 /?花椒2克 /?八角2顆
鹽1勺 /?雞粉少許 /?生抽1勺
蠔油1勺 /?白糖半勺 /?香油1勺
大蔥 / 生姜 /?胡椒粉 適量
（以上食材可根據(jù)個(gè)人口味酌情增減）
①?首先我們要準(zhǔn)備肉，這次選的是二八比例的前槽肉，如果大家是做純?nèi)怵W餃子，這個(gè)肥瘦比例就ok，但是如果要做葷素搭配的，可以選用六四比例的五花肉；
因?yàn)槿澦卮钆涞娘溩羽W里，肥肉的比例不多，吃起來(lái)會(huì)又干又柴，嚴(yán)重影響口感，所以大家要看自己的需求來(lái)挑哦~
②?接下來(lái)準(zhǔn)備花椒水，往鍋里加300克清水、2克花椒、2顆8角，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮3-4分鐘，關(guān)火備用；
這對(duì)肉餡來(lái)說(shuō)是非常關(guān)鍵的一步?；ń匪粌H可以去除腥味，還能使味道更鮮美。
③?將前槽肉切薄片，接著切適量蔥和姜，把蔥姜鋪在豬肉上面十字交叉地剁，味道會(huì)融合得更充分，接著裝入碗中；
④?調(diào)味：加1勺鹽、少許雞粉、1勺生抽、1勺蠔油、半勺糖、適量胡椒粉；
加了蠔油的餃子，不僅可以大大提高肉餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油還能幫助鎖住水分，保證餃子餡料成型不出水。
白糖也是至關(guān)重要的調(diào)料，加了白糖的餃子餡，味道會(huì)更鮮美，
⑤?順著同一個(gè)方向攪拌，使調(diào)味料與肉餡融合；
⑥?過(guò)濾花椒水，肉與花椒水的比例為3:1，這里取花椒水100ml，攪打肉餡時(shí)一定不能將水全部倒入，要分三次加入。順著一個(gè)方向不停攪拌，攪動(dòng)起來(lái)有阻力，再加入下一次的花椒水。攪拌至肉餡微微顫動(dòng)有彈性，說(shuō)明水分完全被吸收。
⑦ 最后再加1勺香油，香油防止?fàn)I養(yǎng)和水分流失，使肉餡更加鮮嫩，口感更豐滿。
打上勁的肉餡口感好，韌性十足。一口咬下去，肉汁在嘴里炸開(kāi)，味蕾瞬間被這鮮美的味道折服。當(dāng)然，你們也可以在肉餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1：1較合適，不僅可以吸收油脂，還能增加口感。
獨(dú)家素餃子餡
常見(jiàn)的素餡餃子除了用到蔬菜外還會(huì)搭配木耳、雞蛋、馬蹄等，營(yíng)養(yǎng)全面，樸實(shí)的外表下潛藏著耐人尋味的鮮美。咬上一口，清淡中帶著鮮美，越吃越美味。
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/ 食材準(zhǔn)備 /
胡蘿卜1根 /?油菜4顆 /?干木耳10克
馬蹄5個(gè) /?雞蛋1個(gè) /?姜少許
大蔥一小段 /?鹽1勺 /?胡椒粉少許
生抽2勺 /?香油1勺
（以上食材可根據(jù)個(gè)人口味酌情增減）
① 泡發(fā)10克干木耳；
②?馬蹄去根削皮，洗凈后切末；
③ 依次將胡蘿卜、油菜、木耳以及大蔥切粒，姜切末，倒入盤子里；
④?將一個(gè)雞蛋打入碗里，用筷子打散。起鍋熱油，倒入蛋液，炒散后繼續(xù)裝盤；
⑤ 接下來(lái)就是調(diào)料的步驟了，加1勺鹽、少許胡椒粉、2勺生抽、1勺香油，順著同一個(gè)方向攪拌均勻，素餃子餡就做好了，是不是特別簡(jiǎn)單？
這個(gè)組合正是一路哥最喜歡的素餃子餡，馬蹄的口感脆脆的，而且還有一絲清甜。蘸點(diǎn)陳醋油皮辣子，胃口大開(kāi)。
餃子包法
餃子包法豐富多樣，這三種是相對(duì)來(lái)說(shuō)較為簡(jiǎn)單的方法，不會(huì)包餃子的人，也能一看就會(huì)！
? 三角餃??
先把餡放在餃子皮中央，在三分之一處對(duì)折壓緊捏緊，捏出三條邊即可。
三角餃造型幾何感十足，招待朋友時(shí)也可以驚艷一下，畢竟平時(shí)很少吃這種餃子。
??鴛鴦餃??
先對(duì)折餃子皮，捏緊中間的部分；
接著從另外一個(gè)角度把餃子皮的角按在一起即可。鴛鴦餃很適合做煎餃，能穩(wěn)穩(wěn)地立在鍋中。
? 元寶餃??
把餃子邊完全捏緊、壓實(shí)。再把餃子的兩個(gè)邊拉向后面，粘合起來(lái)，酷似金元寶的餃子就包好啦。
寓意吉祥如意、財(cái)源滾滾的元寶餃，胖乎乎的一個(gè)還十分可愛(ài)。
自己包的餃子，餡料足，一口滿滿的一只，別提多過(guò)癮了。
吃它十只，填飽了肚子，又對(duì)生活充滿了信心。
工作再忙，地鐵的人潮再擁擠
只要冰箱冷凍層里還有儲(chǔ)備好的餃子
不至于餓到肚子發(fā)慌
再累也能被一碗餃子治愈
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