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紅燒獅子頭是屬正宗淮揚(yáng)菜系，特別適合過(guò)年做的菜，有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無(wú)法抵擋的頂級(jí)美味。

用料

主料：豬肉一斤、馬蹄二兩、青菜一兩

輔料：鹽適量、五香粉適量、料酒適量、姜末適量、蔥末適量、干淀粉適量、蠔油適量、紅燒醬油適量、花生油適量

紅燒獅子頭的做法

1、肉選肥瘦肉3:7的手工剁碎

2、馬蹄用刀切碎粒

3、把肉餡、馬蹄碎放入盆中，加姜末、蔥末、五香粉、鹽、干淀粉、料酒、紅燒醬油調(diào)味，把肉餡攪拌均勻后再加約5克的蠔油

.順一個(gè)方向充分?jǐn)嚢?，把肉餡攪拌上勁兒，上勁兒時(shí)會(huì)感覺(jué)肉餡粘度大了，攪拌起來(lái)會(huì)費(fèi)勁兒，而且抓起來(lái)的團(tuán)也不會(huì)散了。還可以摔打摔打，上勁兒效果更好。

4、已經(jīng)上勁的肉餡弄成150克左右的丸子，油溫4成熱即可入鍋炸，炸至表面金黃即可撈出備用。油溫不要太熱，否則外面焦了，里面還沒(méi)有炸透

5、青菜用放了鹽的開(kāi)水焯燙至熟撈出備用

6、另起鍋加一點(diǎn)底油炒香蔥姜蒜末，加開(kāi)水，同時(shí)加紅燒醬油和蠔油適量

7、湯汁煮開(kāi)后放入炸好的獅子頭，然后轉(zhuǎn)小火慢慢煨上15分鐘左右，待湯汁收少的時(shí)候，加入少量的水淀粉勾芡，出鍋盤(pán)子擺好氽水的青菜，把獅子頭擺好就完成了。