蒸釀豆腐
配料:
五花肉100克、嫩豆腐1盒、鹽1/4小匙、姜蓉少許、淀粉少許、李錦記特級(jí)頭抽2大匙、玉米油1大匙
烹飪步驟:
1.將五花肉剁碎，放小碗內(nèi)，磨入少許姜蓉
2.加入1/4小匙鹽
3.加入少許淀粉
4.用筷子拌勻，做成餡料
5.將嫩豆腐取出，切成8塊
6.用鐵湯匙在每塊豆腐塊上挖出凹洞．
7.在凹洞上撒些淀粉
8.填入肉餡
9.把釀?dòng)腥怵W的豆腐塊放在鍋內(nèi)大火蒸約１０分鐘
10.倒出豆腐蒸出的水，撒些蔥絲在豆腐上
11.玉米油燒熱淋在豆腐塊上
12.倒上醬油即可。（先倒醬油后淋油較好，我燒好了油就直接倒，忘了醬油了）
番茄豆腐煲
配料:
豆腐1塊、蕃茄3個(gè)、肉末少許、鮮蝦肉少許(入油鍋炒過且調(diào)味的河蝦)、蒜末少許、蔥末少許
烹飪步驟:
1.蕃茄去皮切塊,蒜和蔥切末,豆付焯水瀝干待用
2.起油鍋,入蒜末爆香,再入肉末炒至變色起鍋
3.再起油鍋,入蕃茄塊,小火煸炒成泥后,加入炒好的肉末和清水燒開,加糖和鹽調(diào)味后再放入豆腐
4.連湯帶料到入砂鍋,再小火燉20分鐘左右.(我偷懶沒用砂鍋)
5.出鍋后撒上蝦肉和蔥末
回鍋豆腐
配料:
北豆腐1塊、五花肉150克、木耳8朵、青椒1根、蔥少許、姜少許、蒜少許、花椒少許、郫縣豆瓣醬少許、甜面醬少許、糖少許、雞精少許、料酒少許
烹飪步驟:
1.木耳泡發(fā)后洗凈備用，青椒切象眼片備用
2.五花肉洗凈，鍋中水燒滾后放入拍松的姜、蔥段、大蒜、花椒，煮出香味后，放入肉，大火煮至斷生后撈出，用涼水浸涼后切薄片備用
3.將北豆腐切成三角塊，入煎鍋，炸至兩面金黃備用
4.炒鍋熱油，五成熱時(shí)，下入肉片快速滑散，加入姜片、蒜片以及豆瓣醬，炒至肉片微卷時(shí)，加入料酒
5.加入木耳，加入甜面醬炒勻
6.加入豆腐炒勻，放適量醬油、糖、雞精調(diào)味
7.加入青椒，炒至斷生即可起鍋
蛋黃豆腐
配料:
絹豆腐一盒、咸蛋黃四個(gè)
烹飪步驟:
1.四個(gè)咸蛋黃加幾滴白酒
2.用勺子碾碎（越碎越好）
3.入微波爐高火叮30秒，取出備用
4.盒子底部四個(gè)角剪四個(gè)洞，空氣進(jìn)入盒子中
5.盒子倒扣于案板上，絹豆腐取出
6.切成小塊備用
7.鍋中放少量油，溫油小火炒香步驟1處理好的咸蛋黃碎。炒至鍋內(nèi)泛起小泡泡
8.加少量水煮開
9.輕輕倒入豆腐小火煮至湯汁稍稠，加鹽和雞精調(diào)好味
10.用水淀粉勾個(gè)薄薄的芡汁，讓湯汁濃稠能包裹在豆腐表面，即可
鮮味蓮蓬豆腐缽
配料:
內(nèi)酯豆腐1盒、菠菜100克、蛋清2個(gè)、干香菇6朵、大蝦仁6-7只、淀粉1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙
烹飪步驟:
1.內(nèi)酯豆腐碾成泥，最好過一遍篩，讓其更細(xì)膩
2.在豆腐泥中加入鹽、白胡椒粉、淀粉攪勻
3.放入兩個(gè)蛋清，用打蛋器或者筷子抽打三分鐘左右，讓蛋白和豆腐泥充分的融合
4.事先泡好干香菇和海米
5.把泡干香菇的水和泡好的海米倒入鍋中待會(huì)兒再兌點(diǎn)白水煮湯用。香菇切碎
6.大蝦去皮，挑去蝦線剁成泥
7.把香菇碎放到蝦蓉中放入淀粉、鹽、料酒調(diào)味
8.在做蛋糕用的模具中刷入一點(diǎn)油
9.把香菇蝦肉餡團(tuán)成小丸子放在中間
10.將調(diào)好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中
11.豌豆擺在豆腐上
12.把模具擺放在蒸鍋中，上汽后中大火蒸8分鐘就熟了
13.蒸蓮蓬豆腐的時(shí)候可以來處理湯，把放了香菇水和海米的湯煮開。放入菜葉子焯熟，把菜葉子和海米放在湯碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。湯里調(diào)入一點(diǎn)鹽盛入碗中就可以享用了豆腐如何選購
1.看
在散射光線下直接觀察，優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。
2.切
然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗(yàn)其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。
3.聞
在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕哆M(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí)，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。
4.品
優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
聯(lián)系客服
