關(guān)于醋，我來回答一下，簡單的事情別弄的太復(fù)雜
先說一下釀造醋的過程，將富含糖或者淀粉的原材料進(jìn)行低溫發(fā)酵，在發(fā)酵菌的作用下產(chǎn)生乙醇也就是酒精，然后進(jìn)行升溫繼續(xù)發(fā)酵在醋酸菌的作用下釀制出醋這種液體。無論是題目中提到的哪一種醋，都是從這個過程中得來的。
究竟醋這種液體是誰發(fā)明的，說法很多，有說是杜康的，也有說是他兒子黑塔發(fā)明的，但那都是幾千年前的事情了，其實(shí)誰也無法考證準(zhǔn)確。不過能確定的是醋的發(fā)明之前，一定是先發(fā)明了酒。
那么不同的醋，他們有什么區(qū)別呢？
我來把我的理解簡單的說一下
米醋：以各種米為原材料進(jìn)行釀制，當(dāng)然最常見的是用大米為主要原材料，經(jīng)過釀造工藝而成的一種醋，這種醋應(yīng)該說是最普通的一種醋，有著醋本身應(yīng)該有的各種維生素和礦物質(zhì)以及氨基酸，應(yīng)該是釀制工藝相對簡單的一種；
再說一下香醋，香醋以鎮(zhèn)江香醋最為出名，香醋是以糯米為主要原材料，添加了特殊的香醋大曲來對原材料進(jìn)行發(fā)酵，這種特殊的大曲也就是發(fā)酵劑，對之后生產(chǎn)出來的獨(dú)特醋香提供了基礎(chǔ)，讓香醋與其他品種的醋在香氣上有著很大區(qū)別。這種獨(dú)特的菌種（巴斯德醋桿菌）加大了原材料里面酒精的轉(zhuǎn)化率，讓酒精中的醇、醛、酯充分進(jìn)行緩沖，形成獨(dú)特的醋香。
再來說白醋：這里說的都是釀造醋，包含白醋，有些人對白醋有些錯解，以為白醋是醋精勾兌出來的，其實(shí)并不是。先說這個釀造白醋。白醋的釀造最簡單，就是大麥加水，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵好的大麥缸里面加純凈水進(jìn)行過濾，過濾出來的醋也就是白醋了，釀造白醋會有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黃。個別白醋是用酒精進(jìn)行醋酸發(fā)酵得到白醋，這種就不是天然發(fā)酵的白醋了。但是，也是食品級的安全白醋。
果醋：果醋中名氣最大的是蘋果醋，其實(shí)果醋并不是中國傳統(tǒng)意義上的醋（也確實(shí)是西方最早發(fā)現(xiàn)的），這種醋更應(yīng)該作為一種飲料來進(jìn)行分析，富含維生素以及各種微量元素，叫功能性飲品更合適。
接下來說陳醋：陳醋以山西生產(chǎn)的老陳醋品質(zhì)最出名，其實(shí)陳醋呢是一種工藝的稱呼，有一個陳釀的過程，也就是說前面的制作工藝和米醋沒什么不同，但是原材料有差異，老陳醋使用的是高粱、麩皮、谷糠為原材料用大曲作為引子來發(fā)酵，之后將過濾出來的醋進(jìn)行陳釀，一般米醋或者香醋的陳釀過程在20-30天，而老陳醋的陳釀過程少則10-18個月，多的兩三年或者七八年的都有，在陳釀的過程中夏季天氣暴曬會帶走陳醋中的一部分水汽，到了冬天寒冷的時候工作人員又會把醋中結(jié)冰的部分撈出扔掉。這樣陳釀的時間越久，所剩的醋液就越少。當(dāng)然濃縮的就是精華了，所有的營養(yǎng)價值都保留了下來。這也是老陳醋最精華所在。
綜上所述，其實(shí)食用醋本身都是含有醋酸的液體，由于在很久之前各地區(qū)農(nóng)作物和飲食習(xí)慣不同，原材料也受到限制，就出現(xiàn)了在各種環(huán)境下演變出來的不同類型的醋。有些人吃習(xí)慣了米醋，有些人吃習(xí)慣了陳醋，然而就醋本身來說，并沒有廠家的營銷做的那么神奇，他們之間確實(shí)存在氨基酸或者微量元素多與少差別，但是如果想要讓這一點(diǎn)點(diǎn)差別在人食用了之后的身體上得出體現(xiàn)，那真需要長年累月，堅(jiān)持不懈的食用。不過確實(shí)常年不吃醋和常年吃醋的人（無論吃的那種類型的醋），喜歡食用醋的人在軟化血管和幫助鈣質(zhì)吸收以及減輕疲勞的功能上有些優(yōu)勢。
其實(shí)醋的品種還有非常多，四大名醋介紹給你
山西老陳醋（文中提過）
鎮(zhèn)江香醋（文中提過）
保寧醋（閬中市出產(chǎn)）
永春老醋（福建出產(chǎn)）
希望這個回答對你有所幫助
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