老百姓過日子，經(jīng)常要用到醋，醋不僅能調(diào)味，有的醋還具有美容、消毒等特別功效。因此，弄清楚各種醋的區(qū)別，對我們?nèi)粘Ｉ钸€是有很大幫助的。

一、定義區(qū)分

（1）米醋：是以大米（糯米、粳米、秈米，下同）為主要原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的醋。

（2）陳醋：以高梁為主要原料，大曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋

（3）老醋：其實(shí)老醋就是老陳醋，釀造時間比陳醋要長，酸度比陳醋要高。一般陳醋的酸度在4度，而老醋也就是老陳醋的酸度要達(dá)到6度。

（4）香醋：以糯米為主要原料，小曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。 四大名醋之江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。

（5）白醋：白醋，除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分，以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級別的醋酸兌制。因?yàn)樗玫脑虾苌?，基本就是水和醋酸，所以白醋一般價(jià)格很便宜。

（6）果汁醋：也叫果醋，是以各種水果為主要原料制成的釀造醋。平時可見的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都屬于果醋。

二、用途區(qū)分

（1）米醋：主要功能是“腌制”，因此適合于要腌的食物，比如用來腌酸蘿卜、醋蛋等。也可以用來做一些需要稍添些酸味的食物，例如鍋包肉。另外，米醋還有很多其它功用，例如米醋可以洗臉祛斑、嫩膚、祛皺，還可以驅(qū)除倦容。在洗澡水中加入1-2湯匙的米醋洗澡，不僅能夠去除肌膚老化的角質(zhì)層，還可消除疲勞，煥發(fā)精神，而且面部也顯得很紅潤有光澤。米醋還可以加入泡腳水中用來泡腳，有利于消炎殺菌預(yù)防腳氣。

（2）陳醋：最常用的用法是用來涼拌，以及蘸餃子。當(dāng)然米醋也可以用來涼拌，但是陳醋涼拌比米醋更好吃，比如涼拌粉絲。

（3）老醋：最經(jīng)典的莫過于老醋花生，花生比較硬，因此需要較高酸度的老醋，粘稠的酸甜里透著花生的脆，是用來喝酒的極佳菜肴。

（4）香醋：有一種獨(dú)特的香氣，適合用來炒菜，例如炒包菜時，加一點(diǎn)點(diǎn)香醋，會使包菜有一股特別清香的味道。

（5）白醋：白醋是不能直接喝的，它可以用來腌制食品，一般是做那種腌制食品的企業(yè)或者街邊賣泡蘿卜的小商販，會用白醋多些。因?yàn)樗居纱姿岷退龀?，因此不建議家庭中用來腌，家庭中用來腌制食物，建議用米醋，比如白米醋。不過白醋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，有殺菌、防霉、消毒的作用，因此家里用它來洗菜板、清潔馬桶、清潔熱水壺中的水垢，是非常好用的。

（6）果汁醋：這里果汁醋是指真正發(fā)酵釀制的醋，而不是市場上那種果汁醋飲料。真正的果汁醋是要兌水加冰稀釋喝的，這種發(fā)酵的果汁會有一股真正果汁的清香。例如海天蘋果醋，夏天的時候倒一小杯，加入冰塊，慢慢融化來喝，非常清涼解渴，而且益于身體。

三、外觀區(qū)分

為了方便朋友們區(qū)分，用同一品牌旗下的醋來做區(qū)分。可以看出，米醋和白醋是比較清透的，非常澄清透亮。而陳醋、老陳醋和香醋，是呈褐色的。果汁醋則不同的果汁會呈不同的顏色。

醋在我們生活中是很好的一種調(diào)味品，除了以上的幾種醋，還有很多特色醋比如大紅浙醋、黑米醋、添丁甜醋等等，因此學(xué)會區(qū)分它們是很有必要的。