食用蜂蜜并非絕對安全
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京地壇醫(yī)院 / 高燕菁
蜜蜂已經(jīng)存在1.3億年，比人類700萬年的發(fā)展歷史還要悠久得多。人與蜂蜜相伴也已越數(shù)千年。作為一種天然的高能量食品，在人類文明進(jìn)程中隨處可見蜂蜜的印跡。早在以采集天然植物和漁獵為生的遠(yuǎn)古時期，人們就學(xué)會了從樹洞、巖穴中尋找蜂巢、掠食蜂蜜，因為那時候蜂蜜是唯一的甜味來源。在西班牙的瓦倫西亞沿海峭壁洞穴中，發(fā)現(xiàn)了歐洲最古老的洞穴壁畫，有些描繪了穴居人采蜜的場景 ：洞穴人從百丈峭壁順繩而下，取蜂巢并放置于隨身筐內(nèi)，蜜蜂盤桓飛舞于采蜜者身邊。《圣經(jīng)》里的天堂是“美好寬闊流奶與蜜之地”，在這里蜂蜜是幸福與平安的象征。拿破侖曾用蜂蜜敷裹傷口，親身證明其神妙的消炎解毒之功效。
中醫(yī)認(rèn)為蜂蜜味甘，性平，歸脾、肺、心、胃、大腸經(jīng)，具有滋陰潤燥、補虛潤肺、解毒、調(diào)和諸藥的作用。蜂蜜常用于肺燥咳嗽、體虛、腸燥便秘、口瘡、水火燙傷、胃脘疼痛，還可以解烏頭、附子之毒。蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白質(zhì)、維生素及多種礦物質(zhì)，常吃可以防治貧血、心臟病、腸胃病等，并能提高人體免疫力。我們都知道蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富又美味的食物，但是可能很多人不太清楚，有些蜂蜜也是有毒性的。
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蜂蜜也有毒性？
蜂蜜出現(xiàn)毒性的主要原因有兩個方面 ：①蜂蜜在釀造、運輸和儲存等環(huán)節(jié)中被污染 ；②蜜蜂采集有毒植物的花蜜、花粉導(dǎo)致蜂蜜中含有毒素。
1.警惕蜂蜜污染——肉毒桿菌
20 世紀(jì) 70 年代，美國首先發(fā)現(xiàn)嬰兒食用蜂蜜導(dǎo)致感染肉毒桿菌死亡的事件，10%~15% 的蜂蜜樣品中含有肉毒桿菌的芽孢。美國和英國等國家的相關(guān)部門均提醒家長切勿給 1 周歲以下的嬰兒喂食蜂蜜。在二戰(zhàn)的時候，肉毒桿菌
是曾經(jīng)被作為生化武器使用的，當(dāng)肉毒桿菌繁殖生長到一定的程度時，會產(chǎn)生肉毒素，如果不慎食用，不到 1 微克就可以置人于死地。
蜂蜜在釀造、運輸與儲存過程中，易受到肉毒桿菌的污染。由于嬰兒抵抗力弱，肉毒桿菌被食入后，就會在腸道中繁殖，并產(chǎn)生毒素，而嬰兒肝臟的解毒功能又差，因而易引起肉毒桿菌性食物中毒，小于 6 個月的嬰兒更容易出現(xiàn)問題。中毒癥狀常發(fā)生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的 8 ～ 36 小時。嬰幼兒肉毒素中毒的早期癥狀是便秘，繼而出現(xiàn)困倦、喂哺困難、肌肉普遍無力、哭聲微弱，嚴(yán)重時可以致命。
出于防患于未然的考慮，不給 1 周歲以下的嬰兒喂食蜂蜜，是目前世界各地公認(rèn)的準(zhǔn)則。此外，專家還提醒，1歲以上的嬰幼兒喝蜂蜜也要慎重，食用的量與大人相比要適當(dāng)減少。
2.警惕有毒植物
能產(chǎn)毒蜜的植物有博落回、藜蘆、喜樹、苦皮樹、油茶、八角楓等。有時蜜蜂對這些植物進(jìn)行采集，所釀之蜜就會含有毒素，可能造成食用者中毒、致病或死亡。國家食品藥品監(jiān)督管理總局提醒公眾，消費者食用未經(jīng)加工處理的生鮮蜂蜜，有發(fā)生中毒的風(fēng)險。專家特別提醒，無毒植物的花期往往較早，多在春天，而有毒植物的花期則較晚，入秋以后，絕大部分無毒植物花期已過，有毒植物則正是開花季節(jié)。所以，秋季之后食用生蜂蜜更要小心。市民在購買蜂蜜時，最好了解該蜜的產(chǎn)地與采收季節(jié)，以免誤食中毒。
據(jù)統(tǒng)計，世界上約有 3% 的有花植物，即 6 000 余種植物含有一種叫做“吡咯里西啶類生物堿”的有毒物質(zhì)，如果人體大量攝入該物質(zhì)，會損傷肝臟等器官，情況嚴(yán)重時可能造成肝癌。這種生物堿對植物來說是抵御草食動物、昆蟲和植物病原侵害的武器，被專家視為導(dǎo)致全球人類和牲畜中毒的最普遍原因之一。蜜蜂在含有吡咯里西啶類生物堿的植物上采蜜所釀造的蜂蜜也會帶有這種毒性成分，長期服用會對人體造成傷害。
成年人食用蜂蜜可早、晚各一次，每次最好在 25 克左右，一般不要超過100 克，否則人體無法吸收過多營養(yǎng)，有可能引起輕微腹瀉。兒童可根據(jù)年齡酌情減少食用量，每次食用的量最好在15 克左右，服用 2 周后應(yīng)該適度停服幾天。另外，蜂蜜含有豐富的酶、維生素和礦物質(zhì)，若用沸水沖飲，不僅不能保持其天然的色、香、味，還會不同程度地破壞它的營養(yǎng)成分，因而最好用不超過 35℃的溫水沖飲。
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服用蜂蜜的禁忌
那么既沒有受過污染，也不含有毒物質(zhì)的蜂蜜是不是就每個人都可以服用了呢？也不是。因為有些疾病、食物與蜂蜜是有沖突的。
1.糖尿病患者不宜服用 ：每百克蜂蜜中約含葡萄糖 35 克，果糖 40 克，蔗糖 2 克，糊精 1 克。蜂蜜的升血糖作用特別明顯。
2. 感冒藥容易和蜂蜜“打架”：感冒很可能會咳嗽，而蜂蜜有止咳的作用，于是很多人感冒時會喝蜂蜜緩解咳嗽癥狀。但是正在服用退燒藥或含退燒成分的感冒藥時，不宜同時服用蜂蜜。很多感冒藥，如泰諾、快克等都含有對乙酰氨基酚，它遇到蜂蜜會形成一種復(fù)合物，影響機體對其的吸收速率，從而減弱退燒作用。
3. 濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者不宜食用。
4. 不宜和蜂蜜一起服用的食物 ：
①韭菜 ：韭菜含維生素 C 豐富，容易被蜂蜜中的礦物質(zhì)銅、鐵等離子氧化而失去作用，另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纖維素而導(dǎo)瀉，一起吃容易引起腹瀉。
②蔥 ：蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發(fā)生有害的生化反應(yīng)，或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。
③豆腐 ：豆腐與蜂蜜一起吃易導(dǎo)致腹瀉。
④豆?jié){、茶 ：二者與蜂蜜一起喝會影響消化吸收。
溫馨提示 ：
①蜂蜜雖好也需要謹(jǐn)慎服用。
②在購買蜂蜜時一定要選擇正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工過的蜂蜜，到正規(guī)的商店購買，不要自行去蜂場購蜜，或者自采野蜂蜜。
