老話說“開門七件事，茶米油鹽醬醋茶”，其他幾種我們或多或少聊過了，今天就來回答一下這個(gè)與醋有關(guān)的問題吧。

【在做美食的時(shí)候，應(yīng)該如何正確的選擇使用白醋、米醋、陳醋、老陳醋呢？】

白醋：現(xiàn)在的白醋不少都是用食用冰醋酸加水配置，所以基本上除了醋酸之外少有其他營養(yǎng)物質(zhì)。這就造成了很多白醋雖然有醋酸味，但是沒有醋香味，也沒有其他種類醋的風(fēng)味，所以白醋的味道一般比較純粹直接，而且顏色透明。偶爾是用在一些需要一定酸味，但是又不能影響菜肴特色和顏色賣相的時(shí)候，比如個(gè)別一些涼拌的菜肴還有部分西餐當(dāng)中。（其實(shí)現(xiàn)在很多這種配置白醋都被用來泡腳、搭配小蘇打做清潔用了）

米醋：在眾多名頭的醋里面，米醋也算是營養(yǎng)和風(fēng)味兼?zhèn)涞牧?。比較好的釀造米醋是用糯米、大米、高粱等作為原料來釀造的，一般上好的米醋雖然顏色透明但是會(huì)帶一點(diǎn)淡淡的紅色似得顏色，滋味上略帶一點(diǎn)點(diǎn)甜味。所以米醋是用來制作酸甜口味菜肴，以及制作泡菜之類的好選擇。

陳醋和老陳醋：這倆就不分開說了，基本上就是年頭不同而已，這就跟好酒在時(shí)間流逝中滋味不斷升華是一個(gè)意思，所以一般老陳醋的酸度也更高一些。優(yōu)質(zhì)的陳醋或者老陳醋的用處就多了，不管是入菜還是調(diào)和點(diǎn)蘸都是很好的選擇。

其實(shí)現(xiàn)在市面上醋的種類、名頭太多了，讓人挑花了眼，但是作為酸味劑來說它們之間大多數(shù)情況下并沒有嚴(yán)苛的不可替換性，所以只要選擇合適自己口味的就好。更為重要的是怎么買到優(yōu)質(zhì)的醋，下面咱們來說說這個(gè)事情。

白酒的“水太深”？其實(shí)醋的情況也不簡單：

因?yàn)榇着c酒是同源性產(chǎn)品，就連傳說中創(chuàng)造出了醋的人“黑塔”，他就是杜康的兒子。所以時(shí)至今日醋的情況跟酒很像，拋去顏色和風(fēng)味只看做法，其實(shí)大致上就可以分成三種：釀造醋、復(fù)合醋和配置醋，這就有一點(diǎn)像純糧酒、“年份酒”、食用酒精勾兌酒的情況。

而這三類醋的區(qū)別就在于：釀造醋含有比較豐富的各種營養(yǎng)物質(zhì)，而配置醋除了醋酸之外幾乎就沒有其他營養(yǎng)物質(zhì)了，復(fù)合醋可以理解為用一部分釀造醋再加上冰醋酸和其他食品添加制成的，這個(gè)意思就跟所謂的“年份酒”很像，所以大家挑選的時(shí)候還是認(rèn)準(zhǔn)少添加、無添加的釀造醋比較好。

我們可以通過執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來選擇優(yōu)質(zhì)醋，釀造醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T 18187；配置醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：SB/T 10337。從硬性指標(biāo)來講，一般固態(tài)發(fā)酵的醋總酸度要高于3.5g/100ml比較好，優(yōu)質(zhì)陳醋的酸度至少要達(dá)到5g/100ml，一些比較著名的老陳醋中的上品需要達(dá)到6g/100ml左右。

不過有一點(diǎn)需要注意，釀造醋也分為固體發(fā)酵和液體發(fā)酵的，這個(gè)液態(tài)發(fā)酵的醋，有些原料就會(huì)直接用食用酒精了，配料里也比較容易有一些添加劑，所以大家要確認(rèn)瓶身標(biāo)注的是【固態(tài)發(fā)酵】哦。而且現(xiàn)在很多人比較喜歡用電商渠道買東西，類似醋、醬油這種產(chǎn)品，如果對(duì)方給出的圖片沒有清晰可見的配料表，那就不是很建議選擇。因?yàn)橛行┵u家他自己心里都沒底，如果是真材實(shí)料的好東西，為什么不能拍出來讓人選購的時(shí)候看清楚呢？

其實(shí)關(guān)于醋民間有不少傳說中的用法、功效，但是其中有很多都是不靠譜的，下面我們就來破除幾個(gè)流傳最廣的：

1、喝醋可以軟化血管？

答：人們觀察到醋對(duì)骨頭、雞蛋殼之類的硬、脆物質(zhì)有一定的軟化分解作用，所以覺得血管硬化之類的情況也可以通過口服醋或者醋泡的制品來化解，但事實(shí)上這是不可能的。因?yàn)椴还苁鞘裁创?、以什么形態(tài)進(jìn)入到人體，都會(huì)因?yàn)榇x而變成二氧化碳和水才可以進(jìn)入血液，所以不管喝多少醋、用什么方式喝，都不會(huì)有軟化血管的作用。而且如果一個(gè)人的血液里有醋這種酸性這么強(qiáng)的物質(zhì)（相對(duì)的強(qiáng)），那這個(gè)人早就因?yàn)樗嶂卸拘枰瘁t(yī)生了。

2、骨頭湯加醋可以補(bǔ)鈣？

答：現(xiàn)在大多數(shù)人都已經(jīng)知道了用燉煮的方式是不可能將多少鈣質(zhì)溶解到湯里的，所以骨頭湯不補(bǔ)鈣已經(jīng)人盡皆知了。于是慢慢的就出現(xiàn)了另一個(gè)說法，說是骨頭湯里加醋就可以溶解出其中的鈣質(zhì)了，喝了就可以有效補(bǔ)鈣。事實(shí)上醋確實(shí)可以多溶解出一部分骨頭中的鈣質(zhì)，但是這個(gè)量依然十分有限，只有牛奶含鈣量的4%，按照相關(guān)營養(yǎng)數(shù)據(jù)的計(jì)算，如果要用骨頭湯湊夠一個(gè)人一天所需的鈣，那么差不多要喝30多斤加了足夠醋的骨頭湯才行。而且加醋溶解出來的鈣存在形式也是不易吸收的，所以燉骨頭湯可以加一點(diǎn)點(diǎn)醋來去腥增香，但是指望它補(bǔ)鈣就有點(diǎn)不切實(shí)際了。

3、醋可以解決卡魚刺的問題？

答：這個(gè)事情我跟我朋友都有親身經(jīng)歷，事實(shí)多次證明最簡單直接的辦法就是讓醫(yī)生用鑷子拿出來。雖然魚刺一直泡在醋里面確實(shí)會(huì)被軟化，但是這個(gè)過程是需要很長的時(shí)間的，并不是醋經(jīng)過喉嚨幾次就能達(dá)到的。我之前有個(gè)教過我做泡菜的朋友，跟我們一起吃飯被魚刺卡到了，結(jié)果她就在我們面前幾乎試遍了所有傳說中的辦法。最一開始就是喝醋，結(jié)果沒有用，后來又米飯噎、饅頭噎，魚刺沒下去人撐的夠嗆，最后被我們扶著去醫(yī)院讓醫(yī)生給拿出來了。最后醫(yī)生還囑咐我們以后不要這么做了，成年人也還好，最多遭點(diǎn)罪，如果是小孩子的話可能會(huì)有被嗆到、產(chǎn)生化學(xué)性灼傷的危險(xiǎn)。

所以醋雖然是個(gè)好東西，是生活中的必備調(diào)料，但是也不要盲目的聽從一些沒有根據(jù)的傳聞，以免造成傷害。

大家平時(shí)的飲食喜好食醋嗎，你覺得哪種醋最合你的胃口呢，可以跟我們分享一下哦！