我國是一個有著幾千年文化的文明古國，相應(yīng)的節(jié)氣都有特定的食物。比如春節(jié)吃餃子，元宵節(jié)吃湯圓，端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅，冬至吃餃子……那立春這天吃什么？可不能吃錯了！咬春的菜，還得是這道菜。立春這天，我國有“咬春”的習(xí)俗，就是吃春天最新鮮的蔬菜，狠狠咬一口春天的味道。立春這天吃什么？可不能吃錯了！試試這道咬春菜，清脆爽口。那就是“炒合菜”、“吃春餅”、“卷春卷”。
炒合菜是老北京傳統(tǒng)經(jīng)典名菜，以立春節(jié)氣最時令的幾種蔬菜為主料，其中豆芽、韭菜、粉絲、肉絲是必不可少的，其他的蔬菜您可以根據(jù)個人愛好添加。立春這天吃什么菜，是有講究的，特別是韭菜，有助長陽氣，有利生發(fā)的作用；豆芽、菠菜，都富含維生素、鐵、鉀、鋅、鎂等電解質(zhì)離子，均有利于春天生發(fā)的。咱們立春就做這道炒合菜，吃春餅、卷春卷，狠狠咬一口春天的味道吧！
炒合菜在老北京是特別講究的，一是時令性強(qiáng)，立春這天必吃；二是必須有春餅卷食，方能品出炒合菜春天的味道。吃過了炒合菜、卷春卷，伴隨著楊柳飛絮、燕鵲輕翩，春天來了。“咬春蘿卜同梨脆，處處辛盤食韭菜”，將韭菜、豆芽、粉絲、菠菜、肉絲炒在一起，便是炒合菜，如果再攤一個雞蛋餅，蓋在炒合菜上，就是老北京名吃“合菜戴帽兒”，又稱之為“金玉滿堂”。
主料：韭菜50克、菠菜50克、豆芽100克、豬精肉100克、粉絲50克
配料：雞蛋2個、大蔥15克、姜10克、大蒜10克
調(diào)料：白醋2克、鹽0.5克+2.5克、料酒5克+10克、胡椒粉微量、蔥姜水10克、水淀粉30克、植物油適量、醬油20克、老抽2克、白糖3克、味精或雞粉1克(可選)
1、先泡發(fā)粉絲：取一只碗，放入粉絲，加入適量溫水，提前1小時泡發(fā)就行，泡至用手輕輕就能掐斷，然后用剪刀剪成10厘米左右長度，或用刀切一下。
2、豬精肉100克，切成細(xì)肉絲，加入鹽0.5克、料酒5克、胡椒粉微量、蔥姜水10克、水淀粉30克，抓勻，給肉絲上一層漿，然后加入植物油10克抓勻，把肉絲表面封住，腌漬30分鐘。
3、豆芽擇凈、洗凈，然后取白醋2克，甩灑到豆芽表面，這樣豆芽炒出來清脆、不出水。切細(xì)蔥花、蒜切片、姜切極細(xì)姜末，要吃姜不見姜。
4、韭菜擇凈、洗凈后切7厘米長的段。
5、菠菜擇凈、洗凈后，梗切7厘米長的段，葉片切絲。
6、雞蛋2個打散打勻，打至挑不起蛋清為止，然后加入溫水20克，再次攪打均勻。
7、提前炙鍋，鍋熱后加入適量植物油，燒至七成熱左右，下入雞蛋液，然后快速用筷子炒散，盛出控油。借著炒雞蛋的熱鍋，倒入適量植物油，熱鍋涼油下入腌漬好的肉絲，劃散炒白后，盛出控油。
8、鍋內(nèi)倒入適量植物油，燒至四五成熱時，下入姜蒜炒香后，下入細(xì)蔥花，再次炒香。小火調(diào)入醬油20克、老抽2克，炒香后烹料酒10克，開大火，下入豆芽、粉絲后，快速翻炒；然后下入菠菜、韭菜、清湯30克，滑炒好的肉絲、雞蛋，調(diào)入鹽2.5克、白糖3克、味精或雞粉1克(可選)，鍋氣十足，快速翻炒均勻，淋明油，出鍋盛盤。
9、這道傳統(tǒng)經(jīng)典名菜，炒合菜就完成了，上桌就可以卷食春餅，狠狠咬一口春天的味道了。
