番鴨一聽(tīng)名字就很有客家的位道，以前出海到國(guó)外，叫“過(guò)番”嘛!想是這批老祖宗從外國(guó)帶回來(lái)的。后來(lái)流傳南方各省，又有其它的叫法，比如“紅面鴨 、瘤頭鴨、洋鴨、麝香鴨、湖鴨”。我們那一帶客家人叫“正湖鴨”，我到現(xiàn)在也不知這“正”字何解，公的叫“正湖鴨公”，反之則“正湖鴨婆”。
番鴨在我國(guó)已有300多年的飼養(yǎng)歷史，主要分布在我國(guó)長(zhǎng)江以南大部分省區(qū)，如福建、廣東、江西、湖南、浙江等地飼養(yǎng)數(shù)量較多。在贛南主要分布在于都、興國(guó)、瑞金、大余等地。贛南地區(qū)的番鴨其典型特征是臉部有紅色肉阜(肉阜處有近似麝香的味道)，故俗稱紅面鴨或麝香鴨。
據(jù)史料記載，番鴨起源于南美洲和中美洲的熱帶地區(qū)，是馴養(yǎng)鴨中唯一保留就巢性的鴨種。瘦肉率高，肉味純正鮮美，頗具野味，風(fēng)味濃香，逐漸成為上等肉食品。番鴨屬特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，具有有別于一般家鴨的特別經(jīng)濟(jì)價(jià)值，在海內(nèi)外十分受重視，飼養(yǎng)量日益增加。據(jù)調(diào)查，近幾年來(lái)，番鴨在贛南地區(qū)出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象，價(jià)格要比家鴨每500克貴5-10元。
浙江、江西兩省雖相鄰，而風(fēng)土物事卻有大多不同，在杭州呆了近十年深有體會(huì)。比如閹雞(客家話叫犜雞)，在客家原鄉(xiāng)，是雞的主要品種，所謂吃雞，大半就是指這種。若你在杭州的菜場(chǎng)找這種閹雞，那你大半要失望而回了，尤其碰上安徽，河南等北方籍的小販，那他們的頭會(huì)搖的像提線木偶一樣。同樣，你若問(wèn)其番鴨，大半也是這樣的境遇罷!我看到一則新聞，說(shuō)山東膠東地區(qū)的市區(qū)有兩只番鴨落地，市民皆不知其為何物，竟成了當(dāng)?shù)禺?dāng)天公共話題。次日居然由其動(dòng)物園代為收養(yǎng)。作為南方人，我覺(jué)得這兩鴨子命太好了，若我當(dāng)時(shí)在膠東，第一想法就是拿到張生記去作老鴨煲好了。就是不知道膠東有張生記否。
客家地區(qū)把北方一般的鴨子稱之為“年鴨”，大概就是過(guò)年才宰來(lái)吃的意思!而這種鴨子一般“餤”味較重，吃后喉嚨上感覺(jué)有口水吞不進(jìn)吐不出的感覺(jué)，所以基本不太有人吃?？图业貐^(qū)如果說(shuō)吃鴨，那大半就是這種番鴨。我以前春節(jié)把杭州的萬(wàn)隆醬鴨，或別的板鴨之類(lèi)帶回贛南老家，家里人的觀點(diǎn)如出一轍，都覺(jué)的還是番鴨好吃。
番鴨一個(gè)沒(méi)有肥肉，基本上是瘦肉; 二者個(gè)體大，比一般鴨子要重上幾斤，一兩歲小寶寶的樣子是遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有番鴨看上去個(gè)體大的，我小時(shí)候特怯這些畜生!; 三是壽命長(zhǎng)，資料顯示，番鴨壽命有15年之長(zhǎng)。
番鴨由野生馴化的不是特別成功，我小的時(shí)候，這種鴨子經(jīng)常從你的頭上飛過(guò)直至躍上屋瓦，嚇的我們這種小孩一愣一愣的。若番鴨發(fā)飆的話，你是很難把其從屋瓦抓下來(lái)的?？图业貐^(qū)農(nóng)村寶寶，家長(zhǎng)若要把尿的話，要時(shí)時(shí)提防番鴨會(huì)把小雞雞當(dāng)獵物!不過(guò)更奇怪的是，若寶寶小雞雞紅腫的話，用“正湖鴨公”來(lái)吮吸寶寶的小雞雞，多半能好，這也是我至今不解的問(wèn)題之一。
“正湖鴨婆”若要使其孵巢，肯定是要使其與“正湖鴨公”交配，這個(gè)就很有講究了。要找村里最雄壯，最NB的所謂“種鴨”來(lái)交配，若你家里有一只孱弱的“正湖鴨公”，是要時(shí)時(shí)刻刻防止其與“正湖鴨婆”媾合的。客家話稱這一行為為“改水”。
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形態(tài)特征
與一般家鴨不同，番鴨體軀長(zhǎng)而寬，前后窄小呈紡錘形。頭中等大小，啄基部和眼睛四周有紅色或黑色皮瘤，頭頂有一排縱向長(zhǎng)羽。頸中等長(zhǎng)，胸寬而平，后腹不發(fā)達(dá)，尾狹長(zhǎng)，胸腿肌肉發(fā)達(dá)，腿短而粗壯，步態(tài)平穩(wěn)，具有一定的翱翔能力。羽毛分為黑白兩種基本顏色，贛南本地番鴨以黑色羽為主，黑中帶有墨綠色光澤，喙紅色有黑斑，皮瘤黑紅色，虹彩淺黃色，脛多黑色。白羽番鴨喙為粉紅色，皮瘤鮮紅色，虹彩淺灰色，脛橙色。
生活習(xí)性
喜暖怕寒
炎熱夏季其生產(chǎn)性能不受影響，冬季生長(zhǎng)性能和產(chǎn)蛋性能受到一定程度影響。這一生活習(xí)性使得番鴨非常適合我國(guó)南方地區(qū)飼養(yǎng)。
適于陸地飼養(yǎng)
番鴨喜歡在水中浮游嬉水，但不善于在水中作長(zhǎng)時(shí)間游泳。適合于陸地飼養(yǎng)，有“旱鴨”之稱。
動(dòng)作遲緩，喜安靜
番鴨安靜馴良，行動(dòng)笨拙，不愛(ài)活動(dòng)，吃飽后常靜止不行。呈臥伏狀，有時(shí)單腳著地，把頭伸到翼下，呈“金雞獨(dú)立”狀。
喜群居
番鴨喜歡過(guò)群體生活，相宜大群集約化飼養(yǎng)。
具有翱翔能力
尤其是母番鴨，能短距離翱翔。另外，母鴨性情溫馴，合群性強(qiáng);公鴨性情粗暴，性成熟后與異群公鴨間打斗兇猛。
生產(chǎn)、繁殖性能
配種年齡、公母比例及運(yùn)用年限
我國(guó)番鴨配種年齡在170日齡～190日齡，較法國(guó)番鴨早一個(gè)多月。18個(gè)月后公母比例1∶4～5。種公鴨利用年限為1年～1年半，母鴨為2年。
生產(chǎn)性能
番鴨年產(chǎn)蛋80枚～120枚，蛋重70克～80克，孵化期35天。成年公番鴨體重約3千克～5千克，母番鴨1.8千克～2.25千克，番鴨生長(zhǎng)快，黑羽番鴨70日齡公母平均體重2千克。
飼養(yǎng)治理
雛鴨飼養(yǎng)治理
雛鴨是指4周齡～5周齡內(nèi)番鴨，這是決定番鴨飼養(yǎng)成敗的要害階段。
溫度 群養(yǎng)育雛保溫多采用紅外線燈。室溫控制標(biāo)準(zhǔn)為：接雛后到3日齡溫度為27℃～30℃;4日齡～21日齡為24℃～27℃;21日齡～28日齡為22℃～24℃;28日齡后20℃。
濕度 1周內(nèi)在70%左右，保證飲水量和相對(duì)濕度，但要相應(yīng)地保持墊料的干燥，避免病菌和寄生蟲(chóng)的繁殖。
光照 1周齡保持24小時(shí)連續(xù)光照。2周齡天天18小時(shí)光照，2周齡褐窨天12小時(shí)光照。
密度 1周齡雛鴨每平方米25只，3周齡時(shí)每平方米15只～20只，此后一般每平方米8只，每群200只～250只。
青年番鴨的飼養(yǎng)治理
5周齡～24周齡為育成期，是飼養(yǎng)種番鴨的關(guān)鍵時(shí)期，飼養(yǎng)的好壞直接影響到種鴨的產(chǎn)蛋性能及種蛋的受精率。育成期的番鴨生長(zhǎng)迅速，發(fā)育旺盛，各類(lèi)器官發(fā)育完成，脂肪沉積增多，易引起過(guò)肥，氣候?qū)Ξa(chǎn)蛋量有很大影響。在育成期的中后期生殖系統(tǒng)開(kāi)始發(fā)育至性成熟，要正確處理好“促”和“抑”的關(guān)系。
飼養(yǎng)密度 一般每平方米10只～20只，每欄飼養(yǎng)200只左右，公母分開(kāi)飼養(yǎng)。
溫度 室內(nèi)溫度15℃以上。
光照 總要求是：時(shí)間只能變少不能增加，強(qiáng)度只能降低不能增強(qiáng)。6周齡～10周齡光照時(shí)間為12小時(shí)～13小時(shí);11周齡～20周齡為9個(gè)半小時(shí)～12小時(shí);21周齡～25周齡為9個(gè)半小時(shí)～11小時(shí)。
稱重 從4周齡開(kāi)始，每周每欄隨機(jī)抽取5%～10%的番鴨稱重，確定下周投料量，避免過(guò)肥。
種番鴨的飼養(yǎng)管理
開(kāi)產(chǎn)前的管理 適時(shí)轉(zhuǎn)群。 開(kāi)產(chǎn)前2周齡～4周齡(24周齡左右)轉(zhuǎn)入產(chǎn)蛋舍，以利于番鴨有足夠的時(shí)間熟悉新環(huán)境。轉(zhuǎn)群應(yīng)在傍晚或夜間進(jìn)行，注意減少不必要的傷亡。
選留組群 選留體重2千克～3千克母番鴨，同齡公鴨4千克～5.5千克，公母比例1∶6～8組群。
預(yù)防免疫 產(chǎn)蛋前按防疫程序進(jìn)行一系列疫苗注射。
更換產(chǎn)蛋日糧 日糧應(yīng)逐步更換，將限飼調(diào)整為每天飼喂，根據(jù)產(chǎn)蛋率的變化正確把握喂料量。
產(chǎn)蛋期飼養(yǎng)管理 合理分群， 按品種一致、日齡一致、體重一致原則分群，種番鴨以200只～300只為宜，密度為每平方米5只～7只。
不同產(chǎn)蛋期的管理 初期和前期重點(diǎn)是提高飼料質(zhì)量，適當(dāng)增加飼喂次數(shù)，盡快把產(chǎn)蛋率推向高峰;中期保障高產(chǎn)穩(wěn)定，日常操作固定;后期根據(jù)體重和產(chǎn)蛋率情況確定飼料供給量，多放少關(guān)，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)，保持環(huán)境溫度。
四季管理 春季天氣漸暖，是母番鴨盛產(chǎn)期，各種微生物也易滋生繁殖，因此，要對(duì)圈舍進(jìn)行一次徹底消毒，減少疾病發(fā)生。同時(shí)喂以含高蛋白和能量日糧，保障母番鴨以最快速度進(jìn)入高產(chǎn)期。夏季主要是防暑降溫，早晚多喂料，供給清潔的飲水。秋季產(chǎn)蛋率開(kāi)始下降，可進(jìn)行人工強(qiáng)制換羽。冬季主要是防寒保溫。
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