在小學(xué)的時候，我一直都是在爺爺奶奶家生活的，因此對于鄉(xiāng)下的一些飲食習(xí)慣都是很熟悉的。像鄉(xiāng)下人和同期在城市生活的人，在生活、飲食習(xí)慣上還是差距蠻大的。就拿鄉(xiāng)下人吃的食物，基本上都是自家種的、養(yǎng)的，而像自家種的一些食蔬，他們是從來不會去選擇用農(nóng)藥的方式解決。倒是在小時候經(jīng)常見那些爺爺奶奶，去地里除草，徒手在菜地找蟲子，然后把它們埋了。
而像飲食君在鄉(xiāng)下生活的時候，每年都會有村子里的人請客吃飯。每到這個時候，一句“魚不蒜、羊不姜、牛不韭”的老話就會從一些廚娘的口中脫嘴而出，我對此一直都是只知其字，不知其義。直到最近和一位廚師朋友吃飯的時候，他正好也說了這句話，我就請求了他，關(guān)于這句話的具體意義。說白了，還是老祖宗留下的“講究”！
【魚不蒜】像民間在煮魚的時候，因為大多都?xì)g保持魚的原汁原味，因此在農(nóng)村，村民們?nèi)绻稉频叫迈r的魚，那也會吃個新鮮。因此在制作魚類美食的話，他們是斷然不會放蒜進(jìn)入魚肉里面的。因為如果此時放了蒜，那蒜就會將魚的原汁原味掩蓋住。所以對于村民們而言，在煮魚的時候是基本不會放入蒜的。不僅如此，像其它配料也很少放。但是現(xiàn)在不一樣了，現(xiàn)在的魚腥味都很重，如果不放蒜，那這道魚是很難下口的。
【羊不姜】從魚不蒜上，我們就能知道羊不姜所要表述的意思，那就是在煮羊肉時，最好不要放姜片進(jìn)去?？赡軐τ诤芏嗳硕裕谱餮蛉獠环派袢绷耸裁此频?。因此都會在焯水的時候，先用生姜祛除羊膻味。然而對于村民們而言，生姜是性熱的食材，而羊肉對于人體而言，又是一類滋補(bǔ)的食材，所以兩種食材結(jié)合的話，就會上火。所以村民在煮羊肉的時候，基本不會放入生姜等配料。
【牛不韭】韭菜是一種很萬能的配菜，很多配菜就是因為加入了韭菜，才讓它的口味變得鮮美。但是在牛肉和韭菜的問題上，卻正好矛盾。因為牛肉和韭菜混合的時候，就會引起化學(xué)反應(yīng)，比如生成一些難聞的氣體。所以村民們盡量會在很多宴請賓客的時候，對上述的這些菜品嚴(yán)格搭配，避免出現(xiàn)。
