上次說到要分享SOP和制作過程，好咧，走著！先來講芒點！
起首種
| 葡萄種老面 | 數(shù)量(g) | 百分比 | |
| 1 | 然野食品酵冠葡萄酵母液 | 110.00 | 44.00 |
| 2 | 高筋粉 | 140.00 | 56.00 |
| 總 計: | 250.00 | 100.00 | |
操作過程：
1、將器具全部酒精消毒一遍
2、將高筋粉與然野食品的酵冠葡萄酵母液攪拌均勻
3、放在25℃的室溫中，待其發(fā)酵至2倍大?。且魈祚R上使用也沒有問題）
4、然后繼續(xù)喂養(yǎng)5天（方法在上一篇文中已經(jīng)介紹到）
燙面
| 燙種面團(tuán) | 數(shù)量(g) | 百分比 | |
| 1 | 王后高筋粉 | 900.00 | 39.05 |
| 2 | 臺創(chuàng)食品進(jìn)口在來米粉 | 100.00 | 4.34 |
| 3 | 白砂糖 | 100.00 | 4.34 |
| 4 | 鹽 | 5.00 | 0.22 |
| 5 | 沸水 | 1200.00 | 52.06 |
| 總 計: | 2305.00 | 100.00 | |
操作過程：
1、將高筋粉、糖、鹽、上新粉倒入攪拌缸
2、水煮到沸騰，沖入粉中，快速攪拌均勻
3、降溫至65℃，放在烤盤冷卻后，蓋上保鮮膜，放于冷藏
芒果卡仕達(dá)乳酪餡
| 芒果卡仕達(dá)乳酪餡 | 數(shù)量(g) | 百分比 | |
| 1 | 卡仕達(dá)粉 | 50.00 | 10.00 |
| 2 | 臺創(chuàng)食品阿方索芒果泥 | 300.00 | 60.00 |
| 3 | 奶油乳酪 | 150.00 | 30.00 |
| 總 計: | 600.00 | 100.00 | |
操作過程：
1、將卡仕達(dá)粉倒入芒果泥中攪拌均勻
2、奶油乳酪微波爐加熱至軟
3、最后將兩者攪拌均勻即可
酒泡干果
芒果酒洋梨
| 芒果酒洋梨 | 數(shù)量(g) | 百分比 | |
| 1 | 臺創(chuàng)食品西班牙小洋梨罐頭 | 1000.00 | 48.78 |
| 2 | 芒果力嬌酒1瓶 | 750.00 | 36.59 |
| 3 | 砂糖 | 300.00 | 14.63 |
| 4 | 八角1個 | ||
| 總 計: | 2050.00 | 100.00 | |
操作過程：
1、將所有材料煮沸后，浸泡一晚即可使用
開始攪拌
| 項次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 主面 | |||
| 1 | 王后高筋粉 | 1000.00 | 37.45 |
| 2 | 葡萄種老面 | 250.00 | 9.36 |
| 3 | 燙種面團(tuán) | 150.00 | 9.36 |
| 4 | 半干酵母 | 15.00 | 0.56 |
| 5 | 韓國幼砂糖 | 80.00 | 3.00 |
| 6 | 鹽 | 15.00 | 0.56 |
| 7 | 臺創(chuàng)食品阿方索芒果泥 | 300.00 | 11.24 |
| 8 | 水 | 450.00 | 14.98 |
| 9 | 黃油 | 60.00 | 2.25 |
| 10 | 芭樂干 | 100.00 | 3.75 |
| 11 | 芒果干 | 200.00 | 7.49 |
| 總 計: | 2670.00 | 100.00 | |
操作過程：
1、將1至6加入攪拌缸，加入7、8，慢速3分鐘，快速4分鐘左右
2、加入黃油，慢速2分鐘，快速3分鐘左右，加入酒漬芒果干拌勻即可
發(fā)酵及成型
操作過程：
1、將攪拌完成的面團(tuán)發(fā)酵45分鐘，分割260克/個
2、再松弛15分鐘，開始成型
3、擠入15克芒果卡仕達(dá)乳酪餡，10克酒漬洋梨丁，自上往下折一次
4、讓后再擠入15克芒果卡仕達(dá)乳酪餡，10克酒漬洋梨丁，折起成圓柱形即可
發(fā)酵及烘烤
1、將成型完成的面包，發(fā)酵60分鐘，讓后進(jìn)行篩粉加工
2、烤爐溫度開，上230/下210℃，烘烤12分鐘
有需要以下產(chǎn)品請聯(lián)系：
莊總——13817820145
徐先生——13062767225
郭先生——13585946034
李先生——18016063295
街頭的瘋狂蛋仔、冰皮月餅、黑旋風(fēng)蛋糕&北海道乳牛卷
奶酪（柳橙奶酪派、香橙乳酪堡、香橙乳酪舒芙蕾、橙汁紅椒生鮭魚沙拉、橄欖醬鮭魚蛤蜊橙汁、柳橙風(fēng)味的田螺開胃菜）
夏天到用臺創(chuàng)的芒果泥來清涼一夏
