餐飲工作本來就又累又容易受委屈，再加上現(xiàn)在的95后員工脾氣爆得狠，要是犯了錯管理者批評不當，分分鐘辭職走人，真是難搞！但員工犯錯了總得批評指正一下吧！
教你一個“3分鐘批評法”，讓你的員工覺得被批評是一種重視，覺得被指責是“打是親，罵是愛”的表現(xiàn)，從而虛心接受你的批評，努力改正錯誤，積極工作。
先傾聽，后評價
弄清事實是正確批評的基礎。有的管理者一時激動就不分青紅皂白對員工進行批評，而忽略對事件本身全方位的調查。
你自以為已經清楚了解了事件的客觀真相，但有時候你聽到和看到的不一定是事實。所以一定要多方面求證，認真傾員工對事件的解釋，才能做出比較合理的評價。
這樣做一是有助于管理者了解事情的真相，防止錯判和誤判，批錯了人讓員工委屈，心存不滿；二是聽員工解釋，有助于管理者了解員工是不是已經明白了自己錯誤點，也有利于進行下一步批評和教育。
傾聽員工解釋的時候一定冷靜，并且要專注和真誠，要不然就會讓員工覺得你不是在要聽他的解釋，而是在質問和反問他。
只有了解了事情發(fā)生的原委，你才能做出正確的評價和處理方法。如果的確是員工錯了，那你就直白指出問題，下不為例，并且教他解決的方法；如果是事出有因，則要告訴他怎么做才能防止被誤解的情況發(fā)生，并且鼓勵他無則加勉。
先肯定，后批評
對于員工一些看似無關痛癢，但是長此以往會對工作帶來很大負面作用的問題，或者是員工性格上的原因，不要當眾指出，而是要私底下進行溝通。
溝通的技巧就是要先肯定，后批評，并且?guī)退页鼋鉀Q的方法和措施。
因為人的性格是多面的，比如眼高手低的員工，多半思考非常有條理，做事一絲不茍，而且很賣力，但是他們有時候會過分樂觀，忽略重要的計劃問題。
對于這樣的員工，管理者應該要先肯定他高昂的工作熱情，然后明確指出他忽視細節(jié)和計劃可能會產生的嚴重后果，最后幫助他制定較為合理的工作計劃，讓他腳踏實地工作。
再比如喜歡跟別人作對的員工，這類人往往很有自己的想法，能為企業(yè)的發(fā)展想出一些新點子，但是他們尖銳的個性必然會讓他們處理不好人際關系。對于此類員工，管理者善用批評技巧，讓他們意識到團隊合作的重要性，又不會挫傷工作積極性。
先斥責，后安撫
如果你的員工犯了很出格的事情，比如惡意違反規(guī)定、辱罵顧客和同事等等。
你就得應該及時處理這種不良行為，千萬不要等到事情發(fā)生很久之后再處理。要公開指出他們的錯誤，并要求他們解釋和承諾，不然的話，會讓其他員工認為你是在默許和縱容這種不良行為，從而效仿，影響工作風氣。
但是要注意的一點是公開的批評要對事不對人，這樣才能達到殺雞儆猴的目的。
要鞏固你的批評效果，而不讓你的員工產生逆反心理，那就要采用“打一巴掌再給一甜棗吃”的模式。
必須要在事后采取一定的安撫措施，一兩句溫馨的鼓勵話語或是有意識地私下對其他員工表示：我看他有前途，所以才批評他，為的是激發(fā)他更加努力地工作。
如果員工明白了你的一番苦心，就會讓員工心存感激，讓他認為：“雖然老板毫不留情的訓了我一頓，但是他是為我好，也是用心良苦?！?/p>
這樣一來，既能讓員工心服口服，意識到自己的錯誤并且改正，還會起到很大的激勵作用。
