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客家老味道——砂鍋《釀豆腐》
釀豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。“釀豆腐”之所以獨(dú)具特色,與嚴(yán)格的制作工藝分不開(kāi)?!搬劇笔且粋€(gè)動(dòng)詞,表示“植入餡料”的意思。客家先民從中原地區(qū)遷徙至南方生活,時(shí)間久了思念餃子;因南嶺地方多產(chǎn)大米,少產(chǎn)小麥,客家先民想到,用豬肉剁成餡料,用豆腐代替餃皮,將餡料塞入豆腐,就像餃子一般,故把釀豆腐來(lái)替代餃子了。

 需要準(zhǔn)備的材料

白豆腐750克、五花肉200克、紅蔥頭剁茸50克、新鮮煎炸三層肉剁碎50克、生抽10克、鹽5克、胡椒粉10克、放少許生粉全部材料一起放盆里和拌勻!

剁肉餡

介豆腐

塞餡料

釀好的豆腐

煎燜釀豆腐

黃豆墊底

裝入煲仔慢火燉

Stuffed bean curd

釀豆腐

釀豆腐,是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。先煎后煲,湯汁醇厚,鮮嫩香滑,營(yíng)養(yǎng)均衡豐富,口味鮮美。是客家人宴請(qǐng)賓客必不可少的一道名菜。

鳴謝:客天下生輝飯店

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