馬上就要過年了年味也是越來越濃了，作為一個很地道的博山人來說，過年完全體現(xiàn)出了這里的男爺們會做飯熱愛生活的特點(diǎn)，早在外面的時候就聽說，博山人特別的會吃，不僅會吃還特別的會做飯，在本地有那么一個說法就是女子嫁人就要嫁個會做飯的博山男人，這代表著一輩子就會有口福了。
在新年的餐桌上，博山人做飯是非常講究的，最常見的比如說酥鍋、炸肉、炸丸子、豬皮凍、八寶飯、炸春卷、蛋包、香腸、風(fēng)干肉等等，有非常多的食材可以擺放到餐桌上。并且一到過年的時候，是人們特別忙的時候。雖然說現(xiàn)在農(nóng)村人比較少了，但是一到過年，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的都忙活起來了，一起討論著過年要準(zhǔn)備點(diǎn)什么樣的年貨。在博山人過年準(zhǔn)備的年夜飯里小編最喜歡的還是那一道必不可少的炸春卷了，在制作的時候有這一步很關(guān)鍵，這樣做出來的春卷外酥里嫩非常的好吃。
博山的炸春卷是一道很具有地方特色的小吃，制作起來相對比較麻煩，因?yàn)楹枚嗯笥讯际窃陲埖昀锩娉缘?，感覺很好吃后臺回復(fù)說要分享一下做法，小編特意找了做了多年廚師的老爺子來請教，今天分享出來。大體來說，炸春卷大的步驟總共是四個環(huán)節(jié)，第一個環(huán)節(jié)是準(zhǔn)備材料，第二個環(huán)節(jié)是吊雞蛋餅，第三個環(huán)節(jié)是填充餡料，第四個環(huán)節(jié)就是炸制春卷了，現(xiàn)在我們展開來說一下每一個的步驟分解。
第一環(huán)節(jié)：準(zhǔn)備階段
餡料準(zhǔn)備：木耳、韭菜、粉絲、豆腐、蝦皮、鹽
1、首先把木耳用清水泡發(fā)后洗干凈；切成細(xì)碎的小沫，粉絲也是用水泡發(fā)切碎備用；韭菜洗干凈切成細(xì)碎的小沫備用；豆腐切成薄片入油鍋炸到金黃色，撈出來切成和韭菜大小的碎末備用
2、把切碎的韭菜、粉絲、豆腐、木耳、蝦皮一起放進(jìn)盆里面，放鹽調(diào)味，喜歡放味精的可以放一點(diǎn)，還可以放一點(diǎn)香油，這樣春卷的餡料就準(zhǔn)備好了。
第二環(huán)節(jié)：制作雞蛋餅
1、五個雞蛋，加入雞蛋一半量的玉米淀粉，然后加入少量的清水來攪拌均勻
2、炒鍋上火，稍微用一點(diǎn)底油，均勻轉(zhuǎn)動鍋里面的油，讓鍋底都占滿一層油，然后把多余的倒出來
3、代鍋稍微熱一點(diǎn)之后，舀一勺蛋液放進(jìn)鍋里面，然后快速的轉(zhuǎn)動，讓蛋液均勻的布滿的鍋底形成一個圓形的樣子
4、不停的轉(zhuǎn)動炒鍋，使蛋液均勻受熱，熟了以后放到板上備用，如此反復(fù)把蛋液全部做成雞蛋餅
第三環(huán)節(jié)：制作春卷
1、100克玉米淀粉加水和勻等著
2、把雞蛋餅平鋪在板上，然后把之前調(diào)好的餡料放在雞蛋皮的一邊，把他寶成長條形狀，在封口的地方用和好的玉米淀粉液粘連住。這樣春卷就做好了，重復(fù)把所有的春卷都包起來就可以。
第四環(huán)節(jié)：榨汁春卷
這一步是很關(guān)鍵的一步，成品的酥脆口感就是取決于這一步了。在春卷的時候不能直接炸，而是要掛上一層糊，也就是我們在第三步準(zhǔn)備的玉米淀粉糊。鍋中要加入多一點(diǎn)的油，能夠后漫過春卷最好。先把準(zhǔn)備好的玉米淀粉糊攪拌均勻，然后等到油溫?zé)崞饋碇螅汛壕硐确胚M(jìn)玉米淀粉糊均勻的占一下，然后再接著放進(jìn)油鍋里面炸制。等到春卷表面開始變成金黃色的時候，撈出來就可以了。
走心小技巧：
炸春卷口感脆不脆，最關(guān)鍵的就是在淀粉的選擇和炸制上，春卷外面的糊一定要用到玉米淀粉，不能用其他的，因?yàn)橛衩椎矸圩龀鰜淼目诟芯褪呛芩执?，用面粉或者是其他的就會影響到口感。另一個，春卷在食用的時候，可以搭配一碗蘸料來吃，蘸料的做法很簡單，就是一碗醋另外切上少許的香菜末，這樣更是別有一番風(fēng)味了。好了，今天的分享就是這么多了，這道博山炸春卷的做法您學(xué)會了嗎？歡迎大家多多的留言關(guān)注哦！
