冬天溫度比較低，我們?nèi)梭w需要更多的脂肪來抵御寒冷，這個時候的食欲也都比較高，并且都喜歡吃點肉菜，那么今天就來給大家介紹一道爆炒豬雜，好吃又營養(yǎng)又實惠，比吃牛雜羊雜強多了。
冬天，吃牛雜羊雜不如吃它，價格便宜，上鍋一炒，鮮香美味又營養(yǎng)，牛雜和羊雜都很貴，并且有很大的腥膻味，很多人都接受不了這個味道，那就不如給家人做豬雜吃，比牛雜羊雜便宜還好吃，做法也簡單，吃起來鮮香入味，家人都愛吃。
冬天，多給家人做這道菜，鐵含量是豬肉18倍，好吃營養(yǎng)還容易吸收，這道菜不僅容易消化，所含的營養(yǎng)也較高，其中鐵含量是豬肉的18倍，也容易被人體吸收，關鍵是價格實惠，人人都吃得起，冬天多給家人吃，比大魚大肉強，下面就來看看我是怎么做這道爆炒豬雜的吧！
【爆炒豬雜】
食材：豬大腸、小腸、豬肺、豬肝。
制作過程：
準備一根豬大腸，一根豬小腸、半片豬肝和半片豬肺，放在盆中，加入一勺面粉，一勺小蘇打和一勺食鹽，用手來回的揉搓，然后把豬大腸和豬小腸翻過來，清洗下內(nèi)壁，把多余的白色淋巴和豬油去掉，抓捏三分鐘后就可以重新?lián)Q水沖洗干凈，大腸和小腸這么清洗特別干凈，一點臭味都沒有。
鍋中加入足量的清水，把清洗干凈的豬大腸、豬小腸、豬肝和豬肺放進去焯水，加入少許的姜片，倒入三瓶蓋高度白酒，（放白酒可以更好地去除腥味），大火煮三分鐘就可以，浮沫記得撇干凈，焯好水的豬雜用熱水沖洗干凈表面的雜質(zhì)。
把清理好的豬雜放在案板上切成大塊備用，鍋中加入少許的食用油，開小火加熱，放入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮和香葉，炒出香味后加入少許的生抽、老抽和一勺豆瓣醬，用鏟子攪拌下，冒泡后放入兩碗清水，大火煮開，加入兩勺食鹽，把切好的豬雜放進去，鹵煮15分鐘。
鹵好的豬雜撈出，用清水沖洗一遍，切成小塊，放在盤中備用，準備少許的蒜苗，放在盤中備用。
把鍋清洗干凈，放少許的食用油，開中火加熱，等鍋里油溫到七成熱時，把切好的豬雜放進去爆炒，加入一勺生抽和一勺豆瓣醬，攪拌均勻。
最后放入少許的蒜苗，翻炒一分鐘后淋入少許的香油，就可以關火出鍋。
提示：
大腸和小腸的內(nèi)壁要著重清洗，里面不僅有很多白色淋巴，還有一些清理不徹底的雜質(zhì)，清理不干凈的話吃起來腥臭味會比較大。
豬雜要想更入味一點就要鹵煮，鹵煮豬雜的湯汁盡量不要，會有少許的腥臭味。
一道好吃的爆炒豬雜就做了，吃起來腥臭味小還不油膩，不過那些喜歡吃腥臭味的朋友們可不要用這種方法做，那樣吃著就沒啥味道了。大腸、小腸和豬肺搭配起來，味道特別棒，大腸吃起來香，小腸嫩，最后用豬肺混合一下，炒好的豬雜都是一個味道，做下酒菜正合適，營養(yǎng)豐富并且容易吸收，冬天應該多做給家人吃。
