準(zhǔn)備好主料

鍋燒燙，把肉皮向下，燙去肉皮上的殘留的毛，也可以在買肉時讓賣肉的處理，我們這是有處理的，為了步驟，我就自己處理了

用刀刮去皮上的雜質(zhì)

準(zhǔn)備好所需的煮肉料，八角，香葉，蔥打結(jié)，桂皮

鍋里加適量的水，放入洗好的肉塊，加步驟4的材料，加入料酒，1勺生抽，1/2勺的老抽，開始煮肉

大火煮開，撇去上面的浮沫，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘

撈出來，晾干水份

這時我們可以準(zhǔn)備芋頭了，削皮洗凈切成1~2厘米的塊

接著用1勺鹽把芋塊腌十分鐘

這時肉塊上的水份也干了，就剩下的1/2老抽均勻抹在肉皮上，再用牙簽扎上小孔，晾干水份

鍋里加油，燒熱

放入芋塊炸

待芋頭表皮有點結(jié)殼了，撈出來

接著把肉皮放油鍋炸至兩面金黃

撈出肉塊，晾涼，放入冰箱冷藏一小時，方便切片

把冷藏后的肉塊切成約0.5厘米左右的薄片待用

用1大勺生抽，1勺耗油，1/2的白糖調(diào)成料汁。這時可以把蒸鍋內(nèi)燒半鍋水

取一個深口的大碗，抹上一點食用油或者豬油

把肉片與芋片，以一片肉一片芋片碼入碗內(nèi)

再把17步驟剛調(diào)好的料汁，抹在肉和芋片上

把切芋片剩下的邊角料碼在肉片上

待蒸鍋內(nèi)水開，放入蒸碗，大火蒸60分鐘，再虛蒸幾分鐘。這里我用的普通電飯鍋，更省事

再準(zhǔn)備幾顆小青菜

炒鍋加水燒開，放點鹽，焯水小青菜，幾秒撈出過涼水

待肉快蒸好時，用筷子輕輕能扎透。調(diào)一點水淀粉

取一支大過蒸碗的盤子，蒸碗倒扣在盤內(nèi)，潷出多余的湯汁至炒鍋，點火，給湯汁勾芡

把芡汁均勻的澆在肉蒸肉上

就這樣，美美的