魚肉是咱們日常生活當中比較常見的一道美味食材，不僅肉質細嫩鮮美，還有營養(yǎng)豐富的特點，是一些維生素，礦物質的良好來源之一，非常適合老人和小孩，常吃魚肉可以強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜，說到魚肉的做法那真的是多種多樣，不過最原汁原味的還是清蒸魚，不過很多人在做清蒸魚時，總是會遇到一個問題，那就是蒸出來的魚肉不鮮嫩還腥味重，今天小編就給大家分享下，大廚稱：別怪油，可能是沒注意這一步。
在做清蒸魚時，很多人都會糾結在先倒熱油還是先淋醬油！其實正確的順序應該是先淋醬油再倒熱油，這樣才能夠使魚的味道更加鮮美，雖然這也是蒸魚當中非常重要的一部分，但很多人卻沒注意到魚下鍋是用冷水還是熱水，這可是很大程度上決定魚肉不鮮嫩還腥味重的一步，接著下咱們就來看下蒸魚的正確做法。
準備的食材：活魚，生姜，香蔥，青辣椒，紅辣椒，食鹽，醬油，清油。
制作方法：
首先要挑選一條鮮活的魚，這樣做出來的蒸魚味道才鮮美，食材新鮮的程度直接決定了菜品的口感和鮮味，千萬不要忽視了哦，接著將活魚處理干凈，里面的血水要浸泡干凈，將腹部的黑膜清洗干凈，這也是腥味重的一個關鍵部位，然后用刀把魚身兩邊改刀，最后把食鹽均勻的涂抹在魚表面和魚肚子上。
用刀把生姜切成絲，香蔥切成段，青紅辣椒切成絲放到碗中備用，接著把姜絲放到魚身上和魚肚子里面，再將青紅辣椒絲均勻的放在魚身上，這個時候就到了最關鍵的一步，往鍋中倒入適量的清水大火燒開，接著將魚放到鍋中清蒸10分鐘左右即可出鍋，這個地方就要敲擊下小黑板了，做清蒸魚時，千萬不要冷水下鍋，因為這會加大魚蒸煮的時間，導致鍋中的清水燒開的時候，魚肉已經老了。
所以熱水下鍋這一步千萬不要忘記了，決定了魚肉是否鮮嫩，有無腥味的區(qū)別，等到蒸制10分鐘左右后倒入適量的醬油，最后淋上熱油即可出鍋，這樣一道美味的清蒸魚就做好了，是不是特別簡單呢！清蒸魚的秘訣你記住了嗎？
