雞鴨魚肉是在我們菜桌上非常常見的4種葷菜，而且也有非常多的人喜歡吃魚，大家也都知道魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富，其中富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)以及人體所必需的氨基酸。據(jù)說多吃魚有助于增強(qiáng)免疫力，增加御寒能力。我吃過各種各樣的魚，比如說魚湯，炸魚，紅燒魚，以及蒸魚等，其中讓我印象最深刻，也是我最喜歡吃的，非蒸魚莫屬。
如果要問我為什么喜歡吃清蒸魚，因?yàn)槲矣X得這樣可以非常大程度保留它本身的香味兒，如果做得好的話，完全沒有腥味兒，而且非常入味。它的口感細(xì)嫩，有種入口即化的感覺，而且比較清淡，不用擔(dān)心它對(duì)身體造成負(fù)荷。而且蒸魚所需要的時(shí)間最短，以及中間處理的是操作比較簡(jiǎn)單。
蒸魚時(shí)，直接淋油就錯(cuò)了！大廚：多加一步，魚肉更鮮嫩，沒腥味
【操作與過程】
但是在蒸水產(chǎn)類食物的時(shí)候，容易發(fā)生腥味較重的問題，當(dāng)然蒸魚也不例外，很多人不知道這是為什么，雖然蒸菜看起來非常簡(jiǎn)單，但實(shí)際上需要很多的小技巧，不是一件容易的事。但是首先要知道，我們哪一步做錯(cuò)了，有些人會(huì)覺得魚不新鮮，或者是腌制的不夠好。但其實(shí)很大程度是因?yàn)樽詈笠徊嚼锩嬗投紱]淋對(duì)，很多人會(huì)忽略這一點(diǎn)。
所以說無論我們蒸什么品種的魚，做錯(cuò)這一步后，會(huì)將一盤做好的魚毀掉。所以大廚一般都會(huì)加一步，那就是將蒸魚用的最重要的兩種油一起來放。說到這里用的兩種油，一種就是蒸魚豉油，一種就是醬油，有些人簡(jiǎn)單的認(rèn)為這兩種油就是完全一樣的東西，其實(shí)他們本質(zhì)并不相同。只有將兩者相輔相成正確使用，才能讓魚肉變得鮮美，味道不腥。
有時(shí)候我們常常直接把冷的醬油或者蒸魚豉油淋上去，無論他們先后順序是怎樣，這樣效果終歸是不好的，而且熱的魚肉，遇到冷的醬油豉油以后就會(huì)將腥味堵在魚肉中，非常影響口感。所以說，大廚一般就是在魚肉快好的前幾分鐘，起鍋燒油，加入適量的蔥花，然后向其中加入醬油和蒸魚豉油，再轉(zhuǎn)成小火，慢慢加熱至沸騰關(guān)火，把料汁均勻的淋在魚身上然后再蒸上1~2分鐘讓魚肉入味。這招真的是非常的管用。
小貼士
1.提前將魚肚子剖開，向里面加入適量的姜片去腥，在魚的外皮上改花刀更容易入味。
2.無論是用蒸魚豉油還是用醬油，直接冷的澆上去是完全錯(cuò)誤的，味道會(huì)更腥更油膩。
3.在菜場(chǎng)上購(gòu)買活蹦亂跳的新鮮的魚，是最基礎(chǔ)的一步，然后也要配合去腥調(diào)味的處理，才能讓魚由內(nèi)到外不腥。
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