大家吃米飯都會(huì)配上什么下飯菜來(lái)吃呢？我比較喜歡吃魚香肉絲，就連我身邊的朋友們也都很喜歡吃魚香肉絲，特別是在選擇蓋飯的時(shí)候，差不多都是魚香肉絲蓋飯，咸甜酸辣的味道特別地好吃，而且還非常的下飯，米飯外面裹上一層它的湯汁，分分鐘就可以光盤！
魚香肉絲的肉吃起來(lái)特別的鮮嫩，沒(méi)有那種柴柴的口感，除了好吃的湯汁以外，肉絲的好吃程度也決定著魚香肉絲的成敗與否！要想使肉絲能夠變得特別地鮮嫩好吃，那就不要直接下鍋炒，加入它們多做一步，肉質(zhì)鮮嫩，下鍋以后還能更容易炒散不粘連在一塊，這就節(jié)省了炒制的時(shí)間了。
【魚香肉絲】
【材料】：里脊肉、萵筍、木耳、姜蔥蒜、食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、蛋清、紅薯淀粉、白糖、香醋、泡椒。
【做法】：
1、準(zhǔn)備一塊里脊肉，把它切成薄片以后再切成細(xì)絲，切絲的時(shí)候一定要順著里脊肉的紋路來(lái)切，要是逆著紋路切的話，在炒的時(shí)候就容易碎掉。
2、切好的肉絲放入大碗中，加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，加一點(diǎn)清水和半個(gè)雞蛋清，用手把肉絲抓勻，抓勻后再加入一勺紅薯淀粉，再次抓勻之后再倒一些油進(jìn)去抓勻，這樣可以使肉絲下鍋之后不會(huì)粘在一塊，能夠快速的滑散。
3、準(zhǔn)備一塊萵筍，把萵筍去皮之后切成細(xì)絲，喜歡吃蔥香味的魚香肉絲的話，可以切一些蔥絲，或者切點(diǎn)蒜薹、芹菜、青椒啥的都可以。
4、適量的木耳要提前泡發(fā)好，去掉根部的硬蒂后切成細(xì)絲跟萵筍絲放一塊，再拿一根紅色的泡辣椒，去掉辣椒籽以后剁碎，最后把姜蔥蒜切成碎末。
5、再調(diào)一個(gè)最重要的魚香味料汁，碗中放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再放入五小勺的白糖，再倒入魚白糖比例1:1的香醋，再倒點(diǎn)水進(jìn)去，加一勺淀粉進(jìn)去，最后加點(diǎn)油攪勻料汁就調(diào)好了。
6、鍋中加入油，微熱的時(shí)候把肉絲放進(jìn)去快速的攪散，九分熟的時(shí)候盛出來(lái)，再往鍋中的油里面放入泡椒末，小火炒出泡椒的味道和顏色，再把姜蔥蒜末放進(jìn)去一塊炒香，倒入萵筍絲和木耳絲翻勻。
7、萵筍和木耳斷生以后，再把肉絲倒進(jìn)去翻炒均勻，把調(diào)好的料汁倒進(jìn)去，用大火快速的它們翻炒均勻就可以出鍋了。
肉絲在炒之前呢要先給它入一下味道，放入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，增加肉絲的味道、香味和顏色，加入清水和蛋清能使肉質(zhì)更嫩滑，加入紅薯淀粉能夠包裹起肉絲來(lái)鎖住里面的水分不流失，放入食用油可以防止它們粘連在一塊，炒的時(shí)候就很容易炒散了！
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