已經(jīng)進(jìn)入六月份了，夏天已經(jīng)來臨，對(duì)于我們這些做鹵菜生意的朋友來說，有喜有憂，喜的是，夏季是鹵菜的銷售旺季，炎熱的天氣，很多人都不想做飯，正好買點(diǎn)鹵菜解解饞，這樣鹵菜的生意就會(huì)非常好。
憂的是天氣炎熱，夏季天熱，也是細(xì)菌繁殖最快的季節(jié)，對(duì)于任何食物來說，都是最難保存的時(shí)候，鹵湯保存不當(dāng)就容易變質(zhì)變壞。經(jīng)常聽到很多朋友說，自家鹵水用不了幾天就壞了。
那么我們?cè)谘谉岬南募?，有什么好的方法保存鹵水呢？為此，小編特地問了一下店里的鹵菜師傅。
首先，鹵水要保持干凈。每次鹵肉之后，都會(huì)有一些細(xì)小的肉沫或者肉渣掉在鹵水中，這些雜質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間浸泡在鹵水中，很容易使變質(zhì)，所以，每天在鹵完菜之后，用紗布將鹵水過濾一次，以濾出鹵水中殘留的雜質(zhì)。
第二，鹵水在夏天每天燒開一次，然后靜置不動(dòng)，放鹵水桶的地方要通風(fēng)透氣，切不可將鹵鍋直接放在地面上，這樣不利于鹵水快速降溫散熱，
第三，鹵水表面隨時(shí)保持3厘米厚度的鹵油，鹵油可以隔絕鹵水與空氣的接觸，從而阻止細(xì)菌污染鹵水。
第四，鹵水保持一定的鹽度，鹽是最天然的防腐劑，鹵水咸一點(diǎn)，鹵水一般不會(huì)壞。如果太咸的話，第二天鹵菜之前還可以加老湯或者清水來降低鹽的濃度。
第五，定期清理鹵水中的血沫。每天鹵菜前，將鹵水表面的鹵油撇出來，然后將鹵油下面那層黑色的血沫撇出來，隔3天左右，用清水洗一下鹵水，方法是大火燒開鹵水，倒入涼水，鹵水中的血沫就會(huì)慢慢冒出來，這時(shí)要眼疾手快，用勺子貼著鹵水，將冒出來的血沫。
第六，如果是家里自己鹵肉吃，鹵水晾涼后可以放冰箱里保存。等需要的時(shí)候，再拿出來使用。
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