我來自四川成都彭州市，做鹵菜熟食店近三十年了，今天來和你分享一下關(guān)于夏天鹵水的保存方法，希望對(duì)你有用。
夏季天熱，也是細(xì)菌繁殖最快的季節(jié)，對(duì)于任何食物來說，都是最難保存的時(shí)候，鹵水也不例外。經(jīng)常聽到很多朋友說，自家鹵水用不了幾天就壞了，我想，之所以出現(xiàn)這種情況，還是和鹵水的保管和保養(yǎng)有關(guān)。
首先，鹵水要保持干凈。每次鹵肉之后，都會(huì)有一些細(xì)小的肉沫或者肉渣掉在鹵水中，這些雜質(zhì)長時(shí)間浸泡在鹵水中，很容易使變質(zhì)，所以，每天在鹵完菜之后，用紗布將鹵水過濾一次，以濾出鹵水中殘留的雜質(zhì)。
第二，鹵水在夏天每天燒開一次，然后靜置不動(dòng)，放鹵水桶的地方要通風(fēng)透氣，切不可將鹵鍋直接放在地面上，這樣不利于鹵水快速降溫散熱，
第三，鹵水表面隨時(shí)保持3厘米厚度的鹵油，鹵油可以隔絕鹵水與空氣的接觸，從而阻止細(xì)菌污染鹵水。
第四，鹵水保持一定的鹽度，鹽是最天然的防腐劑，鹵水咸一點(diǎn)，鹵水一般不會(huì)壞。如果太
咸的話，第二天鹵菜之前還可以加老湯或者清水來降低鹽的濃度。
第五，定期清理鹵水中的血沫。每天鹵菜前，將鹵水表面的鹵油撇出來，然后將鹵油下面那層黑色的血沫撇出來，隔3天左右，用清水洗一下鹵水，方法是大火燒開鹵水，倒入涼水，鹵水中的血沫就會(huì)慢慢冒出來，這時(shí)要眼疾手快，用勺子貼著鹵水，將冒出來的血沫
第六，如果是家里自己鹵肉吃，鹵水晾涼后可以放冰箱保存。
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