賽螃蟹，其實是一道沒有螃蟹卻取名螃蟹的宮廷小菜。據(jù)傳，慈禧太后非常喜歡吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可當時并不是螃蟹的盛產期，而且北京離上海太遠，即便有螃蟹也不能馬上運來。
“有螃蟹要吃，沒有螃蟹創(chuàng)造螃蟹也要吃！”這就是廚師智慧的體現(xiàn)吧，御廚房的大廚靈機一動，把雞蛋清與姜末合炒，又備一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高興，大加贊賞。從此，賽螃蟹這道菜被廣泛傳播開來。
賽螃蟹作為一道傳統(tǒng)特色名菜，口感滑嫩，營養(yǎng)豐富，味似蟹肉，老少皆宜。歷代廚師也在不斷改良，發(fā)展到現(xiàn)在已有多種做法，有的加魚肉，有的加干貝，材料選擇豐儉由人，濃淡不一，但都保持了螃蟹般的鮮香風味。
下面介紹一個“豪華版”的賽螃蟹做法，口味更為豐富：
食材：雞蛋，龍利魚，蒜薹，胡蘿卜；調料：蔥，姜，蒜，鹽，雞精，料酒，糖，蠔油，醋，醬油，香油。
一、首先將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，然后分別入油鍋大火翻炒至定型；
二、龍利魚，蒜薹，胡蘿卜切丁備用；龍利魚丁單獨焯水備用；
三、鍋中放底油，放蔥姜爆香，接著放入蒜薹丁和胡蘿卜丁翻炒，倒入料酒，醬油，翻炒均勻，炒至九成熟；
四、加入焯好的龍利魚丁，蛋白，蛋黃，再加入鹽，雞精，糖，蠔油調味，炒熟后關火滴入香油，盛盤上桌！
小竅門：
1. 調姜醋汁時，生姜盡量多一點，一般生姜和醋的比例為1：1；
2. 炒蛋液時油多一點，把蛋炒的嫩一點；蛋黃還可以直接用微波爐叮熟，也可以放入油鍋中炒熟打散，無論哪種方法，都要盡量嫩一點。
3. 吃的時候蘸取姜醋汁食用，也可以把姜醋汁倒在雞蛋上，拌勻食用。
濃郁的海鮮味，輔料豐盛，吃起來口感層次豐富，風味鮮香，豪華版賽螃蟹，要吃一口嗎？
