據(jù)說(shuō)，干鍋類的菜最初是在湖南、湖北一帶流行的，后經(jīng)川菜廚師打造，形成了一系列的干鍋菜，干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙等等，因其具有麻辣鮮香的特色，受到了許多人的青睞，今天我就把我從大廚那里學(xué)來(lái)的干鍋雞翅的秘訣告訴大家。
食材
主料：雞翅500g
輔料：油適量、萵筍180g、土豆300g、蔥10g、姜8g、蒜4瓣、燈籠椒5粒、花椒15粒、干鍋醬料100g、蠔油8g、糖5g、西芹100g、料酒10g、生抽10g
做法
1.土豆、萵筍去皮洗凈，雞翅洗干凈。
2、在洗凈的雞翅上，打上兩道花刀。
3、萵筍切成條，土豆切成片，西芹洗凈，切成丁。
4、雞翅冷水入鍋中焯水，放入料酒、蔥、姜，水開(kāi)后撈出瀝干水分。
5、平底鍋中倒入少許油，放入雞翅，煎到兩面金黃色。
6、土豆片也煎至兩面金黃。
7、鍋中加入適量油爆香花椒，下入蔥姜蒜，放入燈籠椒，煸香，加入干鍋醬料炒出紅油。
8、放入西芹翻炒變色后再放入萵筍條，繼續(xù)翻炒，加入土豆片、雞翅，略翻炒，加入蠔油、生抽、糖，翻炒均勻即可。
9、裝盤(pán)，開(kāi)吃。
溫馨提示
1、雞翅焯水是為了去掉血水。
2、采用煎的方法省油，也健康。
3、干鍋醬料有咸味了，所以不用加鹽。
讓你吃出健康
（ID:rncjiankang）
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