大街小巷上，除了沙縣這個大帝國外，就要屬黃燜雞米飯是街中一霸了。黃燜雞量多，肉香，而且下飯，最最重要的就是便宜，尤其是物價飛漲的時代，點一碗黃燜雞吃真的是滿滿的滿足。但是不同店鋪的黃燜雞，他們的味道也會有點差異，你會發(fā)現(xiàn)，那些做的香的好吃的店鋪，生意特別好，所以做飯館的最重要就是要好吃。從食材來說，就要選擇新鮮的蔬菜，而不是為了節(jié)約成本買便宜的菜，這樣做出來的東西也不會好吃的。還有就是做法，大家都會做菜，但是怎么把菜做得好吃這就也算是一門手藝了。
廢話不多說，我們先來準(zhǔn)備食材。首先我們的主料就是三黃雞，因為三黃雞肉質(zhì)比較嫰。但是處理一只雞可能時間會很長，你可以選擇用雞大腿，這樣方便一點，而且大腿上的肉也緊實比較好吃。雞塊我們切成4cm大小差不多，要那種骨肉相連。之后我們把切好的雞塊放到冷水里煮一下，然后就會有浮沫在水上，我們把這個叫做是焯水，這樣雞肉會變得緊致，雞上面的油脂和雞塊中的血水也會被煮出來。之后我們把雞塊撈出來，把水過濾掉，放在旁邊先做其他的準(zhǔn)備工作。
我們先把干香菇在熱水里泡一下，這樣香菇才能軟，把自身的香氣散發(fā)出來，和黃燜雞更好的融合起來。注意，不要把香菇水給倒掉，在我們最后燜黃燜雞的時候，我們可以用香菇水代替清水，這樣黃燜雞的味道會更加的鮮美。然后把其他的輔料，切好，備好。土豆一個切塊，青椒2個，一個生姜切片，紅辣椒若干，可以按照自己的口味酌量的加，辣椒切成小圈的樣子，這樣辣味能散發(fā)出來，記得切的時候不要拿手揉眼睛了，我經(jīng)歷過，實在太痛苦了，比切洋蔥流淚還難受。
食材準(zhǔn)備好之后就可以下油鍋了，等油溫上來之后，就可以把白糖放到鍋里讓它融化起來。火不要太大，小火慢慢熬，同時手里的鏟子要均勻的攪拌，以免糖把鍋粘住了。當(dāng)你看到糖開始冒一個個小泡泡的時候，就可以把雞肉放進去了，轉(zhuǎn)大火，開始翻炒?？吹诫u塊都有糖的顏色的時候，就可以加上料酒了，然后把準(zhǔn)備好的生姜片和紅辣椒都倒進去，進行翻炒。炒出香味了，就可以把之前的香菇水代替清水倒進去，香菇也在這個時候放進去，還有土豆塊。自己做的話可以再加些金針菇、千張之類的，怎么豐盛怎么來。
等鍋開了，就要看你自己想要汁多點來澆飯還是少點，這個時候最好先自己嘗一下，試一下味道，不然味道不行有重新回鍋煮就比較麻煩了。等一切都是完美了，你就可以撒上蔥花，出鍋裝盤。再配上一碗香噴噴的米飯，坐在電腦前打開電視，邊看劇邊吃美味的黃燜雞，怎不快哉。黃燜雞不僅工作白領(lǐng)喜歡，小朋友也喜歡，之前我妹在學(xué)校里吃了黃燜雞，一回家說好好吃，要我媽媽做給她吃。
我記得小時候還沒有聽說過黃燜雞，好像是讀到大學(xué)的時候黃燜雞突然出現(xiàn)在眼前，而且就小吃一條街就有4-5家的店鋪開著，重要的是無論哪一家店，位置偏僻不偏僻，飯點的時候都是坐滿了人。我后來有意查了一下，發(fā)現(xiàn)黃燜雞原來是山東濟南的名小吃?，F(xiàn)在什么都方便了，各地的美食也不受局限了，即使你身處異鄉(xiāng)，也能吃到屬于家鄉(xiāng)的美味。至于正不正宗就不一定了，一個蘭州的朋友至今也沒在異鄉(xiāng)吃到過正宗的蘭州拉面。
黃燜雞米飯的出身也是很厲害的，那時候它是山東名店"吉玲園"的一塊經(jīng)典招牌菜，達(dá)官貴族們都喜歡吃，尤其是山東省主席韓復(fù)榘特別喜歡。他還因為這道菜打賞白銀三十，還說："此雞匠心獨運，是上品之上，當(dāng)為一絕。"那個時候的做法真的是很精致了，對食材的選擇也很講究，比如雞腿肉一定是最好的，每次做的時候雞肉的重量也是嚴(yán)格把控，不能超過2斤。食材的比例也是固定的，而且每次制作的時間不能超過6分鐘，嚴(yán)格到不能再嚴(yán)格。正是這樣，中華的美食才能如此源遠(yuǎn)流長啊?，F(xiàn)在黃燜雞作為家常的美食，大家可以動手試一試哦。
