今天教大家做一個黃燜雞米飯。那我們就從黃燜雞米飯的專用加料開始。
首先用十五克甜面醬、二十五克海鮮醬、十五克雞翅，再加入五克冬谷、一品鮮，再加入五克老抽，再加入二十克料酒、兩克鹽、三克味精，十克白糖，再加入五十克干香菇、泡好的水，攪拌均勻，我們的專用醬料就制作完成。
這樣做好后，接下來我們做一個凍黃燜雞用的料。
一鍋開水，加入干香菇（干香菇買回來后洗凈后，提前一夜泡好，這樣味更濃）、泡好的水和香菇，這個香菇水。再燒開后加入蔥、姜、小茴香、八角、桂皮和丁香，泡出所有物料的味后撈出，這樣我們的料水制作完成。
接下來我們處理雞肉，涼肉下入雞塊干活焯水去腥，燒開后去過水撈出，放入清水中清洗干凈。焯好水的雞肉大約兩斤，放入高壓鍋內(nèi)，再加入剛才對好的專用醬料。最后加入我們剛才做好的料，水沒過雞肉，蓋高壓鍋蓋，上火上氣夠，其實(shí)十分鐘即可。十分鐘時間到關(guān)火縮回，放涼后放氣。打開鍋蓋，香味忒足。黃燜雞的顏色也出來了。砂鍋內(nèi)加入燜烤的滑燜雞塊，把火燒開，燒開后加入青紅椒片，再加入小米椒粒、小白牛油，大火收汁啊，收到基本粘稠，撒上香菇小菜，就可以出鍋。這黃燜雞米飯制作完成，蹭著沸騰砂鍋單獨(dú)配米飯，吃完雞塊后把湯汁澆在米飯里拌著吃也夠味。做黃燜排骨、黃燜豬頭、黃燜魚、豆腐等等也可以用這個方法哦。
做這個黃燜雞米飯價值很重要，價值的配比一定要正確，價值和食材的配比一定要標(biāo)準(zhǔn)，口味重的朋友可以在醬汁里多加些鹽。
今天的黃燜雞米飯就到這里，如果您想了解、學(xué)習(xí)更多餐飲開店方面的技術(shù)，請持續(xù)關(guān)注我們。
