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說(shuō)到白切雞，大家都不陌生，它是宴席上經(jīng)常出現(xiàn)的一道大菜，很多星級(jí)酒店的菜單上都會(huì)有這樣的一道菜，做好的白切雞口感皮爽肉滑，味道清淡鮮美，但也有很大一部分人因?yàn)椴蛔⒁庖恍┬〖?xì)節(jié)，導(dǎo)致做出來(lái)的口感不是那么好，今天小編就給大家分享一下，68歲大廚：做白切雞時(shí)，下鍋前多加這一步，雞肉鮮嫩無(wú)腥味。

白切雞的制作步驟

【準(zhǔn)備食材】：三黃雞，生姜，大蒜，45度白酒，食鹽。

【制作步驟】：

首先我們將準(zhǔn)備好的三黃雞清洗干凈，在清洗的時(shí)候一定要注意雞表面的毛要處理干凈，然后在鍋中倒入足量的水，大火燒開八，處理干凈的三黃雞放到鍋中，大概燙十秒左右后撈出來(lái)，再放進(jìn)去燙，反復(fù)以上的動(dòng)作，大概三次就可以了。

這時(shí)候燙雞的水不要倒掉，加入大蔥，生姜白酒和食鹽攪拌均勻，再放入燙好的三黃雞，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮，這時(shí)候不要蓋上鍋蓋，以免雞肉里面的腥味融入到湯中，大概煮三十分鐘左右就可以了。

準(zhǔn)備一碗冰水，將煮好的雞撈出來(lái)，放到冰水中降溫，然后切成小塊擺盤，再根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)醬汁，好吃的白切雞就做好了。

【友情提示】：

1、在下鍋前，我們現(xiàn)將雞在開水中唐三次，每次燙的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣可以使雞皮很有彈性，讓雞肉非常鮮嫩。

2、在煮的過(guò)程中，處出現(xiàn)很多浮沫，大家一定要去掉。