蛤蜊雞蛋面是我從小吃到大的，記得小時候的日子都不好過，割肉太貴，只能用一元錢買十幾斤蛤蜊煮熟取肉，做個面條鹵子吃吃。那時候面條也不是天天都能吃得起的，也只有家里來客人或者是家里有過生日的才能吃上一次。但那種鮮美的滋味一直都深深的留在我記憶里。
做蛤蜊雞蛋面最重要的一環(huán)就是蛤蜊取肉煮湯的火候掌握，用那些青菜和蛤蜊肉配伍來完成這一碗鮮美的手搟面也是非常重要的細節(jié)。一般都會用蕓豆切末，或黃瓜切絲，或用韭菜切末或絲來配伍完成。我最愛的還是加韭菜段、雞蛋和蛤蜊肉做的鹵子，感覺這樣的鹵子配那一碗手搟面最能體現(xiàn)海鮮的美滋味。
下面就一起來感受一下韭菜雞蛋蛤蜊肉手搟面的制作過程吧！
美食食材：蛤蜊500克，韭菜200克，雞蛋2枚，加雞蛋和制冷水面團適量（這個估計都會和制，就不多介紹了）
調(diào)味料：芝麻烹調(diào)油適量，鹽3克
美食制作：
1、首先將和好的面團搟制成面片，疊加用刀切成面條；
2、鍋內(nèi)加水燒開，將面條下入煮開鍋，煮約五分鐘撈出放入盆中；
3、將盆中加入冷水過一下涼，三分鐘后再將面條撈出控水；
4、將面條盛入碗中；
5、蛤蜊買的是吐凈泥沙的，用清水清洗干凈，放鍋中加適量清水煮熟取肉留湯待用；
6、韭菜清洗干凈，把韭菜頭部泥土部分切除，切成段；
7、將韭菜段和熟蛤蜊肉放入盆中，將雞蛋打入其中，用筷子攪拌均勻；
8、炒鍋燒熱加入油，放入攪拌好的韭菜蛤蜊肉略煎片刻；
9、待一面煎制成起硬皮，即可翻轉(zhuǎn)煎制另一面；
10、約煎制三四分鐘即可將蛤蜊湯加入其中，加入鹽調(diào)好口味；
11、燒開出鍋即可，將做好的鹵子澆在面條上即可。
幸福小貼士：1、面條過一下冷水可以讓面條更加筋道，但不要把面條放入冷水泡太涼，一般浸泡三分鐘，面條不燙手即可。2、蛤蜊一定要買吐凈泥沙的，如果有泥沙煮后一定要把肉多清洗幾遍，一面牙磣。3、蛤蜊煮湯開口即可停火，以免煮的時間過久，蛤蜊肉質(zhì)就老了。4、現(xiàn)在的韭菜比較嫩，在鍋內(nèi)煮制的時間越短越好。
這一大碗鮮美的海鮮手搟面，在這樣寒冷的季節(jié)來上一碗，是不是會從頭暖到腳底！
